立冬，是二十四节气之第19个节气，也是冬季的起始。斗柄指向西北，太阳黄经达225°，于每年公历11月7-8日之间交节。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。其气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡。
季节划分常用的方法主要有“节气法”与“气温法”。中国传统上是以“二十四节气”的“立冬”作为冬季起始；“节气法”划分的冬季，表示万物进入休养、收藏状态。“气温法”划分季节以日平均气温连续五天稳定降到10℃以下为冬季起始；气温法划分的冬季，表示天气寒冷了。
立冬代表着冬季的开始，它是中国民间非常重视的季节节点之一，春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节。立冬在古代社会也是“四时八节”之一，是个非常重要的节日，在中国部分地区有祭祖、饮宴等习俗。
历史渊源
立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始，为冬三月之始。立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”。春种、夏耘、秋收、冬藏，万物在春天萌生，在夏天滋长，在秋天收获，在冬天休藏。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，草木凋零、蛰虫休眠。如《孝经纬》曰：“斗指乾，为立冬，冬者，终也，万物皆收藏也。”
关于四季的划分时间，中国传统上是以“二十四节气”中的“四立”（立春、立夏、立秋、立冬）作为四季的起始，“两分”（春分、秋分）“两至”（夏至、冬至）为四季的中点，具有明显的天文含义。一年四季的变化是连绵不断的过程。其也是阴阳转换，此消彼长、量变产生质变的过程。在这个渐变的过程中，立春、立夏、立秋、立冬，并称“四立”，都是季节的开启，是二十四节气中的转折点。
季节划分
节气法
中国传统的四季划分是以二十四节气中的“四立”作为四季的起始。冬季以“立冬”为起始，至下一“立春”前结束。冬，即“终也、万物收藏也”的意思；立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。
气温法
近代学者张宝堃提出新的分季标准，以候平均气温（连续5天气温的平均）稳定降到10℃以下为冬季的开始，稳定升到22℃以上作为夏季开始；候平均温度在10-22℃期间为春季或秋季。
按气温法划分的四季，以连续5天日平均气温稳定下降至10℃以下为冬季的开始，至连续5天日平均气温稳定上升到10℃以上时冬季结束。气温法划分的冬季，意味着气温已稳定下降到10℃以下，表示天气寒冷了。
气象变化
立冬时节，太阳已到达黄经225度，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低，北半球获得的太阳辐射量越来越少，但由于此时地表在下半年贮存的热量还具有一定的能量。由于地表尚有“积热”，所以初冬通常不会很冷，真正的寒冷在冬至之后。由于中国南北跨度大，南北各地的气候相差悬殊，这种气候意义的冬季对于中国一些地区来说，显然偏迟。立冬后，其气候由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡。
在南方地区，从立冬至小雪期间，常会出现风和日丽、温暖舒适的“小阳春”天气，在民间有“十月小阳春”一说，正所谓“八月暖九月温，十月还有小阳春”。在南方初冬时节一般不会很冷，随着时间推移，在冬至后冷空气频繁南下，气温逐渐下降。
立冬节气，高空西风急流在亚洲南部地区已完全建立。此时高空西风南支波动的强弱和东移。当亚洲区域成纬向环流，西风南支波动偏强时，会出现大范围阴雨天气。此外，纬向环流结束和经向环流也会建立，并有寒潮和大幅度降温。
立冬后北方大部地区将出现雨雪降温天气。华北部分地区的初雪常在此时降临。东北和西北地区，这个时候已经是大雪纷飞的景象了，尤其是东北黑龙江地区，已经异常寒冷，这里早在立冬到来之前就已经呈现冬天景象。冷空气不断发力，也让北方地区陆续迎来供暖季。
物候现象
立冬，意味着万物开始进入休养、收藏的状态。元代文人吴澄编著《月令七十二候集解》，他将一年二十四节气分成“七十二候”，每个节气分成三候。立冬三候为：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”意思是，此时水已经能结成冰；土地也开始冻结；雉入大水为蜃中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤。立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以认为雉到立冬后便变成大蛤了。
农事活动
古时中国是农业国家，立冬就和二十四节气中的其他节气一样，反映气候变化及相应的物候情况，对农业生产有着切实的指导意义。立冬时节正是南方秋收冬种的大好时段，各地要充分利用晴好天气，做好晚稻的收、晒、晾，保证入库质量。立冬后，北方农林作物全面进入越冬期，江淮地区的“三秋”（秋收、秋管、秋种）也接近尾声。
立冬节气，高空西风急流在亚洲南部地区已完全建立。此时高空西风南支波动的强弱和东移。当亚洲区域成纬向环流，西风南支波动偏强时，会出现大范围阴雨天气。此外，纬向环流结束和经向环流也会建立，并有寒潮和大幅度降温。农事活动降温防寒。
一、农事活动：冬藏与冬种的序曲
“晚稻归仓”
潮阳练江平原“晒谷收仓”：农户将晒干的稻谷装入陶瓮，瓮口封红纸，贴上“五谷丰登”字样，称“谷瓮藏金”。老人用竹筒敲打谷堆驱雀，边敲边念：“一敲谷满仓，二敲米飘香，三敲来年旺”。
揭西山区“冬种备耕”：翻耕冬闲田，撒草木灰肥田，称“冬耕一犁土，春收万担谷”。
“果园冬护”
潮州江东“柚衣加被”：为沙田柚套上稻草编织的“冬衣”，防寒防霜，果农说：“立冬加衣被，柚甜赛蜜糖”。
饶平汫洲“橄榄打霜”：青橄榄树根铺草木灰吸潮，清晨用竹竿轻敲树枝震落病果，称“霜打残果留精华”。
“渔耕并作”
南澳岛“晒鲞季”：马鲛鱼剖片盐腌后铺礁石曝晒，渔妇用棕榈扇驱蝇，边扇边唱：“扇走暑气留海味，立冬鲞干香过冬”。
汕头达濠“种紫菜”：竹筏绑棕绳撒紫菜苗，渔谚说：“立冬下紫菜，冬至收金带”。
二、当季美食：山海冬藏的味觉盛宴
1. 主食与粿品
立冬粿：糯米粉掺艾草汁蒸成青团，裹花生芝麻糖馅，压成圆饼状，象征“冬日圆满”。
芋头饭：潮州东凤镇“狮头芋”切块与五花肉、香菇同焖，出锅撒葱花，农谚说：“立冬食芋饭，力气大过牛”。
2. 海鲜江鲜
冻红蟹：南澳岛红花蟹蒸熟冰镇，蟹膏凝如琥珀，蘸姜醋激出鲜甜，称“冬日冰淇淋”。
鳗鱼胶冻：韩江野生鳗鱼熬胶冷凝切块，淋南姜醋，胶质颤如凉粉，渔民戏称“食胶冻，补到骨缝透”。
薄壳米炒饭：澄海盐鸿薄壳取肉，与隔夜冷饭、菜脯粒猛火快炒，撒金不换碎，锅气冲天如“冬日火焰山”。
3. 山珍时蔬
橄榄炖猪肺：饶平汫洲青橄榄拍裂，与猪肺、南北杏同炖，汤色清润回甘，称“冬日润燥汤”。
麻叶豆酱煲：黄麻嫩叶焯水后与普宁豆酱同焖，苦咸交织配白粥，潮汕人笑称“食麻叶，冬火灭”。
油甘蘸盐：潮阳金灶油甘果初熟，蘸粗盐生嚼，酸涩后回甘，老人说“立冬食油甘，咳喘唔近身”。
三、饮食习惯：滋补与驱寒的平衡术
“补冬三宝”
羊肉烧酒：惠来靖海镇黑山羊切薄片涮烧酒，蘸南姜末，称“补冬食羊，胜过参汤”。
老鸭笋干汤：三年老鸭配揭西笋干，加咸柠檬片去腥，砂锅炖四小时，鸭油金黄如“冬日熔金”。
姜薯甜汤：晨起喝滚烫姜薯汤，加冰糖枸杞，老人说“立冬一碗薯，胜过人参补”。
“驱寒三宝”
海底椰雪梨汤：泰国海底椰片+潮州江东雪梨+无花果干慢炖，冰镇后清润如“冬日甘露”。
老香黄蜜水：十年陈佛手瓜蜜饯捣碎泡水，加冬蜜调和，化痰润喉，称“冬日护嗓灵”。
“节气暗语”
芋头祭祖：祭祖供品必有蒸芋头，因潮汕话“芋”谐音“护”，寓意“冬藏护佑”。
糖葱薄饼卷冬：用薄饼卷糖葱、芫荽、花生碎，象征“卷住冬寒，甜暖入春”。
四、养生之道：冬藏养阳的秘诀
“晒冬祛寒”
清晨晒背15分钟（避开头颈），晒完喝陈皮薏米水，老人说“立冬晒一晒，湿寒唔敢来”。
“草药沐足”
用艾叶+五指毛桃+鸡血藤煮水泡脚，边泡边念：“一泡通地气，二泡驱冬乏，三泡安神眠”。
“早卧晚起”
遵循“冬三月，早卧晚起，必待日光”的古训，农户调整作息与日出日落同步，称“随日作，顺天收”。
五、传统风俗与民间活动
“祭海神”
南澳岛渔民抬妈祖像巡港，船队摆“冬”字队形，向海中投粽子喂鱼虾，祈求渔汛平安。
“晒冬”
主妇在庭院铺竹匾晒菜脯（萝卜干）、咸菜、鱼鲞，藏书人家曝晒典籍，晒时用榕树枝轻扫念：“一晒霉运走，二晒福气留，三晒金银堆满楼”。
“抢冬水”
立冬日第一桶井水称“冬水”，少女争相取水煮茶，传说饮之可明目润肤，汕头澄海盐鸿镇至今有“冬水斗茶会”。
六、传说与农谚
“冬藏珠传说”
相传立冬日清晨的露珠是龙王眼泪所化，若用瓷碗接住饮下，可治眼疾。潮汕老人至今保留用露水洗眼的习俗。
农谚解密
“立冬补冬，补嘴空”：强调立冬进补的重要性。
“立冬食鳗胶，冬来唔穿袍”：强调鳗鱼胶滋补御寒之效。
潮汕人的立冬，是寒意与温暖的交织——晒场上的菜脯渐染金黄，渔港的晒鲞架飘来阵阵咸香；阿嬷摇着蒲扇熬橄榄汤，孩童举着糖葱薄饼追逐卖草粿的叮当声。这些浸透汗水与智慧的习俗，如同韩江潮水般，在年复一年的四季轮回中生生不息。
季节划分常用的方法主要有“节气法”与“气温法”。中国传统上是以“二十四节气”的“立冬”作为冬季起始；“节气法”划分的冬季，表示万物进入休养、收藏状态。“气温法”划分季节以日平均气温连续五天稳定降到10℃以下为冬季起始；气温法划分的冬季，表示天气寒冷了。
立冬代表着冬季的开始，它是中国民间非常重视的季节节点之一，春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节。立冬在古代社会也是“四时八节”之一，是个非常重要的节日，在中国部分地区有祭祖、饮宴等习俗。
历史渊源
立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始，为冬三月之始。立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”。春种、夏耘、秋收、冬藏，万物在春天萌生，在夏天滋长，在秋天收获，在冬天休藏。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，草木凋零、蛰虫休眠。如《孝经纬》曰：“斗指乾，为立冬，冬者，终也，万物皆收藏也。”
关于四季的划分时间，中国传统上是以“二十四节气”中的“四立”（立春、立夏、立秋、立冬）作为四季的起始，“两分”（春分、秋分）“两至”（夏至、冬至）为四季的中点，具有明显的天文含义。一年四季的变化是连绵不断的过程。其也是阴阳转换，此消彼长、量变产生质变的过程。在这个渐变的过程中，立春、立夏、立秋、立冬，并称“四立”，都是季节的开启，是二十四节气中的转折点。
季节划分
节气法
中国传统的四季划分是以二十四节气中的“四立”作为四季的起始。冬季以“立冬”为起始，至下一“立春”前结束。冬，即“终也、万物收藏也”的意思；立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。
气温法
近代学者张宝堃提出新的分季标准，以候平均气温（连续5天气温的平均）稳定降到10℃以下为冬季的开始，稳定升到22℃以上作为夏季开始；候平均温度在10-22℃期间为春季或秋季。
按气温法划分的四季，以连续5天日平均气温稳定下降至10℃以下为冬季的开始，至连续5天日平均气温稳定上升到10℃以上时冬季结束。气温法划分的冬季，意味着气温已稳定下降到10℃以下，表示天气寒冷了。
气象变化
立冬时节，太阳已到达黄经225度，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低，北半球获得的太阳辐射量越来越少，但由于此时地表在下半年贮存的热量还具有一定的能量。由于地表尚有“积热”，所以初冬通常不会很冷，真正的寒冷在冬至之后。由于中国南北跨度大，南北各地的气候相差悬殊，这种气候意义的冬季对于中国一些地区来说，显然偏迟。立冬后，其气候由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡。
在南方地区，从立冬至小雪期间，常会出现风和日丽、温暖舒适的“小阳春”天气，在民间有“十月小阳春”一说，正所谓“八月暖九月温，十月还有小阳春”。在南方初冬时节一般不会很冷，随着时间推移，在冬至后冷空气频繁南下，气温逐渐下降。
立冬节气，高空西风急流在亚洲南部地区已完全建立。此时高空西风南支波动的强弱和东移。当亚洲区域成纬向环流，西风南支波动偏强时，会出现大范围阴雨天气。此外，纬向环流结束和经向环流也会建立，并有寒潮和大幅度降温。
立冬后北方大部地区将出现雨雪降温天气。华北部分地区的初雪常在此时降临。东北和西北地区，这个时候已经是大雪纷飞的景象了，尤其是东北黑龙江地区，已经异常寒冷，这里早在立冬到来之前就已经呈现冬天景象。冷空气不断发力，也让北方地区陆续迎来供暖季。
物候现象
立冬，意味着万物开始进入休养、收藏的状态。元代文人吴澄编著《月令七十二候集解》，他将一年二十四节气分成“七十二候”，每个节气分成三候。立冬三候为：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”意思是，此时水已经能结成冰；土地也开始冻结；雉入大水为蜃中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤。立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以认为雉到立冬后便变成大蛤了。
农事活动
古时中国是农业国家，立冬就和二十四节气中的其他节气一样，反映气候变化及相应的物候情况，对农业生产有着切实的指导意义。立冬时节正是南方秋收冬种的大好时段，各地要充分利用晴好天气，做好晚稻的收、晒、晾，保证入库质量。立冬后，北方农林作物全面进入越冬期，江淮地区的“三秋”（秋收、秋管、秋种）也接近尾声。
立冬节气，高空西风急流在亚洲南部地区已完全建立。此时高空西风南支波动的强弱和东移。当亚洲区域成纬向环流，西风南支波动偏强时，会出现大范围阴雨天气。此外，纬向环流结束和经向环流也会建立，并有寒潮和大幅度降温。农事活动降温防寒。
潮汕地区的立冬节气
在潮汕地区，立冬（公历11月7-8日）是“冬藏之始，万物归静”的时节，民间有“立冬补冬，补嘴空”的俗谚，既宣告了冬季的正式到来，也开启了“滋补养生”的序幕。以下从田间到舌尖，细说潮汕人如何在这“寒意初临”的节气里，迎接冬季的到来。一、农事活动：冬藏与冬种的序曲
“晚稻归仓”
潮阳练江平原“晒谷收仓”：农户将晒干的稻谷装入陶瓮，瓮口封红纸，贴上“五谷丰登”字样，称“谷瓮藏金”。老人用竹筒敲打谷堆驱雀，边敲边念：“一敲谷满仓，二敲米飘香，三敲来年旺”。
揭西山区“冬种备耕”：翻耕冬闲田，撒草木灰肥田，称“冬耕一犁土，春收万担谷”。
“果园冬护”
潮州江东“柚衣加被”：为沙田柚套上稻草编织的“冬衣”，防寒防霜，果农说：“立冬加衣被，柚甜赛蜜糖”。
饶平汫洲“橄榄打霜”：青橄榄树根铺草木灰吸潮，清晨用竹竿轻敲树枝震落病果，称“霜打残果留精华”。
“渔耕并作”
南澳岛“晒鲞季”：马鲛鱼剖片盐腌后铺礁石曝晒，渔妇用棕榈扇驱蝇，边扇边唱：“扇走暑气留海味，立冬鲞干香过冬”。
汕头达濠“种紫菜”：竹筏绑棕绳撒紫菜苗，渔谚说：“立冬下紫菜，冬至收金带”。
二、当季美食：山海冬藏的味觉盛宴
1. 主食与粿品
立冬粿：糯米粉掺艾草汁蒸成青团，裹花生芝麻糖馅，压成圆饼状，象征“冬日圆满”。
芋头饭：潮州东凤镇“狮头芋”切块与五花肉、香菇同焖，出锅撒葱花，农谚说：“立冬食芋饭，力气大过牛”。
2. 海鲜江鲜
冻红蟹：南澳岛红花蟹蒸熟冰镇，蟹膏凝如琥珀，蘸姜醋激出鲜甜，称“冬日冰淇淋”。
鳗鱼胶冻：韩江野生鳗鱼熬胶冷凝切块，淋南姜醋，胶质颤如凉粉，渔民戏称“食胶冻，补到骨缝透”。
薄壳米炒饭：澄海盐鸿薄壳取肉，与隔夜冷饭、菜脯粒猛火快炒，撒金不换碎，锅气冲天如“冬日火焰山”。
3. 山珍时蔬
橄榄炖猪肺：饶平汫洲青橄榄拍裂，与猪肺、南北杏同炖，汤色清润回甘，称“冬日润燥汤”。
麻叶豆酱煲：黄麻嫩叶焯水后与普宁豆酱同焖，苦咸交织配白粥，潮汕人笑称“食麻叶，冬火灭”。
油甘蘸盐：潮阳金灶油甘果初熟，蘸粗盐生嚼，酸涩后回甘，老人说“立冬食油甘，咳喘唔近身”。
三、饮食习惯：滋补与驱寒的平衡术
“补冬三宝”
羊肉烧酒：惠来靖海镇黑山羊切薄片涮烧酒，蘸南姜末，称“补冬食羊，胜过参汤”。
老鸭笋干汤：三年老鸭配揭西笋干，加咸柠檬片去腥，砂锅炖四小时，鸭油金黄如“冬日熔金”。
姜薯甜汤：晨起喝滚烫姜薯汤，加冰糖枸杞，老人说“立冬一碗薯，胜过人参补”。
“驱寒三宝”
海底椰雪梨汤：泰国海底椰片+潮州江东雪梨+无花果干慢炖，冰镇后清润如“冬日甘露”。
老香黄蜜水：十年陈佛手瓜蜜饯捣碎泡水，加冬蜜调和，化痰润喉，称“冬日护嗓灵”。
“节气暗语”
芋头祭祖：祭祖供品必有蒸芋头，因潮汕话“芋”谐音“护”，寓意“冬藏护佑”。
糖葱薄饼卷冬：用薄饼卷糖葱、芫荽、花生碎，象征“卷住冬寒，甜暖入春”。
四、养生之道：冬藏养阳的秘诀
“晒冬祛寒”
清晨晒背15分钟（避开头颈），晒完喝陈皮薏米水，老人说“立冬晒一晒，湿寒唔敢来”。
“草药沐足”
用艾叶+五指毛桃+鸡血藤煮水泡脚，边泡边念：“一泡通地气，二泡驱冬乏，三泡安神眠”。
“早卧晚起”
遵循“冬三月，早卧晚起，必待日光”的古训，农户调整作息与日出日落同步，称“随日作，顺天收”。
五、传统风俗与民间活动
“祭海神”
南澳岛渔民抬妈祖像巡港，船队摆“冬”字队形，向海中投粽子喂鱼虾，祈求渔汛平安。
“晒冬”
主妇在庭院铺竹匾晒菜脯（萝卜干）、咸菜、鱼鲞，藏书人家曝晒典籍，晒时用榕树枝轻扫念：“一晒霉运走，二晒福气留，三晒金银堆满楼”。
“抢冬水”
立冬日第一桶井水称“冬水”，少女争相取水煮茶，传说饮之可明目润肤，汕头澄海盐鸿镇至今有“冬水斗茶会”。
六、传说与农谚
“冬藏珠传说”
相传立冬日清晨的露珠是龙王眼泪所化，若用瓷碗接住饮下，可治眼疾。潮汕老人至今保留用露水洗眼的习俗。
农谚解密
“立冬补冬，补嘴空”：强调立冬进补的重要性。
“立冬食鳗胶，冬来唔穿袍”：强调鳗鱼胶滋补御寒之效。
潮汕人的立冬，是寒意与温暖的交织——晒场上的菜脯渐染金黄，渔港的晒鲞架飘来阵阵咸香；阿嬷摇着蒲扇熬橄榄汤，孩童举着糖葱薄饼追逐卖草粿的叮当声。这些浸透汗水与智慧的习俗，如同韩江潮水般，在年复一年的四季轮回中生生不息。
