大雪，是二十四节气中的第21个节气，冬季的第三个节气。斗指壬，太阳到达黄经255度，交节时间为每年公历12月6-8日。大雪节气是干支历子月的起始，标志着仲冬时节正式开始。大雪是反映气候特征的一个节气，大雪节气的特点是气温显著下降、降水量增多。
大雪期间全国气温显著下降，北方冷空气越发活跃。大雪节气是一个气候概念，它代表的是大雪节气期间的气候特征，即气温与降水量（气象上将雨、雪、雹等从天空下降到地面的水汽凝结物都称为“降水”）。大雪节气与小雪节气一样，都是反映气温与降水变化趋势的节气，它是古代农耕文化对于节令的反映。
历史渊源
每年公历12月7日左右，太阳到达黄经255度时，即为“大雪”节气。二十四节气是农耕文明的产物，影响农业生产的气候要素主要是降水、气温与光照，大雪节气与小雪节气一样，是反映气温与降水变化趋势的节气，它是农耕文化对于节令的反映。大雪是反映气候特征的一个节气，气候要素包括降水、气温、光照等，其中降水是气候一个重要要素。气象上将雨、雪、雹等从天空下降到地面的水汽凝结物，都称为“降水”。节气大雪的到来，意味着天气越来越冷，降水量增多。
《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”因“雪”是寒冷的产物，代表寒雨天气，这节气的特点是气温显著下降，强冷空气往往能够带来雨或雪。“大雪”名称是个比喻，反映的是这个节气期间气候变化，寒流活跃气温下降、降水增多，并不是表示这个节气期间下很大的雪。但是大雪节气之后，天气会越来越冷，下雪的可能性大增。节气意义上的“大雪”与天气预报中描述降雪量的“大雪”无必然联系。大雪节气是一个气候概念，它代表的是大雪节气期间的气候特征。而天气预报中的“大雪”是指降雪强度较大的雪。气象学上规定：下雪时能见度很差，水平能见距离小于500米，地面积雪深度等于或大于5厘米，或24小时内降雪量达5.0～9.9毫米之间的降雪称为大雪。
气象变化
“大雪”是反映气候特征的一个节气，大雪节气的特点是气温显著下降、降水量比秋天与初冬时增多了。大雪时节，中国大部分地区已进入寒冷冬季，北方一些地区最低温度都降到了0℃或以下。在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，降水量（雨或雪）增多。气象上将雨、雪、雹等从天空下降到地面的水汽凝结物都称为“降水”。
节气大雪与天气大雪意义不同。实际上，大雪节气的雪却往往不如小雪节气来得大，全年下雪量最大的节气也不是在小雪、大雪节气。如在二十四节气圭表测影地黄河中下游地区，全年下雪最大的节气，既不是“小雪、大雪”，更不是“小寒大寒”（因为那时气温更低、大气中水汽更少），而是在春季“雨水”节气。大雪节气下雪量并不是最大。其原因与“小雪雪比大雪大”是类似的。即公历2月下旬已过全年最冷时期，初春天气，南方暖空气开始活跃，水汽开始丰富，而此时北方冷空气势力仍强，强强对峙，暖气流在密度较大的冷气流背上强烈、持久上升，遂可能降下大雪。节气大雪与天气大雪无必然联系。
物候现象
中国古人将大雪分为三候：一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；此时是阴气最盛，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔”为马兰草即马兰花，据说也能感受到阳气的萌动而抽出新芽。
农事活动
农业为天下之本。农事是指农务活，而农时是指务农的时机，依农时做农事，会达到事半功倍的效果。
由于我国南北各地气候特征差异很大，相应地，南北方主要农事活动也有区别。冬天的北方地区白茫茫一片，冰天雪地，基本上没办法种植作物，此时北方地区田间管理也很少，属农闲时节。南方地区小麦、油菜等作物仍在缓慢生长，加强春花作物的田间管理很重要。
大雪时节，常会出现降温、暴雪、冻雨、雾凇、流凌等天气灾害。若受冻害，还要及时松土增肥、蓄水提温、加强中后期管理，力争把冻害损失减小到最低限度。
大雪期间全国气温显著下降，北方冷空气越发活跃。大雪节气是一个气候概念，它代表的是大雪节气期间的气候特征，即气温与降水量（气象上将雨、雪、雹等从天空下降到地面的水汽凝结物都称为“降水”）。大雪节气与小雪节气一样，都是反映气温与降水变化趋势的节气，它是古代农耕文化对于节令的反映。
历史渊源
每年公历12月7日左右，太阳到达黄经255度时，即为“大雪”节气。二十四节气是农耕文明的产物，影响农业生产的气候要素主要是降水、气温与光照，大雪节气与小雪节气一样，是反映气温与降水变化趋势的节气，它是农耕文化对于节令的反映。大雪是反映气候特征的一个节气，气候要素包括降水、气温、光照等，其中降水是气候一个重要要素。气象上将雨、雪、雹等从天空下降到地面的水汽凝结物，都称为“降水”。节气大雪的到来，意味着天气越来越冷，降水量增多。
《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”因“雪”是寒冷的产物，代表寒雨天气，这节气的特点是气温显著下降，强冷空气往往能够带来雨或雪。“大雪”名称是个比喻，反映的是这个节气期间气候变化，寒流活跃气温下降、降水增多，并不是表示这个节气期间下很大的雪。但是大雪节气之后，天气会越来越冷，下雪的可能性大增。节气意义上的“大雪”与天气预报中描述降雪量的“大雪”无必然联系。大雪节气是一个气候概念，它代表的是大雪节气期间的气候特征。而天气预报中的“大雪”是指降雪强度较大的雪。气象学上规定：下雪时能见度很差，水平能见距离小于500米，地面积雪深度等于或大于5厘米，或24小时内降雪量达5.0～9.9毫米之间的降雪称为大雪。
气象变化
“大雪”是反映气候特征的一个节气，大雪节气的特点是气温显著下降、降水量比秋天与初冬时增多了。大雪时节，中国大部分地区已进入寒冷冬季，北方一些地区最低温度都降到了0℃或以下。在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，降水量（雨或雪）增多。气象上将雨、雪、雹等从天空下降到地面的水汽凝结物都称为“降水”。
节气大雪与天气大雪意义不同。实际上，大雪节气的雪却往往不如小雪节气来得大，全年下雪量最大的节气也不是在小雪、大雪节气。如在二十四节气圭表测影地黄河中下游地区，全年下雪最大的节气，既不是“小雪、大雪”，更不是“小寒大寒”（因为那时气温更低、大气中水汽更少），而是在春季“雨水”节气。大雪节气下雪量并不是最大。其原因与“小雪雪比大雪大”是类似的。即公历2月下旬已过全年最冷时期，初春天气，南方暖空气开始活跃，水汽开始丰富，而此时北方冷空气势力仍强，强强对峙，暖气流在密度较大的冷气流背上强烈、持久上升，遂可能降下大雪。节气大雪与天气大雪无必然联系。
物候现象
中国古人将大雪分为三候：一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；此时是阴气最盛，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔”为马兰草即马兰花，据说也能感受到阳气的萌动而抽出新芽。
农事活动
农业为天下之本。农事是指农务活，而农时是指务农的时机，依农时做农事，会达到事半功倍的效果。
由于我国南北各地气候特征差异很大，相应地，南北方主要农事活动也有区别。冬天的北方地区白茫茫一片，冰天雪地，基本上没办法种植作物，此时北方地区田间管理也很少，属农闲时节。南方地区小麦、油菜等作物仍在缓慢生长，加强春花作物的田间管理很重要。
大雪时节，常会出现降温、暴雪、冻雨、雾凇、流凌等天气灾害。若受冻害，还要及时松土增肥、蓄水提温、加强中后期管理，力争把冻害损失减小到最低限度。
潮汕地区的大雪节气
在潮汕地区，大雪节气（公历12月6-8日）是“寒气渐深，冬意正浓”的时节，民间有“大雪小雪，煮饭不歇”的俗谚，既道出了冬季的寒冷，也提醒人们“保暖进补”的重要性。以下从田间到舌尖，细说潮汕人如何在这“寒意渐浓”的节气里，迎接冬季的深寒。一、农事活动：冬藏与备耕
“冬藏备耕”
潮阳练江平原“晒谷收仓”：农户将晒干的稻谷装入陶瓮，瓮口封红纸，贴上“五谷丰登”字样，称“谷瓮藏金”。老人用竹筒敲打谷堆驱雀，边敲边念：“一敲谷满仓，二敲米飘香，三敲来年旺”。
揭西山区“冬种备耕”：翻耕冬闲田，撒草木灰肥田，称“冬耕一犁土，春收万担谷”。
“果园冬护”
潮州江东“柚衣加被”：为沙田柚套上稻草编织的“冬衣”，防寒防霜，果农说：“大雪加衣被，柚甜赛蜜糖”。
饶平汫洲“橄榄打霜”：青橄榄树根铺草木灰吸潮，清晨用竹竿轻敲树枝震落病果，称“霜打残果留精华”。
“渔耕并作”
南澳岛“晒鲞季”：马鲛鱼剖片盐腌后铺礁石曝晒，渔妇用棕榈扇驱蝇，边扇边唱：“扇走暑气留海味，大雪鲞干香过冬”。
汕头达濠“种紫菜”：竹筏绑棕绳撒紫菜苗，渔谚说：“大雪下紫菜，冬至收金带”。
二、当季美食：山海冬藏的味觉盛宴
1. 主食与粿品
大雪粿：糯米粉掺艾草汁蒸成青团，裹花生芝麻糖馅，压成圆饼状，象征“冬日圆满”。
芋头饭：潮州东凤镇“狮头芋”切块与五花肉、香菇同焖，出锅撒葱花，农谚说：“大雪食芋饭，力气大过牛”。
2. 海鲜江鲜
冻红蟹：南澳岛红花蟹蒸熟冰镇，蟹膏凝如琥珀，蘸姜醋激出鲜甜，称“冬日冰淇淋”。
鳗鱼胶冻：韩江野生鳗鱼熬胶冷凝切块，淋南姜醋，胶质颤如凉粉，渔民戏称“食胶冻，补到骨缝透”。
薄壳米炒饭：澄海盐鸿薄壳取肉，与隔夜冷饭、菜脯粒猛火快炒，撒金不换碎，锅气冲天如“冬日火焰山”。
3. 山珍时蔬
橄榄炖猪肺：饶平汫洲青橄榄拍裂，与猪肺、南北杏同炖，汤色清润回甘，称“冬日润燥汤”。
麻叶豆酱煲：黄麻嫩叶焯水后与普宁豆酱同焖，苦咸交织配白粥，潮汕人笑称“食麻叶，冬火灭”。
油甘蘸盐：潮阳金灶油甘果初熟，蘸粗盐生嚼，酸涩后回甘，老人说“大雪食油甘，咳喘唔近身”。
三、饮食习惯：滋补与驱寒的平衡术
“补冬三宝”
羊肉烧酒：惠来靖海镇黑山羊切薄片涮烧酒，蘸南姜末，称“补冬食羊，胜过参汤”。
老鸭笋干汤：三年老鸭配揭西笋干，加咸柠檬片去腥，砂锅炖四小时，鸭油金黄如“冬日熔金”。
姜薯甜汤：晨起喝滚烫姜薯汤，加冰糖枸杞，老人说“大雪一碗薯，胜过人参补”。
“驱寒三宝”
海底椰雪梨汤：泰国海底椰片+潮州江东雪梨+无花果干慢炖，冰镇后清润如“冬日甘露”。
老香黄蜜水：十年陈佛手瓜蜜饯捣碎泡水，加冬蜜调和，化痰润喉，称“冬日护嗓灵”。
“节气暗语”
芋头祭祖：祭祖供品必有蒸芋头，因潮汕话“芋”谐音“护”，寓意“冬藏护佑”。
糖葱薄饼卷冬：用薄饼卷糖葱、芫荽、花生碎，象征“卷住冬寒，甜暖入春”。
四、养生之道：冬藏养阳的秘诀
“晒冬祛寒”
清晨晒背15分钟（避开头颈），晒完喝陈皮薏米水，老人说“大雪晒一晒，湿寒唔敢来”。
“草药沐足”
用艾叶+五指毛桃+鸡血藤煮水泡脚，边泡边念：“一泡通地气，二泡驱冬乏，三泡安神眠”。
“早卧晚起”
遵循“冬三月，早卧晚起，必待日光”的古训，农户调整作息与日出日落同步，称“随日作，顺天收”。
五、传统风俗与民间活动
“祭海神”
南澳岛渔民抬妈祖像巡港，船队摆“冬”字队形，向海中投粽子喂鱼虾，祈求渔汛平安。
“晒冬”
主妇在庭院铺竹匾晒菜脯（萝卜干）、咸菜、鱼鲞，藏书人家曝晒典籍，晒时用榕树枝轻扫念：“一晒霉运走，二晒福气留，三晒金银堆满楼”。
“抢冬水”
大雪日第一桶井水称“冬水”，少女争相取水煮茶，传说饮之可明目润肤，汕头澄海盐鸿镇至今有“冬水斗茶会”。
六、传说与农谚
“冬藏珠传说”
相传大雪日清晨的露珠是龙王眼泪所化，若用瓷碗接住饮下，可治眼疾。潮汕老人至今保留用露水洗眼的习俗。
农谚解密
“大雪小雪，煮饭不歇”：强调大雪后天气寒冷，需多进补。
“大雪食鳗胶，冬来唔穿袍”：强调鳗鱼胶滋补御寒之效。
潮汕人的大雪节气，是寒意与温暖的交织——晒场上的菜脯渐染金黄，渔港的晒鲞架飘来阵阵咸香；阿嬷摇着蒲扇熬橄榄汤，孩童举着糖葱薄饼追逐卖草粿的叮当声。这些浸透汗水与智慧的习俗，如同韩江潮水般，在年复一年的四季轮回中生生不息。
