谷雨，是二十四节气之第6个节气，春季的最后一个节气。斗指辰；太阳黄经为30°；于每年公历4月19日—21日交节。谷雨取自“雨生百谷”之意，此时降水明显增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，降雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。谷雨与雨水、小满、小雪、大雪等节气一样，都是反映降水现象的节气，是古代农耕文化对于节令的反映。
       谷雨时节，在中国南方地区，往往开始明显多雨，而特别是华南，一旦冷空气与暖湿空气交汇，往往形成较长时间的降雨天气。秦岭—淮河是南方春雨和北方春旱区之间的过渡地区，从秦岭-淮河附近向北，春雨急剧减少。在北方地区，谷雨是“终霜”的象征。
       春雨绵绵是谷雨最主要的特点。“谷雨”这一节气名称源自古人“雨生百谷”之说，反映出了节气的农业气候意义。民间在谷雨节气有摘谷雨茶、走谷雨、祭海、吃春、赏花等习俗。
       《通纬·孝经援神契》中说：“清明后十五日，斗指辰，为谷雨，三月中，言雨生百谷清净明洁也。”《群芳谱》也有记载：“谷雨，谷得雨而生也。”谷雨前后，天气较暖，降雨量增加，有利于春作物播种生长。《月令七十二候集解》中记载：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如雨我公田之雨。盖谷以此时播种，自上而下也。”这时天气温和，雨水明显增多，对谷类作物的生长发育关系很大。“谷雨”节气名称源自“雨生百谷”，它是古代农耕文化对于节令的反映。

气象变化
       春雨绵绵是谷雨节气最主要的特点。谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，有利于农作物的生长。进入谷雨节气，在中国长江中下游、江南一带降水明显增多，尤其是在华南地区，一旦冷空气与暖湿空气交汇，往往形成较长时间的降雨天气。秦岭-淮河流域基本是江南春雨和北方春旱的分界线，从秦岭-淮河附近向北，春雨急剧减少。在北方，谷雨是“终霜”的象征，冷空气大举南侵的情况比较少了，但影响北方的冷空气活动并没停止，很多地方会出现初雷。

物候现象
       在中国古代一些著作中，将谷雨分为三候：“第一候萍始生；第二候鸣鸠拂其羽；第三候为戴胜降于桑。”是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。

潮汕读法
       谷雨，可以文读为gog4 u2（国羽），也可以白读为gog4 hou6（国户）。俗语有“糊糊涂涂，清明谷雨”，“糊涂”变音为hu2 tu2, tu2与gog4 u2的u2押韵，读阴上声。
       谷雨的“谷”都读gog4（国），没有错。但“谷”这个字还有两个特殊的读音：其一，泰国首都Bangkok 很早就翻译为“曼谷”，这个“谷”读gog8（国8），与“盐焗鸡”的“焗” 同音。其二，在农业民俗节日中，有“五谷母生”（五谷神生日），“谷”读gag4，音同“角”。
       汕头的潮阳区有个镇叫做“谷饶”，文读起来就叫做gog4-8 riao5（国饶），有五谷丰饶的好意头。但口语里叫ciah4-8 liao5（赤寮），旧写却是“粟寮”，这才是真正的名称源头。地名的雅化写法往往不顾土名的原义，“谷饶”之外，还如澄海的渡头（村）写作“图豪”，“下布”写作“华富”，以前分番批的水客和批脚、后来邮局里的投递员都必须有辨别这些乡村土名与雅名的绝招。我在马来西亚的槟榔屿，也碰到一位潮州华侨问我“华美”在潮安哪里的问题。我告诉他，就是潮安的“下尾（沈）”。他立马就说：“对了对了，我就是姓沈的。阿公以前告诉我家乡在下尾沈。”但拿着来自“华美”的唐山回（信），他真的感觉莫名其妙。

潮汕地区的谷雨节气
       在潮汕地区，谷雨（公历4月19-21日）是“雨生百谷，春尽夏近”的时节，民间有“谷雨茶满杯，夏至米满仓”的俗谚，既传递着春耕收尾的忙碌，也提醒人们“谷雨养生祛湿正当时”。以下从田间劳作到餐桌美食，细说潮汕人如何迎接春天的最后一场雨——

一、农事活动：播种与渔汛的交响
“插秧抢时”
       普宁平原“抛秧舞”：农户用特制竹簸箕抛秧苗，边抛边唱：“一抛东，秧苗壮；二抛西，谷满仓”，田埂上孩童敲竹筒打节奏。
       潮州江东“水车祭”：木制龙骨水车披红绸，祭拜后试车，老人用谷粒测水流速度，预测今年雨水丰歉。

“茶园赶采”
       凤凰山单丛茶：谷雨前三天采“雨前茶”，茶农戴斗笠、系竹篓，专采“一芽两叶”，制成的“谷雨茶”带兰花香。
       揭西炒茶：采老茶树叶猛火炒制，泡浓茶解春困，农谚说“谷雨一碗浓茶汤，插秧不累心不慌”。

“渔汛备战”
       南澳岛修“谷雨船”：渔船刷桐油防虫蛀，船头插桃枝辟邪，渔妇织新网时必在网脚系铜钱，称“网眼捞金银”。
       饶平柘林港“试水”：渔民向海里撒糯米测水流，若米粒顺时针旋为吉兆，称“米龙引鱼群”。

二、当季美食：山海馈赠的鲜味
1. 蔬菜瓜果
       芥蓝芯：潮州磷溪镇采带花芥蓝芯，白灼蘸普宁豆酱，脆嫩无渣，称“翡翠玉簪”。
       空心菜：揭阳榕城“水上空心菜”浮田种植，炒时加腐乳汁，菜梗脆如嫩笋。
       红皮蒜：澄海溪南镇新蒜上市，腌糖醋蒜配白糜（粥），老人说“谷雨蒜，毒不犯”。

2. 时令鲜果
       青梅：潮阳金灶镇采青竹梅，泡酒或腌“咸水梅”，煮鱼时放两颗去腥提鲜。
       杨梅：饶平浮滨镇“乌酥杨梅”核小肉厚，蘸酱油吃，酸甜咸鲜三重滋味。
       枇杷：潮安归湖镇黄枇杷炖川贝，专治春季咳嗽，称“金丸止咳汤”。

3. 山珍海味
       红菇：揭西大北山采野生红菇，与土鸡炖汤，汤色血红，称“山里胭脂汤”。
       薄壳米：汕头澄海盐鸿镇“薄壳季”开启，去壳取肉炒九层塔，配粥一绝。
       生蚝：南澳岛撬“石蚝”生腌，壳内保留海水，吃时挤柠檬汁，鲜如吞海风。

三、饮食习惯：祛湿与尝鲜的智慧
1. 粿品里的节气密码
       栀粿：用栀子汁染糯米粿，蒸熟后绑红线切片，蘸白糖吃，清热祛湿，俗语说“谷雨吃栀粿，蛇虫不近身”。
       朴籽粿：采朴树嫩叶榨汁和面，蒸出青绿色小碗粿，微苦回甘，寓意“吃苦耐劳”。

2. 汤水养生
       益母草猪血汤：潮汕妈妈必煮，益母草嫩芽配猪血、猪肉片，撒胡椒粉驱寒湿。
       老香黄炖鹧鸪：用十年陈老香黄（佛手瓜腌制品）炖鹧鸪，化痰润肺，专治“谷雨咳”。

3. 特色小炒
       金不换炒薄壳：紫苏叶（潮汕称金不换）爆香后炒薄壳，鲜味与药香交融。
       苦刺心煎蛋：采野生苦刺树嫩芽，剁碎煎蛋饼，苦后回甘，称“忆苦思甜菜”。

四、养生之道：祛湿护肝的秘诀
“谷雨三浴”
       药草浴：艾草+香茅+柚子叶煮水洗澡，祛湿防皮肤病。
       茶汤浴：凤凰单丛老茶渣煮水泡脚，缓解春困。

“吃芽护肝”
       枸杞芽猪肝汤：枸杞嫩芽滚猪肝片，撒枸杞子，养肝明目。
       桑叶鲫鱼汤：采桑树顶端嫩叶，与鲫鱼同炖，清热利水。

“饮茶祛湿”
       老药桔蜂蜜水：五年陈老药桔捣碎泡温水，加冬蜜调和，解春燥。
       陈皮薏米水：新会陈皮+炒薏米煮水，装在葫芦形水壶里下田喝。

五、传统风俗：海陆共祭的仪式
“祭海神”
       南澳岛渔民抬妈祖巡港，船队拼成“谷”字队形，向海里投粽子喂鱼虾，祈求渔汛平安。
       祭品必有一盘“五色鱼生”（用五种海鱼切薄片摆成莲花状），祭后分食，称“吃福气”。

“晒渔网”
       渔妇在沙滩铺开渔网，边晒边用木梭补网，孩童在网眼间穿梭玩耍，称“钻谷雨网，快高长大”。

“戴柳驱邪”
       饶平人家门口插柳枝，孩童编柳圈戴头上，民谚说“谷雨不戴柳，蚊虫咬脚手”。
       揭阳乔林镇有“柳枝打灰”习俗：用柳条轻拍墙角驱虫蚁，边拍边念：“柳枝到，虫蚁逃”。

       潮汕人的谷雨，是山与海的默契——茶农在山雾中采下最后一茬春茶，渔民在细雨里修补渔网；阿嬷蒸的栀粿飘着栀子香，阿公泡的老药桔茶在粗瓷碗里泛着金光。这些浸透汗水和智慧的风俗，像韩江春水般滋养着这片土地的春夏秋冬。