寒露，是二十四节气之第17个节气，秋季的第五个节气。斗指辛；太阳到达黄经195°；在每年公历10月7日-9日交节。寒露，是深秋的节令，干支历戌月的起始。寒露是一个反映气候变化特征的节气。进入寒露，时有冷空气南下，昼夜温差较大，并且秋燥明显。
寒露以后，北方冷空气已有一定势力，中国大部分地区在冷高压控制之下，雨季结束。受冷高压的控制，昼暖夜凉，白天往往秋高气爽。从气候特点上看，寒露时节，南方秋意渐浓，气爽风凉，少雨干燥；北方广大地区已呈现冬天景象。寒露传统习俗主要有赏枫叶、吃芝麻、吃螃蟹、饮秋茶等。
历史渊源
寒露，是干支历酉月的结束以及戌月的起始。夜晚，仰望星空，会发现代表盛夏的“大火星”（心宿二）已西沉。寒露后，太阳高度继续降低，气温逐渐下降。寒露与白露节气时相比气温下降了很多，寒生露凝，因而称为“寒露”。《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此时气温较“白露”时更低，露水更多，昼夜带寒意。
在中国民间，有“露水先白而后寒”之谚言，其意为经过白露节气后，露水从初秋泛着一丝凉意转为深秋透着几分寒冷的“白露欲霜”。关于寒露的谚语还有：“寒露过三朝，过水要寻桥”，指的就是天气已带寒意，不能像以前那样赤脚趟水过河或下田了。寒露期间，人们可以明显感觉到温差变化。从洁白晶莹的露气转为寒冷欲凝，生动地反映出气温的不断下降。随着寒气增长，万物也逐渐萧瑟。
气象变化
寒露是一个反映气候变化特征的节气，寒露节气后，昼渐短，夜渐长，日照减少，热气慢慢退去，寒气渐生，昼夜的温差较大，晨晚略感丝丝寒意。寒露以后，北方冷空气已有一定势力，中国大部分地区在冷高压控制之下，雨季结束。天气常是昼暖夜凉，晴空万里。中国大陆上绝大部分地区雷暴已消失。从气候特点上看，寒露时节，南方秋意渐浓，气爽风凉，少雨干燥；北方的东北、西北地区已呈现冬季景象，千里霜铺、万里雪飘，与南方秋色迥然不同。
随着太阳的直射点在南半球继续南移，北半球阳光照射的角度开始明显倾斜，地面所接收的太阳热量比夏季显著减少，冷空气的势力范围所造成的影响，有时可以扩展到华南。寒露时节，露水增多，气温更低。这时，中国南方大部分地区各地气温继续下降。华南日平均气温多不到20℃，即使在长江沿岸地区，气温也很难升到30℃以上，而最低气温却可降至10℃以下。西北高原除了少数河谷低地以外，候（5天）平均气温普遍低于10℃，用“候平均气温”划分四季的标准衡量，已是冬季了。
物候现象
元代文人吴澄编著《月令七十二候集解》，将寒露分为三候：一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。意思是，此节气中，鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁；深秋天寒，雀鸟都不见了，古人看到海边突然出现很多蛤蜊，并且贝壳的条纹及颜色与雀鸟很相似，所以便以为是雀鸟变成的；“菊有黄华”是说在此时菊花已普遍开放。
寒露后，如有强冷空气南下，南方容易出现气温低、风力大的寒露风天气。寒露风是秋季冷空气入侵引起明显降温而使水稻减产的一种冷害。它是南方晚稻生育期的主要气象灾害之一，多发生在中国南方农历寒露节前后，因此广东、广西、福建一带称寒露风，长江流域称秋季低温。
寒露时节，北方应播种完小麦，不宜再迟，以免减产。南方应适时播油菜、种蚕豆等。华南地区将会出现一种灾害性天气——绵雨，其特点为：湿度大，云量多，日照少，阴天多，雾日亦自此显著增加，直接影响“三秋”的进度与质量。因此要利用天气预报，抢晴天收获和播种。
寒露以后，北方冷空气已有一定势力，中国大部分地区在冷高压控制之下，雨季结束。受冷高压的控制，昼暖夜凉，白天往往秋高气爽。从气候特点上看，寒露时节，南方秋意渐浓，气爽风凉，少雨干燥；北方广大地区已呈现冬天景象。寒露传统习俗主要有赏枫叶、吃芝麻、吃螃蟹、饮秋茶等。
历史渊源
寒露，是干支历酉月的结束以及戌月的起始。夜晚，仰望星空，会发现代表盛夏的“大火星”（心宿二）已西沉。寒露后，太阳高度继续降低，气温逐渐下降。寒露与白露节气时相比气温下降了很多，寒生露凝，因而称为“寒露”。《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此时气温较“白露”时更低，露水更多，昼夜带寒意。
在中国民间，有“露水先白而后寒”之谚言，其意为经过白露节气后，露水从初秋泛着一丝凉意转为深秋透着几分寒冷的“白露欲霜”。关于寒露的谚语还有：“寒露过三朝，过水要寻桥”，指的就是天气已带寒意，不能像以前那样赤脚趟水过河或下田了。寒露期间，人们可以明显感觉到温差变化。从洁白晶莹的露气转为寒冷欲凝，生动地反映出气温的不断下降。随着寒气增长，万物也逐渐萧瑟。
气象变化
寒露是一个反映气候变化特征的节气，寒露节气后，昼渐短，夜渐长，日照减少，热气慢慢退去，寒气渐生，昼夜的温差较大，晨晚略感丝丝寒意。寒露以后，北方冷空气已有一定势力，中国大部分地区在冷高压控制之下，雨季结束。天气常是昼暖夜凉，晴空万里。中国大陆上绝大部分地区雷暴已消失。从气候特点上看，寒露时节，南方秋意渐浓，气爽风凉，少雨干燥；北方的东北、西北地区已呈现冬季景象，千里霜铺、万里雪飘，与南方秋色迥然不同。
随着太阳的直射点在南半球继续南移，北半球阳光照射的角度开始明显倾斜，地面所接收的太阳热量比夏季显著减少，冷空气的势力范围所造成的影响，有时可以扩展到华南。寒露时节，露水增多，气温更低。这时，中国南方大部分地区各地气温继续下降。华南日平均气温多不到20℃，即使在长江沿岸地区，气温也很难升到30℃以上，而最低气温却可降至10℃以下。西北高原除了少数河谷低地以外，候（5天）平均气温普遍低于10℃，用“候平均气温”划分四季的标准衡量，已是冬季了。
物候现象
元代文人吴澄编著《月令七十二候集解》，将寒露分为三候：一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。意思是，此节气中，鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁；深秋天寒，雀鸟都不见了，古人看到海边突然出现很多蛤蜊，并且贝壳的条纹及颜色与雀鸟很相似，所以便以为是雀鸟变成的；“菊有黄华”是说在此时菊花已普遍开放。
寒露后，如有强冷空气南下，南方容易出现气温低、风力大的寒露风天气。寒露风是秋季冷空气入侵引起明显降温而使水稻减产的一种冷害。它是南方晚稻生育期的主要气象灾害之一，多发生在中国南方农历寒露节前后，因此广东、广西、福建一带称寒露风，长江流域称秋季低温。
寒露时节，北方应播种完小麦，不宜再迟，以免减产。南方应适时播油菜、种蚕豆等。华南地区将会出现一种灾害性天气——绵雨，其特点为：湿度大，云量多，日照少，阴天多，雾日亦自此显著增加，直接影响“三秋”的进度与质量。因此要利用天气预报，抢晴天收获和播种。
潮汕地区的寒露节气
在潮汕地区，寒露（公历10月7-9日）是“露水转寒，秋燥渐浓”的时节，民间有“寒露过三朝，过水要寻桥”的俗谚，既道出了气候的转变，也提醒人们“防寒润燥”的重要性。以下从田间到舌尖，细说潮汕人如何在这“秋意渐深”的节气里，迎接寒意的初临。
一、农事活动：秋收与秋播的尾声
“晚稻收割”
潮阳练江平原“开镰祭”：农户选“龙日”（干支历辰日）开镰，割稻时唱：“一镰割金浪，二镰谷满筐，三镰米飘香”。稻穗扎成“葫芦把”（顶部扎葫芦状），寓意“五谷丰登”。
揭西山区“晒谷争日”：晒谷场铺开稻谷，用竹耙画出太极图案，寓意“阴阳调和防霉变”。老人手持竹筒敲打谷堆驱雀，边敲边念：“一筒赶鸟，二筒赶雨，三筒谷满仓”。
“果园秋管”
潮州江东“柚衣摘帽”：为沙田柚摘除防晒竹篾套，让果实接受秋阳“镀金”，果农说：“寒露晒一晒，柚甜赛蜜糖”。
饶平汫洲“橄榄打露”：青橄榄树根铺草木灰吸潮，清晨用竹竿轻敲树枝震落病果，称“露打残果留精华”。
“渔耕并作”
南澳岛“晒鲞季”：马鲛鱼剖片盐腌后铺礁石曝晒，渔妇用棕榈扇驱蝇，边扇边唱：“扇走暑气留海味，寒露鲞干香过冬”。
汕头达濠“种紫菜”：竹筏绑棕绳撒紫菜苗，渔谚说：“寒露下紫菜，冬至收金带”。
二、当季美食：山海秋实的味觉盛宴
1. 主食与粿品
寒露粿：糯米粉掺艾草汁蒸成青团，裹花生芝麻糖馅，压成圆饼状，象征“秋日圆满”。
芋头饭：潮州东凤镇“狮头芋”切块与五花肉、香菇同焖，出锅撒葱花，农谚说：“寒露食芋饭，力气大过牛”。
2. 海鲜江鲜
冻红蟹：南澳岛红花蟹蒸熟冰镇，蟹膏凝如琥珀，蘸姜醋激出鲜甜，称“秋日冰淇淋”。
鳗鱼胶冻：韩江野生鳗鱼熬胶冷凝切块，淋南姜醋，胶质颤如凉粉，渔民戏称“食胶冻，补到骨缝透”。
薄壳米炒饭：澄海盐鸿薄壳取肉，与隔夜冷饭、菜脯粒猛火快炒，撒金不换碎，锅气冲天如“秋日火焰山”。
3. 山珍时蔬
橄榄炖猪肺：饶平汫洲青橄榄拍裂，与猪肺、南北杏同炖，汤色清润回甘，称“秋日润燥汤”。
麻叶豆酱煲：黄麻嫩叶焯水后与普宁豆酱同焖，苦咸交织配白粥，潮汕人笑称“食麻叶，秋火灭”。
油甘蘸盐：潮阳金灶油甘果初熟，蘸粗盐生嚼，酸涩后回甘，老人说“寒露食油甘，咳喘唔近身”。
三、饮食习惯：润燥与敛阳的平衡术
“贴秋膘三宝”
羊肉烧酒：惠来靖海镇黑山羊切薄片涮烧酒，蘸南姜末，称“秋膘贴得早，寒冬唔穿袄”。
老鸭笋干汤：三年老鸭配揭西笋干，加咸柠檬片去腥，砂锅炖四小时，鸭油金黄如“秋日熔金”。
姜薯甜汤：晨起喝滚烫姜薯汤，加冰糖枸杞，老人说“寒露一碗薯，胜过人参补”。
“秋燥克星”
海底椰雪梨汤：泰国海底椰片+潮州江东雪梨+无花果干慢炖，冰镇后清润如“秋日甘露”。
老香黄蜜水：十年陈佛手瓜蜜饯捣碎泡水，加冬蜜调和，化痰润喉，称“秋日护嗓灵”。
“节气暗语”
芋头祭祖：祭祖供品必有蒸芋头，因潮汕话“芋”谐音“护”，寓意“秋收护佑”。
糖葱薄饼卷秋：用薄饼卷糖葱、芫荽、花生碎，象征“卷住秋凉，甜暖入冬”。
四、养生之道：敛阳养阴的秘诀
“晒秋祛湿”
清晨晒背15分钟（避开头颈），晒完喝陈皮薏米水，老人说“寒露晒一晒，湿寒唔敢来”。
“草药沐足”
用艾叶+五指毛桃+鸡血藤煮水泡脚，边泡边念：“一泡通地气，二泡驱秋乏，三泡安神眠”。
“早卧早起”
遵循“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴”的古训，农户调整作息与日出日落同步，称“随日作，顺天收”。
五、传统风俗与民间活动
“祭海神”
南澳岛渔民抬妈祖像巡港，船队摆“秋”字队形，向海中投粽子喂鱼虾，祈求渔汛平安。
“晒秋”
主妇在庭院铺竹匾晒菜脯（萝卜干）、咸菜、鱼鲞，藏书人家曝晒典籍，晒时用榕树枝轻扫念：“一晒霉运走，二晒福气留，三晒金银堆满楼”。
“抢秋水”
寒露日第一桶井水称“秋水”，少女争相取水煮茶，传说饮之可明目润肤，汕头澄海盐鸿镇至今有“秋水斗茶会”。
六、传说与农谚
“寒露珠传说”
相传寒露日清晨的露珠是龙王眼泪所化，若用瓷碗接住饮下，可治眼疾。潮汕老人至今保留用露水洗眼的习俗。
农谚解密
“寒露过三朝，过水要寻桥”：提醒人们寒露后水温骤降，涉水需谨慎。
“寒露食鳗胶，冬来唔穿袍”：强调鳗鱼胶滋补御寒之效。
潮汕人的寒露，是露珠与秋阳的交响——稻田里沉甸甸的稻穗垂首感恩，渔港的晒鲞架飘来阵阵咸香；阿嬷摇着蒲扇熬橄榄汤，孩童举着糖葱薄饼追逐卖草粿的叮当声。这些浸透汗水与智慧的习俗，如同韩江潮水般，在年复一年的四季轮回中生生不息。
在潮汕地区，寒露（公历10月7-9日）是“露水转寒，秋燥渐浓”的时节，民间有“寒露过三朝，过水要寻桥”的俗谚，既道出了气候的转变，也提醒人们“防寒润燥”的重要性。以下从田间到舌尖，细说潮汕人如何在这“秋意渐深”的节气里，迎接寒意的初临。
一、农事活动：秋收与秋播的尾声
“晚稻收割”
潮阳练江平原“开镰祭”：农户选“龙日”（干支历辰日）开镰，割稻时唱：“一镰割金浪，二镰谷满筐，三镰米飘香”。稻穗扎成“葫芦把”（顶部扎葫芦状），寓意“五谷丰登”。
揭西山区“晒谷争日”：晒谷场铺开稻谷，用竹耙画出太极图案，寓意“阴阳调和防霉变”。老人手持竹筒敲打谷堆驱雀，边敲边念：“一筒赶鸟，二筒赶雨，三筒谷满仓”。
“果园秋管”
潮州江东“柚衣摘帽”：为沙田柚摘除防晒竹篾套，让果实接受秋阳“镀金”，果农说：“寒露晒一晒，柚甜赛蜜糖”。
饶平汫洲“橄榄打露”：青橄榄树根铺草木灰吸潮，清晨用竹竿轻敲树枝震落病果，称“露打残果留精华”。
“渔耕并作”
南澳岛“晒鲞季”：马鲛鱼剖片盐腌后铺礁石曝晒，渔妇用棕榈扇驱蝇，边扇边唱：“扇走暑气留海味，寒露鲞干香过冬”。
汕头达濠“种紫菜”：竹筏绑棕绳撒紫菜苗，渔谚说：“寒露下紫菜，冬至收金带”。
二、当季美食：山海秋实的味觉盛宴
1. 主食与粿品
寒露粿：糯米粉掺艾草汁蒸成青团，裹花生芝麻糖馅，压成圆饼状，象征“秋日圆满”。
芋头饭：潮州东凤镇“狮头芋”切块与五花肉、香菇同焖，出锅撒葱花，农谚说：“寒露食芋饭，力气大过牛”。
2. 海鲜江鲜
冻红蟹：南澳岛红花蟹蒸熟冰镇，蟹膏凝如琥珀，蘸姜醋激出鲜甜，称“秋日冰淇淋”。
鳗鱼胶冻：韩江野生鳗鱼熬胶冷凝切块，淋南姜醋，胶质颤如凉粉，渔民戏称“食胶冻，补到骨缝透”。
薄壳米炒饭：澄海盐鸿薄壳取肉，与隔夜冷饭、菜脯粒猛火快炒，撒金不换碎，锅气冲天如“秋日火焰山”。
3. 山珍时蔬
橄榄炖猪肺：饶平汫洲青橄榄拍裂，与猪肺、南北杏同炖，汤色清润回甘，称“秋日润燥汤”。
麻叶豆酱煲：黄麻嫩叶焯水后与普宁豆酱同焖，苦咸交织配白粥，潮汕人笑称“食麻叶，秋火灭”。
油甘蘸盐：潮阳金灶油甘果初熟，蘸粗盐生嚼，酸涩后回甘，老人说“寒露食油甘，咳喘唔近身”。
三、饮食习惯：润燥与敛阳的平衡术
“贴秋膘三宝”
羊肉烧酒：惠来靖海镇黑山羊切薄片涮烧酒，蘸南姜末，称“秋膘贴得早，寒冬唔穿袄”。
老鸭笋干汤：三年老鸭配揭西笋干，加咸柠檬片去腥，砂锅炖四小时，鸭油金黄如“秋日熔金”。
姜薯甜汤：晨起喝滚烫姜薯汤，加冰糖枸杞，老人说“寒露一碗薯，胜过人参补”。
“秋燥克星”
海底椰雪梨汤：泰国海底椰片+潮州江东雪梨+无花果干慢炖，冰镇后清润如“秋日甘露”。
老香黄蜜水：十年陈佛手瓜蜜饯捣碎泡水，加冬蜜调和，化痰润喉，称“秋日护嗓灵”。
“节气暗语”
芋头祭祖：祭祖供品必有蒸芋头，因潮汕话“芋”谐音“护”，寓意“秋收护佑”。
糖葱薄饼卷秋：用薄饼卷糖葱、芫荽、花生碎，象征“卷住秋凉，甜暖入冬”。
四、养生之道：敛阳养阴的秘诀
“晒秋祛湿”
清晨晒背15分钟（避开头颈），晒完喝陈皮薏米水，老人说“寒露晒一晒，湿寒唔敢来”。
“草药沐足”
用艾叶+五指毛桃+鸡血藤煮水泡脚，边泡边念：“一泡通地气，二泡驱秋乏，三泡安神眠”。
“早卧早起”
遵循“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴”的古训，农户调整作息与日出日落同步，称“随日作，顺天收”。
五、传统风俗与民间活动
“祭海神”
南澳岛渔民抬妈祖像巡港，船队摆“秋”字队形，向海中投粽子喂鱼虾，祈求渔汛平安。
“晒秋”
主妇在庭院铺竹匾晒菜脯（萝卜干）、咸菜、鱼鲞，藏书人家曝晒典籍，晒时用榕树枝轻扫念：“一晒霉运走，二晒福气留，三晒金银堆满楼”。
“抢秋水”
寒露日第一桶井水称“秋水”，少女争相取水煮茶，传说饮之可明目润肤，汕头澄海盐鸿镇至今有“秋水斗茶会”。
六、传说与农谚
“寒露珠传说”
相传寒露日清晨的露珠是龙王眼泪所化，若用瓷碗接住饮下，可治眼疾。潮汕老人至今保留用露水洗眼的习俗。
农谚解密
“寒露过三朝，过水要寻桥”：提醒人们寒露后水温骤降，涉水需谨慎。
“寒露食鳗胶，冬来唔穿袍”：强调鳗鱼胶滋补御寒之效。
潮汕人的寒露，是露珠与秋阳的交响——稻田里沉甸甸的稻穗垂首感恩，渔港的晒鲞架飘来阵阵咸香；阿嬷摇着蒲扇熬橄榄汤，孩童举着糖葱薄饼追逐卖草粿的叮当声。这些浸透汗水与智慧的习俗，如同韩江潮水般，在年复一年的四季轮回中生生不息。
