杜猴是什么
“杜猴”是潮汕话的叫法，写成普通话其实是“土猴”——因为这种小东西住在土洞里，脸又长得有点像猴子，所以得了这么个名字。不过，潮汕人嘴里喊的“杜猴”，常常指两种不同的昆虫。
第一种是花生大蟋，这才是大家真正要灌的正主。它属于蟋蟀科，身体圆滚滚的，颜色深褐，雄虫会摩擦翅膀发出“㘗㘗”的叫声。它们喜欢住在旱地、菜园边、山坡上，洞口光滑圆溜，一看就是常打扫的家。
第二种是蝼蛄，长相奇特，前爪扁平有力，像挖掘机的铲子，专门用来挖洞。很多地方把它也叫“杜猴”，但潮汕部分地区给它起了个更古老的名字——“土伯”，这个名字出自屈原的《楚辞·招魂》，听起来比“杜猴”要文雅得多。不过孩子们通常分不清，只要是从洞里灌出来的，都统一叫“杜猴”。
怎么灌
灌杜猴是个技术活，不是随便找洞灌水就行的。
先要找洞。有经验的细人（小孩）趴在地上，目光像探照灯一样扫过地面。真正的杜猴洞口是光滑的、圆圆的，洞口旁边常有一小堆细细的碎土。如果洞口有蜘蛛网或者杂草，那多半是废弃的。
接着是灌水。工具很简单，一个玻璃瓶或者“阔乐”瓶（可乐瓶），装满水，对着洞口慢慢灌。如果是贫瘠的旱地，水一下去，不一会儿杜猴就呛不住，晕头晕脑地爬出来，束手就擒。但要是遇到肥沃疏松的菜园土，那就麻烦了——水像倒进了无底洞，一桶不够再来一桶，累得满头大汗，还不一定能逼它出来。所以有经验的细人会选择“阵地”，避开那些渗水快的松土。
还有一样“秘密武器”——童子尿。据一些老辈人讲，热腾腾的童子尿灌下去，效果比水还好，特别是在干燥的土地里，一尿能灌出好几只。不过这个法子现在很少有人用了，毕竟有点不雅。
水灌下去之后，就等着看洞口。杜猴在水里憋不住，会先探出两根触须，然后慢慢爬出来。这时候眼疾手快，一把按住，塞进瓶子里。整个过程充满悬念，抓到的一瞬间，那份成就感比现在打游戏通关还要过瘾。
不同地方不同叫法
潮汕地区虽然不大，但对杜猴的叫法却有点五花八门。
对于正宗的花生大蟋，大部分地方都叫“杜猴”或“土猴”，揭阳一带也差不多。而蝼蛄的称呼就多样了：
普宁、惠来一带叫“土伯”
饶平部分地区和澄海有些乡村叫“铁蟀”
揭阳一带有时也叫它“杜猴”，和花生大蟋混着叫
海陆丰地区也有人叫“杜猴”，但更多叫“土狗”
这些名字背后，其实藏着方言和历史的演变。“土伯”这个名字最古老，出自屈原的《招魂》，说明潮汕方言里保留了不少古汉语的痕迹。
抓来做什么
灌到的杜猴，用途五花八门。
小时候多半是玩。装在透明的玻璃瓶里，看它在里面爬来爬去，有时候还拿草叶逗它。玩腻了，就倒在院子里让它跑掉，或者喂鸡。那时候没有人专门吃它，觉得虫子怎么能吃呢？只是偶尔有调皮的孩子会把杜猴烤着吃，但也是偷偷试的。
到了后来，杜猴的身价却水涨船高。不知从什么时候起，餐馆里开始卖油炸杜猴，一盘能卖到上百元。据说野生的杜猴市场价一斤要三百元，有些地方甚至炒到三千元一斤，还经常断货，被称为昆虫界的“劳斯莱斯”。吃法也讲究起来：用盐水浸泡去腥，小火慢炸至金黄酥脆，撒上椒盐或辣椒面，香香脆脆，成了下酒的好菜。还有人拿它和花生一起炸，花生香和虫香混在一起，别有一番风味。
蝼蛄则更多被当成药材。中医认为蝼蛄性寒味咸，有利尿消肿、拔毒排毒的功效。旧时农村缺医少药，人们就自己捣鼓出一些“裤头方”：
外敷消肿：被蚊虫叮咬或者长了疖子，抓几只活的蝼蛄捣烂，敷在红肿处，说能拔毒消肿。
利水通尿：将蝼蛄焙干研磨成粉，用温开水送服，据说对小便不通、水肿有效。
拔竹木刺：如果手脚扎了刺挑不出来，用蝼蛄的头捣烂敷上，过一段时间刺会自动出来。
这些土方子是代代相传的经验，但现代人如果要用，最好还是请教医生，毕竟蝼蛄有小毒，用量不当反而伤身。
杜猴唔食洞口草
在潮汕，还有一句俗语和杜猴有关：“杜猴唔食洞口草”。意思是说，杜猴虽然住在洞里，但它不会吃洞口的草，因为吃了洞口草，洞就暴露了，自己也就危险了。这句俗语用来比喻人不损害乡亲邻居的利益，不在自己家门口做坏事。
这句话背后还藏着一段故事。民国时期，饶平有个叫吴乌森的草莽英雄，身材魁梧，带着一帮兄弟在海上劫富济贫，专抢过往的奸商和官船，但有一条铁律：绝不允许手下人祸害家乡百姓。后来他因为抗日有功，还受过嘉奖。老百姓就用杜猴来比喻他，说他像杜猴一样，不吃“窝边草”，虽然在外面闹得凶，但从不损害乡亲邻里的利益。这个故事在饶平一带流传很广，也让这句俗语多了一层人情味。
岁月里的杜猴
如今，乡村的面貌变了。水泥路铺到了家家户户门口，孩子们手里的玩具变成了手机和平板，很少有人再趴在地上灌杜猴了。那些曾经的旱地、菜园、山坡，要么盖了房，要么荒了草，杜猴的洞也越来越难找。
那些光着脚丫的夏天，那些灌满水的“阔乐”瓶，那些从洞里狼狈爬出的“杜猴”，都已渐渐远去。偶尔在餐馆里见到油炸杜猴这道菜，价格不菲，吃进嘴里却怎么也嚼不出当年的味道。
也许，我们怀念的从来不是那只虫子，而是那个和泥土亲近的自己，那些无所事事的午后，以及那个一去不返的童年。
杜猴还在土里钻着，只是灌它的人，已经长大了。
我的
