处暑后，太阳直射点继续南移、太阳辐射减弱，副热带高压也向南撤退，暑意渐消。雷暴活动也不及炎夏那般活跃，全国各地的暴雨总趋势减弱。处暑的民俗活动很多，如吃鸭子、放河灯、开渔节、煎药茶、拜土地公等。
历史渊源
处暑，是一个反映气温变化的节气。“处”的本义是“止息”、“停留”的意思。《说文解字》曰：“处，止也。“处暑”表示酷热难熬的天气到了尾声，暑气开始消退。“三暑”与“三伏”均代表高温酷热天气，时间轴和温度轴上的曲线表现基本一致：暑天来，伏天到；伏天消，暑将尽。
二十四节气有“三暑”，即小暑节气、大暑节气、处暑节气，按顺序分别为初暑、中暑、末暑。“三暑”中间还夹一个“立秋”节气，立秋之后才是处暑，酷暑时间比较长。暑热长对于农作物长势和产量有利。古人将立秋起至秋分前这时段称之为“长夏”。
“三伏天”涉及小暑、大暑、立秋、处暑四个节气，到了处暑这时三伏已过或近尾声。暑热消退是一个缓慢的过程，并不是暑气下降马上就凉爽。处暑节气虽然还是热，但气温已开始总体呈下降趋势。
天文历法
处暑，北斗七星的斗柄是指向西南方向（戊位），太阳到达黄经150°时，交节时间点在公历8月23日前后。处暑当天，太阳直射点已经由“夏至”那天的北纬23°26′，向南移动到北纬11°28′。此时，如果夜晚观北斗七星，会发现弯弯的斗柄还是指向西南方向。处暑的到来同时也意味着进入干支历申月的下半月。
气象变化
处暑，意即“出暑”，高温将逐渐退场。处暑后太阳直射点继续南移、太阳辐射减弱、副热带高压南退，随着太阳高度的继续降低，所带来的热力也随之减弱。处暑意味着酷热难熬的天气到了尾声，这期间天气虽仍热，但已是呈下降趋势。暑热消退是一个缓慢的过程，并不是暑气下降马上就凉爽了，真正开始有凉意一般要到白露之后。
处暑过后，气温逐渐下降，日夜温差逐渐增大，但白天气温仍较高。产生这一现象的原因，一是太阳的直射点继续南移，太阳辐射减弱；二是副热带高压跨越式地向南撤退，蒙古冷高压开始跃跃欲试，小露锋芒。
处暑节气后副热带高压虽说大步南撤，但绝不肯轻易让出主导权、轻易退到西太平洋的海上。在它控制的南方地区，往往在处暑尾声，再次感受高温天气，这就是短期回热天气“秋老虎”。每年秋老虎的时间长短不一，总体来说持续半个月到二个月不等。形成秋老虎的原因是控制中国的西太平洋副热带高压秋季逐步南移，但又向北抬，在副热带高压控制下晴朗少云，日照强烈，气温回升。
处暑节气后雷暴活动不及炎夏那般活跃，全国各地的暴雨总趋势是减弱的。处暑节气期间是华南雨量分布由西多东少向东多西少转换的前期。西南和华西地区，由于处在副热带高压边缘，加之山地的作用，雷暴的活动也比较多。进入9月，中国大部开始进入少雨期，而华西地区秋雨偏多，它是中国西部地区秋季的一种特殊的天气现象。在冷高压的控制下，形成下沉的、干燥的冷空气，中国北方的东北、华北、西北等地区雨季（“七下八上”）结束。
农事活动
处暑，中国南方大部分地区这时正是收获中稻的大忙时节。一般年辰处暑节气内，华南日照仍然比较充足，除了华南西部以外，雨日不多，有利于中稻割晒和棉花吐絮。处暑时节，中国大部分地区林果和农作物陆续进入成熟期，农民加紧采摘，抢抓农时，进行水稻施肥、除草等田间管理。“处暑谷渐黄，大风要提防。”处暑以后，气温日夜差别增大，由于夜寒昼暖，作物白天吸收的养分到晚上储存，因而庄稼成熟很快。“处暑和田连夜变”“处暑三日无肯谷”“处暑三朝稻有孕”“处暑满田黄，家家修廪仓”等，都说明处暑节气后，作物很快要收获了。
物候现象
中国古代一些文学作品将处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类；天地间万物开始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称，“登”即成熟的意思，如“五谷丰登”。
潮汕地区的处暑节气
在潮汕地区，处暑（公历8月22-24日）是“暑气渐退，秋意初萌”的时节，民间有“处暑无三日，新凉值万金”的俗谚，既道出暑热消退的欣喜，也暗含“敛阳养阴”的养生智慧。以下从田间到舌尖，细说潮汕人如何在这“夏秋之交”的节气里，编织丰收前的最后篇章。
一、农事活动：秋收前的冲刺与守护
“晚稻灌浆保卫战”
潮阳练江平原“引秋露”：农户凌晨下田用竹筒收集稻叶露水，喷洒稻田增湿，边洒边念：“一洒露润穗，二洒谷粒沉，三洒米如银”。
揭西山区“赶山风”：梯田架竹制风车引风，调节田间湿度，老人观风车转速预测秋雨，称“风车转三转，秋雨落田畔”。
“果园秋护”
潮州江东“柚衣换季”：为沙田柚换上透气竹篾网套，防虫防鸟，果农笑称“柚子穿秋装，甜过蜜糖浆”。
饶平汫洲“龙眼剪秋”：修剪龙眼树过密枝，剪口涂草木灰防腐，农谚说“处暑一刀剪，果甜压断枝”。
“渔汛转型”
南澳岛“开秋网”：首网必撒“五色米”（红糯米、黑米、黄小米、绿豆、白莲子）祭海，若捞到带红斑的鱼群则鸣笛庆贺，称“秋红兆丰渔”。
汕头达濠“晒鲞季”：马鲛鱼剖片盐腌，铺礁石晒至半干，渔妇用棕榈扇驱蝇，称“扇走暑气留海味”。
二、当季美食：秋实初成的味觉盛宴
1. 主食与粿品
秋瓜烙：揭阳埔田嫩秋瓜（丝瓜）切丝混薯粉煎烙，外脆内软，蘸鱼露辣椒酱，农谚说“处暑食秋瓜，喉咙唔生沙”。
芋泥白果：潮州东凤镇“狮头芋”蒸熟捶泥，拌猪油白糖，缀糖渍白果，寓意“银包金，秋收足”。
2. 海鲜江鲜
冻红蟹：南澳岛红花蟹蒸熟冰镇，蟹膏凝如琥珀，蘸姜醋激出鲜甜，称“秋日冰淇淋”。
鳗鱼胶冻：韩江野生鳗鱼熬胶冷凝切块，淋南姜醋，胶质颤如凉粉，渔民戏称“食胶冻，补到骨缝透”。
薄壳米炒饭：澄海盐鸿薄壳取肉，与隔夜冷饭、菜脯粒猛火快炒，撒金不换碎，锅气冲天如“秋日火焰山”。
3. 山珍时蔬
橄榄炖猪肺：饶平汫洲青橄榄拍裂，与猪肺、南北杏同炖，汤色清润回甘，称“秋日润燥汤”。
麻叶豆酱煲：黄麻嫩叶焯水后与普宁豆酱同焖，苦咸交织配白粥，潮汕人笑称“食麻叶，秋火灭”。
油甘蘸盐：潮阳金灶油甘果初熟，蘸粗盐生嚼，酸涩后回甘，老人说“处暑食油甘，咳喘唔近身”。
三、饮食习惯：润燥与敛阳的平衡术
“贴秋膘三宝”
羊肉烧酒：惠来靖海镇黑山羊切薄片涮烧酒，蘸南姜末，称“秋膘贴得早，寒冬唔穿袄”。
老鸭笋干汤：三年老鸭配揭西笋干，加咸柠檬片去腥，砂锅炖四小时，鸭油金黄如“秋日熔金”。
姜薯甜汤：晨起喝滚烫姜薯汤，加冰糖枸杞，老人说“处暑一碗薯，胜过人参补”。
“秋燥克星”
海底椰雪梨汤：泰国海底椰片+潮州江东雪梨+无花果干慢炖，冰镇后清润如“秋日甘露”。
老香黄蜜水：十年陈佛手瓜蜜饯捣碎泡水，加冬蜜调和，化痰润喉，称“秋日护嗓灵”。
“节气暗语”
芋头祭祖：祭祖供品必有蒸芋头，因潮汕话“芋”谐音“护”，寓意“秋收护佑”。
糖葱薄饼卷秋：用薄饼卷糖葱、芫荽、花生碎，象征“卷住秋凉，甜暖入冬”。
四、养生之道：敛阳养阴的秘诀
“晒秋祛湿”
清晨晒背15分钟（避开头颈），晒完喝陈皮薏米水，老人说“处暑晒一晒，湿寒唔敢来”。
“草药沐足”
用艾叶+五指毛桃+鸡血藤煮水泡脚，边泡边念：“一泡通地气，二泡驱秋乏，三泡安神眠”。
“早卧早起”
遵循“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴”的古训，农户调整作息与日出日落同步，称“随日作，顺天收”。
五、传统风俗与民间活动
“祭海神”
南澳岛渔民抬妈祖像巡港，船队摆“秋”字队形，向海中投粽子喂鱼虾，祈求渔汛平安。
“晒秋”
主妇在庭院铺竹匾晒菜脯（萝卜干）、咸菜、鱼鲞，藏书人家曝晒典籍，晒时用榕树枝轻扫念：“一晒霉运走，二晒福气留，三晒金银堆满楼”。
“抢秋水”
处暑日第一桶井水称“秋水”，少女争相取水煮茶，传说饮之可明目润肤，汕头澄海盐鸿镇至今有“秋水斗茶会”。
六、传说与农谚
“秋虎藏珠”
传说处暑日南海秋老虎会吐出避寒珠沉入海底，渔民若捞到壳带虎纹的“虎斑贝”，佩戴可御秋冬寒湿。
农谚解密
“处暑雨，蓑衣斗笠挂上壁”：若处暑下雨预示秋旱，农具可暂收。
“处暑食鳗胶，冬来唔穿袍”：强调鳗鱼胶滋补御寒之效。
潮汕人的处暑，是暑热与秋凉的交响——晒场上的菜脯渐染金黄，渔港的冰镇红蟹堆成小山；阿嬷摇着蒲扇熬橄榄汤，孩童举着糖葱薄饼追逐卖草粿的叮当声。这些浸透汗水与智慧的习俗，如同韩江潮水般，在年复一年的四季轮回中生生不息。
