小寒，是二十四节气中的第23个节气，冬季的第5个节气，干支历子月的结束与丑月的起始。斗指癸；太阳黄经为285°；于每年公历1月5-7日交节。冷气积久而寒，小寒是天气寒冷但还没有到极点的意思，它与大寒、小暑、大暑及处暑一样，都是表示气温冷暖变化的节气。小寒节气的特点就是寒冷，但是却还没有冷到极致。
小寒时节，太阳直射点还在南半球，北半球的热量还处于散失的状态，白天吸收的热量还是少于夜晚释放的热量，因此北半球的气温还在持续降低。冬至之后，冷空气频繁南下，气温持续降低，温度在一年的小寒、大寒之际降到最低。民谚：“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，这说明了小寒节气的寒冷程度。
根据中国长期以来的气象记录，在北方地区小寒节气比大寒节气更冷，在北方有“小寒胜大寒”一说；但对于南方部分地区，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。中国北方地区小寒比大寒更冷，是因地表“余热”相对较少，至小寒时已释放殆尽，使温度降至最低。而南方地区地表相对较热，其“余热”至小寒节气尚未释放完毕，至大寒则地表“余热”散尽，气温方降至最低。
历史渊源
小寒，标志着季冬时节的正式开始，冷气积久而寒，小寒意味天气寒冷，但未到极点。对小寒节气的名由，《月令七十二候集解》中解释：“十二月节，月初寒尚小，故云，月半则大矣。”小寒是冷气积久而寒，是天气寒冷但还没有到极点的意思，它与大寒、小暑、大暑及处暑一样，都是表示气温冷暖变化的节气。冬至之后，冷空气频繁南下，气温持续降低，温度在一年的小寒、大寒之际降到最低。“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”足以说明了小寒的寒冷程度。
气象变化
小寒的天气特点是：天渐寒，尚未大冷。在小寒时节，太阳直射点还在南半球，北半球的热量还处于散失的状态，白天吸收的热量还是少于夜晚释放的热量，因此北半球的气温还在持续降低。根据中国长期以来的气象记录，在北方地区小寒节气比大寒节气冷；但对于南方大部地区来说，却是大寒节气要比小寒节气更冷。
小寒节气，东亚大槽发展得最为强大和稳定，蒙古冷高压和阿留申低压也达到最为强大且稳定，西风槽脊尺度达到最大，并配合最强的西风强度。小寒节气冷空气降温过程频繁，但达到寒潮标准的并不多。
在中国北方地区流传着“小寒胜大寒，常见不稀罕”的说法，意思是说，小寒节气要比大寒节气的时候更冷，这并不是什么稀奇的事情。小寒一般是在“二九”到“三九”的时段，小寒是中国北方地区一年中最寒冷的时段，小寒过后大寒气温稍升高。中国南方地区最冷是在四九天，四九比三九更冷，四九时处大寒节气内，南方地区大寒比小寒更冷。
民谚：“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，这说明了小寒节气的寒冷程度。小寒时节，中国大部分地区已进入严寒时期，土壤冻结，河流封冻，加之北方冷空气不断南下，天气寒冷，人们叫做“数九寒天”。在中国南方虽然没有北方峻冷凛冽，但是气温亦明显下降。在南方最寒冷的时候是小寒大寒及雨水和惊蛰之间这两个时段。小寒时是干冷，而雨水后是湿冷。
物候现象
中国古代将“小寒”分为三候：“一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲。” 古人认为候鸟中大雁是顺阴阳而迁移，此时阳气已动，所以大雁开始向北迁移；此时北方到处可见到喜鹊，并且感觉到阳气而开始筑巢；“雉鸲”的“鸲”为鸣叫的意思，雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。
南北差异
中国南北地区在气候上本就有很大差异，长期以来的气象记录也证明了这一点：在北方地区，小寒节气比大寒节气冷；但对于南方大部地区来说，却是大寒节气要比小寒节气更冷。
据气候数据统计，中国北方大部一年中最冷的时间段是每年公历的1月中旬（10日-20日）；每年的小寒节气从1月5-7日开始，一个节气约15天，中旬恰在小寒节气之内；因此，对北方大部地区来说，小寒的确冷于大寒。但对于南方大部地区来说，却是大寒节气时最冷；大寒节气一般从1月20日（1月下旬）开始，1月下旬恰是南方一年中最冷的时候。
中国北方地区小寒比大寒更冷，是因地表“余热”相对较少，至小寒时已释放殆尽，而此时仍是昼短夜长，冷空气强劲，使温度降至最低；至大寒太阳光热略增，所以温度也略有提升。而南方地区地表相对较热，其“余热”至小寒节气尚未释放完毕，故温度未降至最低；至大寒则地表“余热”散尽，天寒地冻，此时比小寒略多一点的太阳光热也起不了多大作用，南方气温也就降至最低了。
农事活动
由于中国南北地域跨度大，所以，同样的小寒节气，不同地域会有不同的生产农事。在北方，大部分地区田间已经没有太多的农活，都进行歇冬，主要任务是在家做好菜窖、畜舍保暖，造肥积肥等工作。
而在南方地区则要注意给小麦、油菜等作物追施冬肥，海南和华南大部分地区则主要是做好防寒防冻、积肥造肥和兴修水利等工作。小寒、大寒是一年中雨水最少的时段。
小寒时节，太阳直射点还在南半球，北半球的热量还处于散失的状态，白天吸收的热量还是少于夜晚释放的热量，因此北半球的气温还在持续降低。冬至之后，冷空气频繁南下，气温持续降低，温度在一年的小寒、大寒之际降到最低。民谚：“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，这说明了小寒节气的寒冷程度。
根据中国长期以来的气象记录，在北方地区小寒节气比大寒节气更冷，在北方有“小寒胜大寒”一说；但对于南方部分地区，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。中国北方地区小寒比大寒更冷，是因地表“余热”相对较少，至小寒时已释放殆尽，使温度降至最低。而南方地区地表相对较热，其“余热”至小寒节气尚未释放完毕，至大寒则地表“余热”散尽，气温方降至最低。
历史渊源
小寒，标志着季冬时节的正式开始，冷气积久而寒，小寒意味天气寒冷，但未到极点。对小寒节气的名由，《月令七十二候集解》中解释：“十二月节，月初寒尚小，故云，月半则大矣。”小寒是冷气积久而寒，是天气寒冷但还没有到极点的意思，它与大寒、小暑、大暑及处暑一样，都是表示气温冷暖变化的节气。冬至之后，冷空气频繁南下，气温持续降低，温度在一年的小寒、大寒之际降到最低。“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”足以说明了小寒的寒冷程度。
气象变化
小寒的天气特点是：天渐寒，尚未大冷。在小寒时节，太阳直射点还在南半球，北半球的热量还处于散失的状态，白天吸收的热量还是少于夜晚释放的热量，因此北半球的气温还在持续降低。根据中国长期以来的气象记录，在北方地区小寒节气比大寒节气冷；但对于南方大部地区来说，却是大寒节气要比小寒节气更冷。
小寒节气，东亚大槽发展得最为强大和稳定，蒙古冷高压和阿留申低压也达到最为强大且稳定，西风槽脊尺度达到最大，并配合最强的西风强度。小寒节气冷空气降温过程频繁，但达到寒潮标准的并不多。
在中国北方地区流传着“小寒胜大寒，常见不稀罕”的说法，意思是说，小寒节气要比大寒节气的时候更冷，这并不是什么稀奇的事情。小寒一般是在“二九”到“三九”的时段，小寒是中国北方地区一年中最寒冷的时段，小寒过后大寒气温稍升高。中国南方地区最冷是在四九天，四九比三九更冷，四九时处大寒节气内，南方地区大寒比小寒更冷。
民谚：“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，这说明了小寒节气的寒冷程度。小寒时节，中国大部分地区已进入严寒时期，土壤冻结，河流封冻，加之北方冷空气不断南下，天气寒冷，人们叫做“数九寒天”。在中国南方虽然没有北方峻冷凛冽，但是气温亦明显下降。在南方最寒冷的时候是小寒大寒及雨水和惊蛰之间这两个时段。小寒时是干冷，而雨水后是湿冷。
物候现象
中国古代将“小寒”分为三候：“一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲。” 古人认为候鸟中大雁是顺阴阳而迁移，此时阳气已动，所以大雁开始向北迁移；此时北方到处可见到喜鹊，并且感觉到阳气而开始筑巢；“雉鸲”的“鸲”为鸣叫的意思，雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。
南北差异
中国南北地区在气候上本就有很大差异，长期以来的气象记录也证明了这一点：在北方地区，小寒节气比大寒节气冷；但对于南方大部地区来说，却是大寒节气要比小寒节气更冷。
据气候数据统计，中国北方大部一年中最冷的时间段是每年公历的1月中旬（10日-20日）；每年的小寒节气从1月5-7日开始，一个节气约15天，中旬恰在小寒节气之内；因此，对北方大部地区来说，小寒的确冷于大寒。但对于南方大部地区来说，却是大寒节气时最冷；大寒节气一般从1月20日（1月下旬）开始，1月下旬恰是南方一年中最冷的时候。
中国北方地区小寒比大寒更冷，是因地表“余热”相对较少，至小寒时已释放殆尽，而此时仍是昼短夜长，冷空气强劲，使温度降至最低；至大寒太阳光热略增，所以温度也略有提升。而南方地区地表相对较热，其“余热”至小寒节气尚未释放完毕，故温度未降至最低；至大寒则地表“余热”散尽，天寒地冻，此时比小寒略多一点的太阳光热也起不了多大作用，南方气温也就降至最低了。
农事活动
由于中国南北地域跨度大，所以，同样的小寒节气，不同地域会有不同的生产农事。在北方，大部分地区田间已经没有太多的农活，都进行歇冬，主要任务是在家做好菜窖、畜舍保暖，造肥积肥等工作。
而在南方地区则要注意给小麦、油菜等作物追施冬肥，海南和华南大部分地区则主要是做好防寒防冻、积肥造肥和兴修水利等工作。小寒、大寒是一年中雨水最少的时段。
潮汕地区的小寒节气
在潮汕地区，小寒节气（公历1月5-7日）是“冷气积久而寒未极”的时节，民间有“小寒大寒，无风自寒”的俗谚，此时海陆风寒交替，潮汕人既要防“湿冷入骨”，又要为年关储备物资。以下从田间劳作到灶台烟火，细说潮汕人如何在小寒节气里“与寒共舞”。
一、农事活动：寒潮前的未雨绸缪
“菜穿三重袄”
揭阳普宁山区的菜农用三层防护越冬：第一层竹编“寒篱”围菜畦，第二层铺甘蔗叶，第三层盖稻草。老话说：“小寒三层被，开春菜满地”。
“腊月修船正当时”
南澳岛渔民趁小寒潮退时修补船缝，用桐油、麻丝和贝壳粉调成“三合胶”，边补边念：“补缝如补衣，过海唔惊（不怕）寒”。修完船还要挂“寒帆”——用旧渔网拼成挡风帘。
“窖藏甜薯迎新年”
潮阳金灶镇的农户将沙地番薯埋入谷壳堆，每隔七日翻动防冻伤，存到正月做“翻砂芋薯”甜汤。窖藏时要放一把粗盐镇邪，称“盐压寒窖鬼”。
二、当季美食：冰霜淬炼的山海馈赠
1. 蔬菜瓜果
芥蓝芯：潮州磷溪镇采带花芥蓝芯，白灼蘸普宁豆酱，脆嫩无渣，称“翡翠玉簪”。
红皮大蒜：澄海溪南镇的新蒜腌成酸甜蒜头，过年配白粥一绝。
冬荷兰豆：揭西坪上镇的荷兰豆脆如冰片，腊味炒荷兰豆是年夜饭必备。
2. 时令鲜果
潮州柑：小寒开始采收，选带两片绿叶的摆神案，祭后分食叫“吃平安柑”。
青橄榄：饶平汫洲镇的“寒露榄”回甘明显，炖猪肺汤可润燥。
青枣：潮阳金灶镇的蜜枣甜如冰糖，拜神时堆成塔状叫“枣山”。
3. 山珍海味
红菇炖山鸡：揭西大北山采野生红菇，配放养山鸡慢炖，汤色血红称“寒山落日汤”。
薄壳米：汕头澄海盐鸿镇“薄壳季”开启，去壳取肉炒九层塔，配粥暖胃。
生蚝：南澳岛撬“石蚝”生腌，壳内保留海水，吃时挤柠檬汁，鲜如吞海风。
三、饮食习惯：以热攻寒的智慧
“小寒三煲”
羊肉药膳煲：汕头濠江人用黑山羊腿配当归、川芎、枸杞、党参，加三年陈菜脯提鲜，喝前淋高粱酒点火，叫“火焰驱寒汤”。
鳗鱼糯米饭：潮州浮洋镇取冬季鳗鱼最肥的“鳝尾段”，与糯米、香菇同蒸，撒金橘皮丝，寓意“金玉满堂”。
老鸭炖姜薯：揭西坪上镇选三年老鸭，与姜薯、莲子炖至酥烂，老人说“小寒吃鸭脚，走路咔咔响”。
“粿品御寒术”
鼠曲粿：采小寒初生的鼠曲草嫩芽，粿皮掺红糖增暖，包黑芝麻花生馅，木模压出“福”字纹。
菜头圆：澄海东里镇将白萝卜丝混薯粉搓丸，煮汤加虾米和芹菜粒，称“白玉珍珠汤”。
姜母粿：饶平黄冈镇用老姜汁和面蒸粿，撒炒黄豆粉，趁热吃辣得冒汗。
“甜暖小食”
姜薯糖葱：潮阳贵屿镇把姜薯切薄片油炸，裹麦芽糖和葱白碎，脆如冰片，叫“咬寒酥”。
糯米酿枣：揭阳新亨镇挖空青枣塞糯米，蒸熟淋蜂蜜，祭灶神必备“金枣藏玉”。
老药桔茶：潮州古城用五年陈腌金桔泡水，加甘草片，街边阿伯笑称“一杯落肚，寒毛变暖”。
四、养生之道：未病先防的秘诀
“晒背祛寒”
清晨露水干后，老人赤膊晒背一刻钟，称“小寒晒背，寒冬不咳”，晒完饮淡盐水补电解质。
“草药沐足”
用艾叶+香茅+柚子叶煮水泡脚，边泡边念：“一泡祛湿气，二泡通经络，三泡安夏梦”。
“睡子午觉”
正午小憩半小时，枕芯填晒干的茉莉花+薄荷叶，助眠又驱蚊，民谚云“小寒唔昼寝，下昼眼瞌瞌”。
五、传统风俗：藏在细节里的生存智慧
“祭寒神”
潮汕各村在小寒夜抬“寒神爷”偶像巡游，偶像手持冰锥（实为冰糖雕成），沿途撒炒黄豆驱寒鬼。巡游队经过时，家家户户在门口倒扣火盆，寓意“寒邪不入”。
“晒冬被”
主妇选晴天曝晒棉被，晒时用竹拍子边拍边念：“一拍去湿气，二拍赶晦气，三拍迎福气”。晒完被角要塞入柚子叶，称“被窝藏春”。
“扎寒狗”
孩童用稻草扎小狗状玩偶，插在田间或船头。揭阳渔湖镇还要给草狗戴小斗笠，民谚说：“寒狗守田头，鼠蚁唔敢偷”。
六、传说与农谚
“火龙吐珠”
传说小寒日南海火龙会吐出避寒珠沉入海底，渔民若捞到带红斑的珍珠贝（实为稀有血蛤），食其肉可耐酷暑。
农谚解密
“小寒雷，黄梅回”：若小寒打雷预示雨水返潮，需抢晴晒谷。
“小寒食薄壳，胜过食仙丹”：强调薄壳清热滋阴的食疗价值。
潮汕人的小寒，是冰霜与灶火的对决——田间的稻草人在北风里摇晃，灶台上的砂锅咕嘟冒着热气；阿嬷晒被子时扬起的棉絮像飘雪，祠堂屋檐下挂着的腊味早已染上烟熏的暖香。这些浸透在地经验的风俗，像一碗温润的老火汤，熨帖着四季轮回里的烟火人间。
一、农事活动：寒潮前的未雨绸缪
“菜穿三重袄”
揭阳普宁山区的菜农用三层防护越冬：第一层竹编“寒篱”围菜畦，第二层铺甘蔗叶，第三层盖稻草。老话说：“小寒三层被，开春菜满地”。
“腊月修船正当时”
南澳岛渔民趁小寒潮退时修补船缝，用桐油、麻丝和贝壳粉调成“三合胶”，边补边念：“补缝如补衣，过海唔惊（不怕）寒”。修完船还要挂“寒帆”——用旧渔网拼成挡风帘。
“窖藏甜薯迎新年”
潮阳金灶镇的农户将沙地番薯埋入谷壳堆，每隔七日翻动防冻伤，存到正月做“翻砂芋薯”甜汤。窖藏时要放一把粗盐镇邪，称“盐压寒窖鬼”。
二、当季美食：冰霜淬炼的山海馈赠
1. 蔬菜瓜果
芥蓝芯：潮州磷溪镇采带花芥蓝芯，白灼蘸普宁豆酱，脆嫩无渣，称“翡翠玉簪”。
红皮大蒜：澄海溪南镇的新蒜腌成酸甜蒜头，过年配白粥一绝。
冬荷兰豆：揭西坪上镇的荷兰豆脆如冰片，腊味炒荷兰豆是年夜饭必备。
2. 时令鲜果
潮州柑：小寒开始采收，选带两片绿叶的摆神案，祭后分食叫“吃平安柑”。
青橄榄：饶平汫洲镇的“寒露榄”回甘明显，炖猪肺汤可润燥。
青枣：潮阳金灶镇的蜜枣甜如冰糖，拜神时堆成塔状叫“枣山”。
3. 山珍海味
红菇炖山鸡：揭西大北山采野生红菇，配放养山鸡慢炖，汤色血红称“寒山落日汤”。
薄壳米：汕头澄海盐鸿镇“薄壳季”开启，去壳取肉炒九层塔，配粥暖胃。
生蚝：南澳岛撬“石蚝”生腌，壳内保留海水，吃时挤柠檬汁，鲜如吞海风。
三、饮食习惯：以热攻寒的智慧
“小寒三煲”
羊肉药膳煲：汕头濠江人用黑山羊腿配当归、川芎、枸杞、党参，加三年陈菜脯提鲜，喝前淋高粱酒点火，叫“火焰驱寒汤”。
鳗鱼糯米饭：潮州浮洋镇取冬季鳗鱼最肥的“鳝尾段”，与糯米、香菇同蒸，撒金橘皮丝，寓意“金玉满堂”。
老鸭炖姜薯：揭西坪上镇选三年老鸭，与姜薯、莲子炖至酥烂，老人说“小寒吃鸭脚，走路咔咔响”。
“粿品御寒术”
鼠曲粿：采小寒初生的鼠曲草嫩芽，粿皮掺红糖增暖，包黑芝麻花生馅，木模压出“福”字纹。
菜头圆：澄海东里镇将白萝卜丝混薯粉搓丸，煮汤加虾米和芹菜粒，称“白玉珍珠汤”。
姜母粿：饶平黄冈镇用老姜汁和面蒸粿，撒炒黄豆粉，趁热吃辣得冒汗。
“甜暖小食”
姜薯糖葱：潮阳贵屿镇把姜薯切薄片油炸，裹麦芽糖和葱白碎，脆如冰片，叫“咬寒酥”。
糯米酿枣：揭阳新亨镇挖空青枣塞糯米，蒸熟淋蜂蜜，祭灶神必备“金枣藏玉”。
老药桔茶：潮州古城用五年陈腌金桔泡水，加甘草片，街边阿伯笑称“一杯落肚，寒毛变暖”。
四、养生之道：未病先防的秘诀
“晒背祛寒”
清晨露水干后，老人赤膊晒背一刻钟，称“小寒晒背，寒冬不咳”，晒完饮淡盐水补电解质。
“草药沐足”
用艾叶+香茅+柚子叶煮水泡脚，边泡边念：“一泡祛湿气，二泡通经络，三泡安夏梦”。
“睡子午觉”
正午小憩半小时，枕芯填晒干的茉莉花+薄荷叶，助眠又驱蚊，民谚云“小寒唔昼寝，下昼眼瞌瞌”。
五、传统风俗：藏在细节里的生存智慧
“祭寒神”
潮汕各村在小寒夜抬“寒神爷”偶像巡游，偶像手持冰锥（实为冰糖雕成），沿途撒炒黄豆驱寒鬼。巡游队经过时，家家户户在门口倒扣火盆，寓意“寒邪不入”。
“晒冬被”
主妇选晴天曝晒棉被，晒时用竹拍子边拍边念：“一拍去湿气，二拍赶晦气，三拍迎福气”。晒完被角要塞入柚子叶，称“被窝藏春”。
“扎寒狗”
孩童用稻草扎小狗状玩偶，插在田间或船头。揭阳渔湖镇还要给草狗戴小斗笠，民谚说：“寒狗守田头，鼠蚁唔敢偷”。
六、传说与农谚
“火龙吐珠”
传说小寒日南海火龙会吐出避寒珠沉入海底，渔民若捞到带红斑的珍珠贝（实为稀有血蛤），食其肉可耐酷暑。
农谚解密
“小寒雷，黄梅回”：若小寒打雷预示雨水返潮，需抢晴晒谷。
“小寒食薄壳，胜过食仙丹”：强调薄壳清热滋阴的食疗价值。
潮汕人的小寒，是冰霜与灶火的对决——田间的稻草人在北风里摇晃，灶台上的砂锅咕嘟冒着热气；阿嬷晒被子时扬起的棉絮像飘雪，祠堂屋檐下挂着的腊味早已染上烟熏的暖香。这些浸透在地经验的风俗，像一碗温润的老火汤，熨帖着四季轮回里的烟火人间。
