大暑，是二十四节气中的第12个节气，也是夏季最后一个节气。斗指未，太阳黄经为120°，于公历7月22日—24日交节。“暑”是炎热的意思，大暑，指炎热之极。大暑相对小暑，更加炎热，是一年中阳光最猛烈、最炎热的节气，“湿热交蒸”在此时到达顶点。大暑气候特征：高温酷热、雷暴、台风频繁。
       大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时段。大暑时节阳光猛烈、高温潮湿多雨，虽不免有湿热难熬之苦，却十分有利于农作物成长，农作物在此期间成长最快。
       自古以来，民间有大暑三伏天饮凉茶（伏茶）的习俗；伏茶顾名思义，是三伏天饮的茶，这种由中草药煮成的茶水有清凉祛暑的作用。此外，还有烧伏香、晒伏姜等习俗。“大暑”是一年中天气最热、湿气最重的时节，此时节养生保健的重点是“防暑”和“祛湿”。

历史渊源
       大暑，是二十四节气中的第十二个节气。斯时天气甚烈于小暑，故名曰大暑。“暑”是炎热的意思，大暑，指炎热之极。《逸周书》曰：“土润溽暑（溽暑，指潮湿而闷热）。又五日，大雨时行”；又曰：“大雨不时行，国无恩泽”。大暑是一年中阳光最猛烈、气温最高、雷雨天气横行的节气。大暑节气，高温酷热、雷暴频繁，雨量充沛，是万物狂长的时节。《月令七十二候集解》中说：“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”《通纬·孝经援神契》说：“小暑后十五日斗指未为大暑，六月中。小大者，就极热之中，分为大小，初后为小，望后为大也。”

气象变化
       大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中日照阳光最猛烈、最炎热的节气，“湿热交蒸”也在此时到达顶点。大暑是雷阵雨最多的时节，雨量充沛，高温与多雨时期基本一致，雨热同期。季风气候是中国气候的主要特点，夏季受来自海洋的暖湿气流的影响，中国多地高温潮湿多雨。这个时节阳光猛烈、高温潮湿多雨，虽不免有湿热难熬之苦，却十分有利于农作物成长，农作物在此期间成长最快。
       大暑节气是华南地区全年中阳光最猛烈、气温最高的时期，是华南西部雨水最丰沛、雷暴最常见、高温日数最集中的时期，也是华南东部35℃以上高温出现最频繁的时期。大暑这时节也是中国大部分地区进入一年中最热的时期，除青藏高原及东北北部外，大部分地区天气炎热，35℃的高温已是司空见惯，经常还会出现40℃的高温天气，全国南北各地温度相差不大。在北方内陆地区夏季干燥酷热。
       中国是典型的季风气候，受副热带高压等大气环流系统的控制，6月中旬到7月上中旬，中国东部主雨带一般由华南、江南一带北抬至江淮地区。进入7月下旬（“七下八上”），相当于大暑后至立秋这段时间，伴随副高等环流系统的季节性北抬，西南季风也会向北推进，副高外围的西南风将来自热带、副热带的暖湿气流输送到北方地区，其与中纬度的冷空气在华北、东北一带交汇，华北、东北开始进入雨季。西北地区由于深居内陆，距海洋遥远，是中国年降水量最少的干旱地区。

物候现象
       元代文人吴澄编著《月令七十二候集解》，将一年二十四节气分成“七十二候”，每个节气分成三候。大暑三候为：“一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行。”每到大暑时节，由于气温偏高又有雨水，细菌容易滋生，许多枯死的植物潮湿腐化，到了夜晚，经常可以看到萤火虫在腐草败叶上飞来飞去寻找食物。另外土壤高温潮湿，很适宜水稻等喜水作物的生长。三候是说在这雨热同季的潮热天气，天空中随时都会形成雨水落下。

节气农事
       “大暑”前后是一年中温度最高的时间，农作物生长也最快。农耕生产与地理气候条件密切相关。季风气候是中国气候的主要特点，季风气候是大陆性气候与海洋性气候的混合型，季风气候表现为雨热同期，雨热同期有利于农作物成长。从降水的季节分布状况来看，中国的降水主要集中在夏季，尤其是大暑节气，高温酷热、雨量充沛，是万物狂长的时节。在高温季节，农作物生长旺盛，需要大量水分，而夏季正是中国降水最多、最集中的季节，高温期与多雨期一致，水热搭配好，对农作物的生长十分有利。由于中国的降水主要是由东南季风带来海洋的水汽而形成，受夏季风的影响，降水自东南沿海向西北内陆逐渐减少。从降水的季节分布状况来看，中国的南方热带和亚热带地区是典型的雨热同期；中国北方的华北、东北等地区的降水主要集中在夏秋之交，虽雨季短、降雨量少，但也是表现为“雨热同期”的气候特征，所以中国北方的华北、东北等地区气候也是属于“雨热同期”。光照充足、降水丰沛、高温湿润的雨热同期是中国非常优越的气候资源，十分适宜农作物生长。

潮汕地区的寒露节气
       在潮汕地区，大暑（公历7月22-24日）是“热浪鼎盛，万物蒸煮”的时节，民间有“大暑小暑，上蒸下煮”的俗谚，既是盛夏酷暑的极致，也是“以热制热”的养生智慧迸发之时。以下从田间到舌尖，细说潮汕人如何在这“热极生凉”的节气里，演绎与自然的共生之道。

一、农事活动：烈日下的生存智慧
“水稻防暑保卫战”
       潮阳练江平原“铺草防晒”：农户割野芋叶铺稻田水面，既遮阳降温又防杂草，老人用竹筒测水温，水温超35℃即引山泉“冲凉”。
       揭西山区“夜灌法”：午夜引山泉漫灌梯田，灌水时撒草木灰防虫，边撒边念：“一灰压热毒，二灰护稻根，三灰谷成金”。

“茶园抗旱秘技”
       凤凰山“挂水袋”：茶树旁挂陶罐滴灌，罐内装腐殖土水（含蚯蚓粪），茶农称“蚯蚓泪养茶魂”。
       揭西炒茶“伏焙法”：将春茶摊在瓦片上暴晒三日，再入陶瓮炭焙九小时，称“九阳九阴定茶性”。

“渔休整备期”
       南澳岛“修船祭”：渔民为渔船刷桐油防蛀，船眼重绘朱砂，祭船时敲十二响铜锣，象征“月月平安”。
       饶平柘林港“晒网赛”：渔妇展开渔网如巨幅水墨，用薯莨汁补网染色，孩童穿梭网眼间嬉戏，称“钻龙鳞，快长高”。

二、当季美食：苦夏中的清凉盛宴
1. 消暑主食
       井水冷糜（冰镇粥）：隔夜白粥沉入古井冰镇，佐麻叶、咸薄壳、菜脯粒，潮汕人笑称“食冷糜，心静自然凉”。
       草粿：仙草熬制黑色果冻，撒红糖粉，街边摊敲碗吆喝：“草粿哎~凉过北风吹！”

2. 山海至味
       冻红蟹：南澳岛红花蟹蒸熟冰镇，蟹膏凝如琥珀，蘸姜醋激出鲜甜，称“海中冰淇淋”。
       苦瓜鳗鱼汤：韩江野生鳗鱼切段，与潮州江东苦瓜同炖，汤色奶白微苦，渔民说“一碗落肚，热毒全消”。
       薄壳米烙：澄海盐鸿薄壳取肉混薯粉煎烙，外脆内鲜，撒金不换（九层塔）碎，配冰镇啤酒绝杀暑气。

3. 山野珍馐
       红菇鸡汤：揭西大北山采野生红菇，与走地鸡炖至汤色血红，称“山里胭脂汤”。
       苦刺心炒蛋：采苦刺树嫩芽剁碎煎蛋，苦后回甘，农谚说“大暑食苦刺，三伏无痱子”。
       龙眼糯米糍：潮阳金灶石硖龙眼去核填糯米，蒸熟裹椰丝，冷藏后如“雪中甜珠”。

三、饮食习惯：以热制热的养生哲学
“伏日三烫”
       老鸭笋干汤：三年老鸭配揭西笋干，加咸柠檬片去腥，砂锅炖四小时，喝得大汗淋漓后通体舒畅。
       羊肉烧酒：惠来靖海镇黑山羊切薄片涮烧酒，蘸南姜末，称“以火攻火，湿寒尽散”。
       姜薯甜汤：晨起喝滚烫姜薯汤，加冰糖枸杞，老人说“大暑食姜薯，赛过贴秋膘”。

“冰火两重天”
       海石花冰沙：礁石采的海石花草熬胶，加椰奶、芒果粒冻成冰沙，吸溜一口暑气全消。
       老香黄冰棍：十年陈佛手瓜蜜饯捣碎冻冰，嗦一口酸甘生津，工人戏称“移动空调棒”。

“节气暗语”
       冬瓜盅暗藏玄机：挖空冬瓜填入干贝、薏米、莲子，炖至瓜肉透明，称“吃瓜不见瓜”，寓意生活圆满通透。
       荔枝蘸酱油的隐喻：甜荔枝蘸咸酱油，象征“苦尽甘来”，婚宴必备以祝新人共甘苦。

四、养生之道：三伏天的生存秘笈
“晒伏祛百邪”
       清晨赤脚踩晒烫的青石板，背对朝阳站桩15分钟，称“吸足天火驱阴寒”，晒完饮淡盐陈皮水。

“草药三伏贴”
       用艾绒+蒜泥+丁桂儿脐贴敷涌泉穴，渔妇边贴边念：“一贴通地气，二贴排湿毒，三贴安三伏”。

“子午觉养元神”
       正午在竹席上小憩，枕内填晒干的茉莉花+薄荷叶+艾草，既驱蚊又安神，民谚云“大暑唔昼寝，夜晡（晚上）眼青青”。

五、传统风俗与民间活动
“祭青龙王”
       潮州凤凰山农户抬青龙王像巡田，田埂插十二面彩旗对应十二月，祭品必有整条蒸鲮鱼（象征“鱼跃龙门”），祭毕将鱼骨埋入水源处祈雨。

“晒伏”
       主妇翻晒冬衣被褥，藏书人家曝晒族谱典籍，晒时用鸡毛掸轻扫念咒：“一晒霉运走，二晒福气留，三晒金银堆满楼”。

“送大暑船”
       南澳岛渔民用芭蕉叶折船，放入头发、指甲、五谷及纸钱，深夜放流出海，高喊：“大暑船，载热煞（暑气），顺风顺水去南洋！”

六、传说与农谚
“南海避暑珠”
       传说大暑日南海龙王会吐出冰魄珠沉入海底，渔民若捞到通体透蓝的“冰珠贝”（实为稀有蓝鲍），生食其肉可三日不惧暑热。

农谚解密
       “大暑凉，饿断肠”：若大暑不热则预示气候异常，作物歉收。
       “大暑食羊，胜过参汤”：旧时山区有食黑山羊补阳气习俗，现多改为喝羊汤。

       潮汕人的大暑，是烈焰与清泉的共舞——晒谷场翻飞的稻粒如金雨倾泻，渔港的冰镇红蟹堆成小山；阿嬷摇着蒲扇熬苦瓜汤，孩童举着海石花冰追逐卖草粿的叮当声。这些浸透汗水与智慧的习俗，如同韩江潮水般，在年复一年的酷暑中澎湃不息。