一、源起：一个半多世纪的甜味传承
清同治元年（1862），揭东云路镇北洋村人杨谦再创制了印着菊花图案的糯米圆形甜糕，因其店号名“成顺”，故称成顺菊花糕。
成顺菊花糕口感清甜软脆，外形精巧美观，再加上“菊”与“吉”同音，寓意着吉祥、美满、团圆，符合民间对“喜糖”的特殊要求，很快就风靡周边地区。
二、技艺：古法手作的匠心独运
成顺菊花糕的魅力，源于其恪守古法的制作工艺。每一块糕点的诞生，都是一次匠人与食材的精心对话。
1. 选料考究：主要原料为优质糯米粉、白糖和纯净的猪油或植物油。其中，糯米的浸泡、磨粉、晒粉过程极其耗时，往往需要半个月以上，以确保粉质的细腻与干燥。
2. 工艺繁复：将白糖熬成糖浆后，与糯米粉、香蕉油或橙膏等配料反复揉搓、碾压、过筛。这道“搓粉”的工序是口感形成的关键，决定了成品是否能达到“掰着爽脆，嚼着筋道”的效果。
3. 印制成型：将搓好的粉填入特制的木质雕花模具中。模具上刻有精美的菊花图案，压制成型后，糕体便印上了雅致的纹路，宛如一朵盛放的菊花。
4. 高温蒸制：成型后的糕点需经过短时间的高温炊制，既杀菌定型，又带出糯米的清香。
5. 静置回润：蒸好的菊花糕不能立即食用，需放置一段时间，让糕体与空气接触，吸收微量水汽，口感才会从最初的脆硬变得香软柔韧，弹而不粘。
成顺号也会根据节日变化，推出了多种多样的糕饼。譬如说，七月十五中元节，店里就会多做些“安神粿”;七月初七“出花园”(出花园，指潮汕孩子长到15岁时要参加的“成人礼”，代表天真无忧的童年已经结束，需要开始承担一定的责任)，饼桃则成了炙手可热的糕点。
三、风味与寓意：色香味俱全的吉祥符号
口感风味：成顺菊花糕完美诠释了“清甜香软”四字。入口先是淡淡的甜，随之而来的是糯米和香蕉油的复合香气，口感细腻柔韧，甜而不腻，弹而不粘，令人回味无穷。
文化内涵：在中国传统文化中，菊花象征着高洁与长寿。而在潮汕方言里，“菊”与“吉”同音。因此，菊花糕远不止是一块甜点，它更是吉祥、美满、团圆的象征。在祭祀、婚庆、佳节等重要场合，桌上摆一盘菊花糕，寄托了人们对美好生活的向往与祝福。
四、传承
成顺菊花糕在传承过程，还分出了“发兴”“香记”两个分号。如今，除了“成顺”的传人之外，还有其他糖果铺制作菊花糕。菊花糕的用料无外乎糯米粉、白糖、芝麻、香蕉油或橙膏等，在糖果种类日益丰富的今天，成顺菊花糕依然有“名声”，且为人们喜爱，离不开考究的用料和制作工艺，离不开传承人对传统技艺的坚守、对“老字号”声誉的爱惜。
结语
成顺菊花糕，是一块能吃的“活化石”。它凝聚了潮汕先民的智慧与审美，将自然的馈赠、手作的温度与文化的寓意，完美地融合于方寸之间。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的载体，一段可以品尝的历史。
如果您有机会到揭阳，不妨专程去往北洋村的“成顺”老铺，寻访这一份历经百年不曾改变的清甜。品尝的，不仅是味道，更是一份沉淀了百年的吉祥与匠心。
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