时至白露，夏季风逐渐为冬季风所代替，冷空气转守为攻，加上太阳直射点南移，北半球日照时间变短，光照强度减弱，地面辐射散热快，所以温度下降速度也逐渐加快。白露基本结束了暑天的闷热，天气渐渐转凉，寒生露凝。古人以四时配五行，秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。
按近代学者张宝堃提出的“候平均气温”标准，候平均温度在10-22℃期间为春季或秋季，按此标准，从白露节气开始，各地陆续开始进入到秋天。民谚云：‘白露身弗露。’言至是天气乃肃，可以授衣耳。”意在提醒人们此时白天尚热，但早晚天气已有凉意，如果打赤膊就容易着凉。此外，这个时节还需预防秋燥。 白露期间的各地民俗，主要有祭祀大禹、酿五谷酒、喝白露茶等。
历史渊源
二十四节气，是历法中表示自然节律变化以及确立“十二月建”的特定节令。一岁四时，春夏秋冬各三个月，每月两个节气，每个节气均有其独特的含义。白露是二十四节气中的第十五个节气，这个节气表示孟秋时节的结束和仲秋时节的开始，是反映自然界气温变化的重要节令。据《月令七十二候集解》对“白露”的诠释——“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。
历书说“斗指癸为白露，阴气渐重，凌而为露，故名白露”。进入"白露"，最明显的感觉就是昼夜温差拉大，夜间会感到一丝丝的凉意，虽然暑热可能不会一下子退场，但是闷热感会逐渐褪去，早晚添了一份秋天的凉意。由于天气逐渐转凉，白昼阳光尚热，太阳归山，气温便很快下降。白露，夏日残留的暑气逐渐消散，天地的阴气上升扩散，夜晚渐凉，昼夜温差拉大，寒生露凝，这是“白露”名由之一。
天文历法
白露是干支历酉月的起始，廿四节气与十二月建是干支历的基本内容。上古时代以北斗七星的运转计算月令，斗柄所指之辰谓之“斗建”（又称月建）。如《淮南子·天文训中》收录：“帝张四维，运之以斗，月徙一辰，复返其所，正月指寅，十二月指丑，一岁而匝，终而复始”。这里的“斗”指的就是北斗七星的斗柄。斗柄顺时针旋转一圈为一周期，谓之一“岁”（摄提）。“十二月建”是依据“二十四节气”而来的节气月，“十二月建”的划分是以节令为准，即以立春、惊蛰、清明、立夏、芒种、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪、小寒，分别作为寅（摄提格）月、卯（单阏）月、辰（执徐）月、巳（大荒落）月、午（敦牂）月、未（协洽）月、申（涒滩）月、酉（作噩）月、戌（阉茂）月、亥（大渊献）月、子（困敦）月、丑（赤奋若）月之始。
白露是干支历申月的结束以及酉月的起始，时间点在公历每年9月7日到9日，太阳到达黄经165度时。
气象变化
进入白露节气后，夏季风逐步被冬季风所代替，冷空气南下逐渐频繁，加上太阳直射地面的位置南移，北半球日照时间变短，日照强度减弱，夜间常晴朗少云，地面辐射散热快，因此温度下降也逐渐加速，有“白露秋分夜，一夜凉一夜”一说。
白露后，昼夜温差渐渐拉大，白天中午气温虽较高，但早晨与夜间已有丝丝的凉意。按近代学者张宝堃提出的“候平均气温”划分四季的标准，候平均温度在10-22℃期间为春季或秋季，按此标准，从白露节气开始，各地陆续开始进入到秋天。这时，中国各地昼夜温差可达8℃—16℃，所以白露是一年中温差较大的节气。
物候现象
综述
白露节气，暑气渐消，秋高气爽，丹桂飘香，鸿雁和燕子等候鸟开始南飞避寒，各种鸟类开始贮存过冬的食物。
“鸿雁来，玄鸟归。”白露之后，对气候最为敏感的候鸟集体迁徙。鸿雁开始从北方飞到南方，而南方的玄鸟也飞归北方，各类鸟儿都开始储食御冬。民谚有云：“白露秋风夜，雁南飞一行”，“立秋知了催人眠，处暑葵花笑开颜，白露燕归又来雁，秋分丹桂香满园”。因此，像大雁这样的候鸟被视为秋到的象征。
白露三候
一候鸿雁来。鸿为大，雁为小，是不同的两种。鸿雁二月北飞，八月南飞。
二候玄鸟归。玄鸟就是燕子，燕子是春分而来，秋分而去，它是北方之鸟，南飞带来生机。如今北飞为归，红花半落燕归去，秋风萧瑟，要白露满山叶飞坠了。《月令七十二候集解》：“玄鸟解见春分（春分初候，玄鸟至；燕来也），此时自北而往南迁也，燕乃南方之鸟，故曰归。”
三候群鸟养羞。这个“羞”同“馐”，是美食。“玄武藏木荫，丹鸟还养羞”，养羞是指诸鸟感知到肃杀之气，纷纷储食以备冬，如藏珍馔。《逸周书·时训》：“白露之日鸿雁来，又五日玄鸟归，又五日羣鸟养羞。”
农事活动
“白露”代表着由热转凉，万物随寒气增长，逐渐萧落、成熟。白露时节，正是中国各地大忙时节。东北地区，开始收获谷子、高梁和大豆，一些地方开始采摘新棉；同时，要给棉花、玉米、高粱、谷子、大豆等选种留种，及时腾茬、整地、送肥，抢种小麦。华北地区，此时也是秋收大忙季节，各种大秋作物已经成熟，开始进行收获；秋收的同时，还得抓紧送粪、翻耕、平整土地等，及早做好种麦的准备工作。西北地区开始播种冬小麦。西南地区到了白露时节，到处呈现忙碌的景象，因为“白露白茫茫”，谷子满田黄水稻和谷子得抓紧时间收割。晚秋作物如玉米、甘薯等得加强田间管理，促使其早熟，避免低温霜冻造成危害。华中地区，抓紧时间收割迟、中水稻，夏玉米也开始收获了，棉花也分批采摘，晚玉米得加强水的管理。除此之外，得抓紧时间平整土地，为种麦做好准备。
白露节气后，冷空气日趋活跃，常出现低温天气，影响晚稻抽穗扬花。黄淮、江淮及华南等地要抓住气温较高的有利时机浅水勤灌。白露期间，华南日照较处暑骤减，且降雨多具有强度小、雨日多、常连绵的特点，所以农谚有“白露天气晴，谷米白如银”的说法。对此，要采取相应的农技措施，减轻或避免秋雨危害，同时注意防治稻瘟病、菌核病等病害。
潮汕地区的白露节气
在潮汕地区，白露（公历9月7-9日）是“露凝而白，秋意渐浓”的时节，民间有“白露水，毒过鬼”的俗谚，既道出昼夜温差加大的气候特点，也暗含“防寒润燥”的养生智慧。以下从田间到舌尖，细说潮汕人如何在这“暑热退场，秋凉初至”的节气里，书写秋收的序章。
一、农事活动：秋收序幕的开启
“晚稻灌浆护秋”
潮阳练江平原“赶露水”：农户凌晨持竹竿轻拂稻穗露水，防霉防虫，边拂边念：“一拂露散穗低头，二拂谷粒赛珍珠，三拂米香飘满楼”。
揭西山区“引山泉”：用竹筒引山泉滴灌梯田，竹筒刻二十四节气刻度，水位至“白露”线即停，称“量天尺定秋收”。
“果园秋管”
潮州江东“柚衣摘帽”：为沙田柚摘除防晒竹篾套，让果实接受秋阳“镀金”，果农说：“白露晒一晒，柚甜赛蜜糖”。
饶平汫洲“橄榄打露”：青橄榄树根铺草木灰吸潮，清晨用竹竿轻敲树枝震落病果，称“露打残果留精华”。
“渔耕并作”
南澳岛“晒鲞季”：马鲛鱼剖片盐腌后铺礁石曝晒，渔妇用棕榈扇驱蝇，边扇边唱：“扇走暑气留海味，白露鲞干香过冬”。
汕头达濠“种紫菜”：竹筏绑棕绳撒紫菜苗，渔谚说：“白露下紫菜，冬至收金带”。
二、当季美食：山海秋实的味觉盛宴
1. 主食与粿品
白露粿：糯米粉掺艾草汁蒸成青团，裹花生芝麻糖馅，压成圆饼状，象征“露珠圆满”。
芋头饭：潮州东凤镇“狮头芋”切块与五花肉、香菇同焖，出锅撒葱花，农谚说：“白露食芋饭，力气大过牛”。
2. 海鲜江鲜
冻红蟹：南澳岛红花蟹蒸熟冰镇，蟹膏凝如琥珀，蘸姜醋激出鲜甜，称“秋日冰淇淋”。
鳗鱼胶冻：韩江野生鳗鱼熬胶冷凝切块，淋南姜醋，胶质颤如凉粉，渔民戏称“食胶冻，补到骨缝透”。
薄壳米炒饭：澄海盐鸿薄壳取肉，与隔夜冷饭、菜脯粒猛火快炒，撒金不换碎，锅气冲天如“秋日火焰山”。
3. 山珍时蔬
橄榄炖猪肺：饶平汫洲青橄榄拍裂，与猪肺、南北杏同炖，汤色清润回甘，称“秋日润燥汤”。
麻叶豆酱煲：黄麻嫩叶焯水后与普宁豆酱同焖，苦咸交织配白粥，潮汕人笑称“食麻叶，秋火灭”。
油甘蘸盐：潮阳金灶油甘果初熟，蘸粗盐生嚼，酸涩后回甘，老人说“白露食油甘，咳喘唔近身”。
三、饮食习惯：润燥与敛阳的平衡术
“贴秋膘三宝”
羊肉烧酒：惠来靖海镇黑山羊切薄片涮烧酒，蘸南姜末，称“秋膘贴得早，寒冬唔穿袄”。
老鸭笋干汤：三年老鸭配揭西笋干，加咸柠檬片去腥，砂锅炖四小时，鸭油金黄如“秋日熔金”。
姜薯甜汤：晨起喝滚烫姜薯汤，加冰糖枸杞，老人说“白露一碗薯，胜过人参补”。
“秋燥克星”
海底椰雪梨汤：泰国海底椰片+潮州江东雪梨+无花果干慢炖，冰镇后清润如“秋日甘露”。
老香黄蜜水：十年陈佛手瓜蜜饯捣碎泡水，加冬蜜调和，化痰润喉，称“秋日护嗓灵”。
“节气暗语”
芋头祭祖：祭祖供品必有蒸芋头，因潮汕话“芋”谐音“护”，寓意“秋收护佑”。
糖葱薄饼卷秋：用薄饼卷糖葱、芫荽、花生碎，象征“卷住秋凉，甜暖入冬”。
四、养生之道：敛阳养阴的秘诀
“晒秋祛湿”
清晨晒背15分钟（避开头颈），晒完喝陈皮薏米水，老人说“白露晒一晒，湿寒唔敢来”。
“草药沐足”
用艾叶+五指毛桃+鸡血藤煮水泡脚，边泡边念：“一泡通地气，二泡驱秋乏，三泡安神眠”。
“早卧早起”
遵循“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴”的古训，农户调整作息与日出日落同步，称“随日作，顺天收”。
五、传统风俗与民间活动
“祭海神”
南澳岛渔民抬妈祖像巡港，船队摆“秋”字队形，向海中投粽子喂鱼虾，祈求渔汛平安。
“晒秋”
主妇在庭院铺竹匾晒菜脯（萝卜干）、咸菜、鱼鲞，藏书人家曝晒典籍，晒时用榕树枝轻扫念：“一晒霉运走，二晒福气留，三晒金银堆满楼”。
“抢秋水”
白露日第一桶井水称“秋水”，少女争相取水煮茶，传说饮之可明目润肤，汕头澄海盐鸿镇至今有“秋水斗茶会”。
六、传说与农谚
“白露珠传说”
相传白露日清晨的露珠是龙王眼泪所化，若用瓷碗接住饮下，可治眼疾。潮汕老人至今保留用露水洗眼的习俗。
农谚解密
“白露秋分夜，一夜冷一夜”：提醒人们及时添衣防寒。
“白露食鳗胶，冬来唔穿袍”：强调鳗鱼胶滋补御寒之效。
潮汕人的白露，是露珠与秋阳的交响——稻田里沉甸甸的稻穗垂首感恩，渔港的晒鲞架飘来阵阵咸香；阿嬷摇着蒲扇熬橄榄汤，孩童举着糖葱薄饼追逐卖草粿的叮当声。这些浸透汗水与智慧的习俗，如同韩江潮水般，在年复一年的四季轮回中生生不息。
