芒种，是二十四节气之第9个节气，夏季的第三个节气，干支历午月的起始。斗指丙，太阳黄经达75°，于每年公历6月5-7日交节。“芒种”含义是“有芒之谷类作物可种，过此即失效”。这个时节气温显著升高、雨量充沛、空气湿度大，适宜晚稻等谷类作物种植。农事耕种以“芒种”这节气为界，过此之后种植成活率就越来越低。它是古代农耕文化对于节令的反映。
       芒种节气在农耕上有着相当重要的意义。农历书说：“斗指丙为芒种，此时可种有芒之谷，过此即失效，故名芒种也。”意思是讲，芒种节气适合种植有芒的谷类作物；其也是种植农作物时机的分界点，过此即失效。民谚“芒种不种，再种无用”讲的就是这个道理。芒种是一个耕种忙碌的节气，民间也称其为“忙种”。这个时节，正是南方种稻与北方收麦之时。

历史渊源
       芒种，“芒”指的是一些有芒的作物，如稻、黍、稷等；而“种”，一为种子的“种”，一为播种的“种”。“芒种”之名含义就是“有芒之谷类作物可种，过此即失效”。民谚“芒种不种，再种无用。”讲的就是这个道理。它是古代农耕文化对于农时节令的总结，表现了芒种节气是种植农作物时机的分界点。芒种时节气温显著升高、雨量充沛、空气湿度大，适宜晚稻等谷类作物耕种。这节气是农事耕种时机的分界点，由于天气炎热，已经进入典型的夏季，农事播种以这一时节为界，过了这一节气，农作物的成活率就越来越低了。芒种是谷类作物耕种的节令，晚稻在这个时节该种了。在稻作地区的南方，“芒种”是插秧的忙碌时节。北方地区是旱地农业，粮食作物以小麦为主，这个时节正是北方夏熟作物麦子收获之时。“芒种”到来标示着又一轮农忙，南方地区人们忙着插秧种稻，北方地区人们则忙着收麦。
       “芒种”一词，现存文字记载最早见于两汉时期的著作《周礼》：“泽草所生，种之芒种。”元代文人吴澄编著的《月令七十二侯集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”《通纬·孝经援神契》中说：“小满后十五日，斗指丙，为芒种，五月节。言有芒之谷可播种也。芒种是“有芒的稻谷类作物可以播种”的意思。明代学者陈三谟 的《岁序总考》也解释道：“芒，草端也；种，稼种也；言有芒之谷此时皆可稼种，故谓之芒种，乃五月之节气也！”意思是说，芒是草顶端的针状物，种，播种的意思；芒种即是有芒的谷物这个时候都可以播种了。水稻种植一般是在以水田为主的南方地区。北方地区是旱地农业，粮食作物以种植小麦为主。对于北方地区而言，“芒种”是麦子成熟的时节，因此亦有对“芒种”的含义解释为“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。增添了麦子收获，既涉及南方的水稻播种，也涉及北方的麦子收获。

天文历法
       芒种，二十四节气中的第九个节气，夏季的第三个节气，是干支历午月的起始。芒种节气于每年公历6月5-7日交节，此时北斗的斗柄指向东南方位，太阳黄经达75°。芒种在小满和夏至之间，是处在转折期的一个节气。长其夏至，短其冬至，在芒种期间，太阳将逐日靠近它在北半球运行轨迹的最北端，北半球白昼时间最长的日子也就要到了。

气象变化
       芒种节气的气候特点是气温显著升高、雨量充沛、空气湿度大。这期间高温天气频发，湿度大且多闷热，无论是南方还是北方，都有出现高温天气的可能。芒种节气，中国南方的华南地区东南季风雨带稳定，江南地区进入梅雨。芒种节气，中国北方地区尚未进入雨季。
       芒种的气象谚语有很多，如“芒种夏至天，走路要人牵”、“芒种落雨，端午涨水”、“芒种夏至是水节，如若无雨是旱天”。
       在此期间，除了青藏高原和黑龙江最北部的一些地区，还没有真正进入夏季以外，大部分地区的人们，一般来说都能够体验到夏天的炎热。

农事活动
       “芒种”节气在农耕上有着相当重要的意义，它指导着农事耕种。芒种的含义是：“有芒之谷类作物可种，过此即失效”。芒种的气候特征是气温显著升高、雨量充沛，这样得天独厚的气候条件，无论从播种和移栽来讲，都是很适宜的。农事耕种以“芒种”这一时节为界，过此之后播种的成活率就越来越低了。所以到了“芒种”，在农业生产上，必须抓紧时间，抢种大春作物，及时移栽水稻。如果再推迟，由于“芒种”节气气温显著升高会使得水稻营养生长期缩短，而且生长阶段又容易遭受干旱和病虫害，最终到了秋天收割的时候，产量必然不高。民间把“芒种”称为“忙种”，农谚云“芒种忙、忙着种”。说明到了这个时节，已是农业耕种最忙的季节。民间有“芒种不种，再种无用”的谚语，这意味着这时节已是较晚的播种期，必须抢时播种。农耕生产与大自然的节律息息相关，其是古代农耕文化对于节令的反映。
       芒种不种，再种无用“芒种”，在民间也称为“忙种”，是播种晚稻等谷类作物的时节。对中国大部分地区来说，芒种一到，是一年中最忙的时节。芒种至夏至这半个月是秋熟作物播种、移栽、苗期管理大忙高潮。民谚“芒种忙，下晚秧”说的就是芒种是插秧的忙碌时节。芒种时节，水稻等农作物生长旺盛，需水量多，适中的降雨对农业生产十分有利。中国古代农耕作物水分补充依托于天上降水与地上河流，农耕主要集中在降水充沛与江河水网发达的地区。直到现在，这些地区的农民仍按照节气配合温度、降水来从事农业生产。芒种节气是干支历午月的起始，午月时在仲夏，当其时也，万物生长，其势盛极。从芒种开始一直到大暑，都是一年中万物狂长的旺季。


潮汕地区的芒种节气
       在潮汕地区，芒种（公历6月5-7日）是“有芒之谷可种，仲夏伊始”的时节，民间有“芒种夏至，有食懒去”的俗谚，既道出暑热渐盛的慵懒，也暗含“抢收抢种”的农忙智慧。以下从田间到舌尖，细说潮汕人如何在湿热交织的芒种节气里，书写夏日的丰收篇章。

一、农事活动：水陆交织的劳作交响
“双抢”农忙
       抢收早稻：潮阳练江平原的农户凌晨四点下田割稻，稻穗扎成“葫芦把”（顶部扎葫芦状），寓意“五谷丰登”。老人用指甲掐稻粒测成熟度，称“稻熟九成黄，芒种好归仓”。
       抢种晚稻：揭阳普宁山区选“猴日”（干支历申日）插秧，秧苗根部裹草木灰防虫，插秧时唱：“一行插得直，二行对得齐，三行出好米”。

“茶园护夏”
       凤凰山“剪夏梢”：修剪单丛茶徒长枝，剪下的老叶与薄荷叶煮“消暑茶”，田头劳作时解渴。
       揭西炒茶“晒伏”：将春茶摊在竹筛上曝晒三日，正午翻面九次，茶农称“九晒去火气”。

“渔耕并作”
       南澳岛“芒种网”：用特制细网捕捞洄游马鲛鱼，渔妇在船头挂艾草驱蚊，称“艾香引鱼阵”。
       饶平柘林港“种蚝”：在礁石间绑蚝壳串育苗，潮汕谚语说“芒种下蚝壳，冬至肥到脱”（脱：指蚝肉饱满撑破壳）。

二、当季美食：山海时鲜的味觉盛宴
1. 主食与粿品
       新麦卷：用刚收割的小麦磨粉烙薄饼，卷糖葱、芫荽、花生碎，称“咬夏卷”，民谣唱：“芒种麦卷香，食了唔惊日头长”。
       栀粽：糯米浸栀子汁蒸成金黄粽，切片蘸蜂蜜，清热解暑，老人说“端午未到栀粽先，食了唔生痱”。

2. 海鲜江鲜
       马鲛鱼丸：南澳岛现捕马鲛取肉捶打，加朥粕（猪油渣）增香，煮汤时浮起如白玉珠。
       血蚶刺身：汕头达濠港的血蚶烫至微开，蘸蒜蓉辣椒醋，壳内血汁鲜甜，称“海上红宝石”。
       鳗鱼胶冻：韩江野生鳗鱼熬胶冷凝切块，淋南姜醋，胶质颤如凉粉，入口即化。

3. 山珍时蔬
       麻叶豆酱煲：黄麻嫩叶焯水后与普宁豆酱同焖，苦中带咸鲜，配番薯粥消暑一绝。
       苦瓜镶肉：潮州江东镇苦瓜塞猪肉糜，砂锅慢炖至瓜软肉香，汤汁捞饭可吃三碗。
       荔枝蘸酱油：潮阳金灶镇“糯米糍”荔枝，蘸酱油激发甜味，孩童戏称“咸甜赛杨梅”。

三、饮食习惯：祛湿与补气的智慧
“三伏汤”
       冬瓜薏米老鸭汤：老鸭焯水后与带皮冬瓜、炒薏米同炖，喝前撒胡椒粉，祛湿不伤阳。
       苦刺心猪骨汤：野生苦刺嫩芽滚猪骨，汤色青绿微苦，农谚说“芒种一碗苦，三伏唔中暑”。

“消暑三宝”
       草粿冻：仙草熬制黑色果冻，撒红糖粉，街边摊敲碗叫卖：“草粿哎~凉过北风！”
       海石花糖水：礁石上采的海石花草熬胶，加蜂蜜、水果丁，冰镇后滑如燕窝。
       老香黄冰棍：十年陈老香黄（佛手瓜腌制品）捣碎冻成冰棍，嗦一口酸甘生津。

“补夏食俗”
       午时蛋：正午用艾草煮鸡蛋，蛋壳染红色分给孩童，挂蚊帐角驱邪，称“艾蛋守夏”。
       炒新麦：新收小麦炒香磨粉，加红糖冲成糊，老人说“芒种补麦气，行路唔喘气”。

四、养生之道：顺应长夏的秘诀
“晒背驱寒”
       清晨露水干后，老人赤膊晒背一刻钟，称“芒种晒背，寒冬不咳”，晒完喝淡盐水补电解质。

“草药沐足”
       用艾叶+香茅+五指毛桃根煮水泡脚，边泡边念：“一泡祛湿气，二泡通经络，三泡夜好眠”。

“午憩养心”
       正午小憩半小时，枕芯填晒干的茉莉花+薄荷叶，既助眠又驱蚊，民谚云“芒种唔午睡，下昼磕磕坠”（磕坠：打瞌睡）。

五、传统风俗与民间活动
“祭龙王”
       潮州凤凰山农户抬龙王像巡田，田埂插“五色旗”（青赤黄白黑），祭品必有整条蒸鱼和五谷盘，祭毕将鱼骨埋入水渠，祈风调雨顺。

“送花神”
       揭阳乔林镇少女采石榴花编冠，黄昏时投入溪水，唱：“花神归位去，好花明春来”，寓意春尽夏始。

“打田鬼”
       普宁农户扎稻草人扮“田鬼”，正午由壮汉持竹鞭抽打至散架，碎片撒入粪池，高喊：“田鬼散，禾苗壮！”

六、传说与农谚
“芒种龙晒鳞”
       传说芒种日龙王浮出韩江晒鳞片，渔民若见此景需立刻撒网，能捞到“龙鳞鱼”（实为罕见银鲳），食之可治百病。

农谚解密
       “芒种雨，粒粒米”：芒种下雨预示稻谷饱满。
       “芒种夏至，有食懒去”：形容暑热令人慵懒，也提醒勿因天热误农时。

       潮汕人的芒种，是汗水与智慧的结晶——稻田里金浪翻滚，渔港的船帆映着夕阳；阿嬷熬的苦刺汤飘着草木香，孩童追逐着卖草粿的叮当声。这些浸透泥土与海盐的习俗，如同韩江潮汐般，在四季轮回中生生不息。