雨水节气时段一般从公历2月18日至20日开始，到3月4日或5日结束。时至雨水节气，太阳的直射点也由南半球逐渐向赤道靠近了，这时的北半球，日照时数和强度都在增加，气温回升较快，来自海洋的暖湿空气开始活跃，并渐渐向北挺进与冷空气相遇，形成降雨。雨水时节，天气变化不定，是全年寒潮过程出现最多的时节之一，忽冷忽热，乍暖还寒。
气象变化
综述雨水到，草木萌动雨水节气的含义是降雨开始，但降雨量极多以小雨或毛毛细雨为主。时至雨水节气，太阳的直射点也由南半球逐渐向赤道靠近了，这时的北半球，日照时数和强度都在增加，气温回升较快，来自海洋的暖湿空气开始活跃，并渐渐向北挺进；与此同时，冷空气在减弱的趋势中并不甘示弱，与暖空气频繁地进行着较量，形成降雨。各地情况从气象学角度来说，“雨水”过后中国大部分地区最高气温一般能够升到0℃以上，虽然进入春季的雨水节气，但是中国北方大部分地区尚未有春天的气息。南方不少地区平均气温多在10℃以上。此时，油菜、冬麦等普遍返青生长，对水分的要求较高，俗话说“春雨贵如油”，适宜的降水对农作物的生长很重要。而华北、西北以及黄淮地区这时降水量一般较少，若早春少雨，雨水前后及时灌溉，有利于农作物的生长。因为中国区域不同，有的地区春来早，有的地区春来晚。雪本是冬季的重要标志，进入雨水节气，中国北方一些地区仍下雪，尚未没有走出冬天的范畴，仍是很冷。黄河中下游及其附近地区全年雪最大、大雪最多的节气，既不是“小雪大雪”，更不是“小寒大寒”（因为那时气温更低、大气中水汽更少），而是在2月下旬的春季“雨水”节气。 南方的西南、江南的大多数地方都是一幅早春的景象，日光温暖，田野青青。华南地区则是春意盎然，百花盛开。云南南部地区已是春色满园。
潮汕话读法
雨水，可以文读为u2 sui2（羽虽2），也可以白读为hou6 zui2（户醉2）。
“雨”字读u2（羽），完全符合与古音的对应规律。“雨”字《广韵》属于遇摄虞韵字，与“羽宇禹愈乳儒住具”等字同韵。这个韵部读hou6（户）的字反而少，只有“厨斧芋夫（轿夫）”等几个。但生活用语中，“大雨”“落雨”都读hou6（户），而读u2（羽）只在“雨水”和“谷雨”两个节气名称中使用。所以，“雨”字的文读音就慢慢丢失了。
“水”字通常读zui2（醉2）：溪水、滚水、水龙等等。福建的闽语学者有人认为zui2（醉2）的本字是“沝”，“沝”的声母才读z-。但从潮汕话来看，声母z-/c-/s-互读的实在太多了，不必再去求这个“沝”作为本字了。“水”字的另一个读音sui2（虽2），除了在“雨水”这个节气名称中读这个音之外，与台湾、福建闽南话一样，指女孩子漂亮，也可以叫做“水”（sui2），如说：“只个姿娘囝生来过水。”或者：“只个妹囝生来水水。”如果读zui2（醉2），意思就完全不一样了，如说：“撮糜煮了水水，孬食死（这锅粥煮得像水一样稀薄，难吃死了）。”
【唐】元稹《咏廿四节气·雨水正月中》
雨水洗春容，平田已见龙。
祭鱼盈浦屿，归雁过山峰。
云色轻还重，风光淡又浓。
向春入二月，花色影重重。
其中的“雨水”是节气专用名词，可读u2 sui2；但在下面【南宋】辛弃疾《浣溪沙·父老争言雨水匀》一词中，“雨水”读hou6 zui2可也。
父老争言雨水匀，眉头不似去年颦，殷勤谢却甑中尘。
啼鸟有时能劝客，小桃无赖已撩人，梨花也作白头新。
这样，如果“雨水”“谷雨”和“惊蛰”三个节气名称都保持文读，那么，标题那句“春雨惊春清谷天”也就得读cung1 u2 gêng1 cung1 cêng1 gog4 tiang1了。不要读成cung1 hou6 gian1 cung1 cêng1 gog4 tiang1了。
潮汕地区的雨水节气
在潮汕地区，雨水节气（公历2月18-20日）是“春雨润物，万物萌动”的时节，民间有“雨水落，百虫醒”的俗谚，既传递着春回大地的喜悦，也提醒人们“春雨贵如油”。以下从田间到灶头，细说潮汕人如何迎接春天的第一场雨。
一、农事活动：春雨润田的序曲
“试犁水”
潮阳练江平原的农户用木犁试耕一小块田，犁沟要呈“之”字形，寓意“春水绕田流”。试犁后撒一把稻谷入水，若浮起则兆丰年。
“播春种”
饶平黄冈镇的菜农选“猴日”（干支历申日）播种，因猴子象征敏捷，寓意“春种快发芽”。播前要用红纸包三粒种子压床头，称“春种引梦”。
“修水利”
揭阳普宁山区的农户修整水渠，清理淤泥，称“通春水”。修渠时要在渠口插柳枝，寓意“柳引春水来”。
二、当季食品：春雨润泽的馈赠
1. 当家蔬菜
春芥菜：雨水经霜打后苦味转甘，潮汕人腌成咸菜，煮“芥菜排骨煲”暖身。
荷兰豆：揭西坪上镇的豆荚脆如冰片，与腊肠同炒称“金银满盘”。
红皮蒜：澄海溪南镇新蒜上市，腌成糖醋蒜头配糜（粥），能“通鼻防寒”。
2. 时令鲜果
潮州柑：雨水开始采收，选带叶果王供神案，祭后分食称“吃平安柑”。
青橄榄：饶平汫洲镇的“寒橄榄”回甘明显，炖猪肺汤可润燥。
杨桃：潮阳金灶镇的霜打杨桃最甜，切片蘸南姜末，酸甜醒胃。
3. 山珍海味
春笋：揭西大北山的雷笋切片焯水，与农家腊肉猛火爆炒，笋脆肉香。
生蚝：汕头达濠港的珠蚝混薯粉煎烙，起锅前撒芫荽碎，配鱼露辣椒酱，寒夜吃一块“暖到脚底板”。
野生蜂蜜：揭西大北山蜂农破冰取蜜，结晶如雪，冲水时加老姜丝，称“寒日熔金”。
三、饮食习惯：咬春尝鲜的春日宴
1. 春盘四味
春饼：潮州古城用薄饼卷豆芽、韭菜、胡萝卜丝，蘸甜面酱，称“咬春卷”。
春菜煲：汕头达濠港取嫩春菜（芥菜苗）与排骨同煲，汤色碧绿如春水。
春笋炒腊肉：揭西大北山的雷笋切片焯水，与农家腊肉猛火爆炒，笋脆肉香。
春韭炒蛋：潮阳金灶镇的韭菜切段炒土鸡蛋，金黄翠绿相映，叫“金镶玉”。
2. 粿品迎春
鼠曲粿：采雨水初生的鼠曲草嫩芽，粿皮掺红糖，包入黑芝麻花生馅，用木模压出“春”字纹。
红桃粿：揭阳渔湖镇用红曲米染粿皮，包虾米香菇糯米饭，蒸熟点胭脂红，象征“开门红”。
菜头粿：汕头达濠人在萝卜糕里埋干贝粒，煎至金黄淋蒜蓉辣酱，称“金砖粿”。
3. 甜暖小食
姜薯糖葱：潮阳贵屿镇把姜薯切薄片油炸，裹麦芽糖和葱白碎，冷却后脆如冰片，叫“咬春酥”。
糯米酿枣：揭阳新亨镇挖空青枣塞糯米，蒸熟淋蜂蜜，祭灶神必备“金枣藏玉”。
老药桔茶：潮州古城用五年陈腌金桔泡水，加两片甘草，街边阿伯笑称“一杯落肚，春意盎然”。
四、养生之道：顺应节气的智慧
“春捂秋冻”
潮汕老人讲究“春捂”，雨水时节仍需穿厚衣，尤其护住腰腹和脚踝。小孩要穿“夹心肚兜”，内塞晒干的茉莉花和薄荷叶，既保暖又防虫。
“食辛散寒”
雨水湿冷，潮汕人多吃辛温食物驱寒，如姜薯、韭菜、胡椒猪肚汤。揭西客家人还会煮“五辛粥”（葱、蒜、韭、薤、姜），称“五辛开春”。
“饮茶祛湿”
潮汕人爱喝老药桔茶、陈皮普洱茶祛湿，雨水时节还会加两片生姜或几粒花椒，暖胃又驱寒。
五、传统风俗：春雨润泽的集体记忆
“祭春神”
潮汕各村在雨水日抬“春神爷”偶像巡游，偶像手持柳枝（实为桃木雕成），沿途撒炒黄豆驱寒鬼。巡游队经过时，家家户户在门口倒扣火盆，寓意“寒邪不入”。
“晒春被”
主妇们选晴天曝晒棉被，晒时要用竹拍子边拍边念：“一拍去湿气，二拍赶晦气，三拍迎福气”。晒完被角要塞入柚子叶，称“被窝藏春”。
“扎春狗”
孩童用稻草扎小狗状玩偶，插在田间或船头。揭阳渔湖镇还要给草狗戴小斗笠，民谚说：“春狗守田头，鼠蚁唔敢偷”。
潮汕人的雨水，是冰霜与灶火的对决——田间的稻草人在北风里摇晃，灶台上的砂锅咕嘟冒着热气；阿嬷晒被子时扬起的棉絮像飘雪，祠堂屋檐下挂着的腊味早已染上烟熏的暖香。这些带着体温的习俗，如同韩江冬日里未封冻的流水，默默滋养着对春天的念想。
