揭阳酱油，被誉为“揭阳豉油”，是潮汕地区深受赞誉的传统调味佳品。其主产地位于揭阳市区，销售网络遍布粤、闽、鄂、桂、琼等众多省区，甚至在东南亚诸国也享有广泛声誉。
       揭阳酱油的酿造技艺可追溯至清道光年间，以古法日晒夜露发酵为核心工艺，形成豉香浓馥、咸甜鲜美的独特风味 。2009年该技艺被列入广东省非物质文化遗产名录 ，传承至今已有五代工匠延续传统工序 。产品涵盖榕江牌、锦盛等多个品牌，其中"双酵酱油"通过720天双酿发酵技术实现创新。截至2024年，揭阳酱油出口范围覆盖亚洲多国，1-7月出口货值达362.5万元 。

历史沿革
       揭阳酱油始于清道光十年（1830年），由北洋乡人杨祥坤创立"杨财合"酱油作坊，依托榕江水运将产品销往潮汕及东南亚地区 。20世纪30年代形成"洪信美""袁龙记"等知名作坊集群。1956年公私合营成立揭阳榕城酱油厂，后改制为揭阳市酱油厂有限公司并注册"榕江牌"商标 。2019年实现首次出口新加坡 ，2024年锦盛品牌入选首批"广东老字号" 。

制作工艺
采用"十六道古法工序"：
       精选东北有机非转基因黄豆为主料；
       经蒸煮、制曲后入陶缸露天发酵；
       日晒夜露周期达6个月以上；
       传统竹筛翻醅保持菌群活性；
       双酵工艺需720天双重发酵；
       最终经灭菌、沉淀等环节灌装。

品牌发展
榕江牌：
       前身为1956年由30余家作坊公私合营组建的榕城酱油厂；
       2002年起连续获"广东省著名商标"称号；
       产品线涵盖7种酱油规格。

锦盛食品：
       第五代传承人黄桂盛创立；
       2024年"双酵酱油"采用宋代玉壶春瓶造型包装；
       拥有省级非遗传承基地资质。

非遗传承
       揭阳酱油酿造技艺作为省级非遗项目，现存两个主要传承体系：
       杨氏体系：由杨祥坤后裔杨奕城（市级传承人）传承；
       黄氏体系：黄桂盛家族自1911年延续五代酿造 传承基地包含揭阳市酱油厂非遗展示馆与锦盛调味品研究院 ，截至2024年8月23日培养专业技师42名 。

海外市场
       2019年首次实现出口新加坡 ，2024年经揭阳海关"云签发"证书等便利化措施，出口货值同比增长8.2% 。主要出口产品包括：
       豉油精选（500ml玻璃瓶装）；
       非遗手信礼盒（含双酵酱油）；
       老抽 其中东南亚市场占比达83%，主要销往潮汕华侨聚居区 。


小科普：
       酱油，在潮州话中被称为“豉油（shì yóu）”，读音为［si7 iu5］；
       豉油的普通话标准读音为：chǐ yóu。