潮汕人在除夕这一天一大早，就会先准备好“三牲”，即鸡、鸭、鹅；午后开始贴春联、挂灯笼，祭拜祖先，焚香祷祝。
祭拜完祖先后，一家人就围炉开始吃团圆饭，在饭桌上，会看到有猪肉丸或鱼丸。这是因为潮汕话中的“丸”与“圆”同音，寓意着团圆、美满、幸福。
夜饭中最必不可少的菜式有：蒸鱼、白灼虾、清蒸蟹面、卤鹅、血蚶、丸子汤、鸡，蒜炒芹菜、糕烧番薯芋、甜汤。
蒸鱼
潮汕临海而生，海鲜是必不可少的美食。大年三十，来一盘清蒸红鱼，象征着大吉大利、年年有余。当然，清蒸石斑鱼、桂花鱼、鲈鱼、马头鱼也可以，按个人喜欢即可。
白灼虾
白灼虾有“竹报平安”之意，年夜饭吃虾，意喻来年平平安安、红红火火。白灼虾以白灼之法烹饪，保留虾的“鲜、甜、嫩”，原汁原味的鲜虾再搭配酱汁而食，美味可口，且健脾养胃。
清蒸蟹面
在潮汕，家家户户都有老人，年夜饭吃面食，象征着健康长寿。螃蟹置于面上，代表新年鸿运当头。
蒸蟹的时候，把面条放在下面，在蒸煮的过程中，面条充分吸收了螃蟹的精华，蟹肉饱满，汤汁又能保留，吃起来味美鲜甜。
卤鹅
卤鹅是潮汕隆重节日必备的食物，也是衡量食物是否慧的标准之一。逢年过节，潮汕人都会买整只卤鹅来祭祖拜神，过年夜就更少不了卤鹅了。
潮人爱鹅，以卤为美，正所谓，酒起鹅肉剁，无鹅不成宴！卤鹅还必须保有完整的鹅身，掌翅相连。鹅全身都是宝，卤过的鹅散发着阵阵卤香，其肉诱人可口。
烫血蚶
开水烫血蚶是潮汕人年夜饭必不可少的一道菜。血蚶象征金钱，有蓄钱压岁之意。蚶壳碰撞的声音如同铜钱声，意寓财源滚滚，新年赚大钱。
血蚶洗净滤干，烧开水至“蟹目”程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。
打开血蚶鲜血淋漓，没吃过的不敢染指，尝过的念念不忘。血蚶味美鲜甜，堪称“潮汕毒药”。
丸汤
正所谓，有菜必有汤，一碗丸子汤，寓意团团圆圆。达濠鱼丸，历时百年。其肉细嫩紧致，还有大海的鲜味，口感一流。
用手打的鱼丸或墨鱼丸加茼蒿煮出来的汤，鲜甜美味、丸子弹牙爽口。
鸡
潮汕有句俗语说，过年夜吃鸡母（母鸡），吃了免烦罗（烦恼）。春节吃鸡，鸡同“吉”，图个大吉大利。
同时，吃鸡还有“金鸡报晓”及“金鸡贺岁”之意，也期待来年有好的开始。鸡肉肉质细腻，酥松可口，深得人们的喜爱。
蒜炒芹菜
芹菜蒜是潮汕传统里寓意十分美好的一道菜。“芹”与“勤”同音，“蒜”与“算”同意，意指来年勤勤恳恳的工作，能有钱可算、收入丰厚。
糕烧番薯芋
红色的番茄搭配白色的芋头，又称为“金玉满堂”，有吉祥富贵之意，老少皆爱吃。红薯富含膳食纤维，营养均衡，有益人体健康。
洗净的红薯和芋头，撒上白糖，放入砂锅中加水煮。出锅后的番茄芋头浓甜香滑，令人回味无穷。
甜汤
过年夜，正菜吃完，到末尾一定会来上一碗甜汤。甜汤因人而异，有些家庭喜欢白果甜汤。用白果和鹌鹑蛋煮煮出来的甜汤，汤水清甜，白果有韧劲，鹌鹑蛋香。吃了甜汤，甜甜蜜蜜，合人合心意。
有些人喜欢吃五果甜汤，即薏米、银耳、桂圆、莲子和绿豆煮成的甜汤，有“五福临门”、“五子登科”之美意。
潮汕人的除夕围炉，最重要的是一个“围”字，只要一家人齐齐整整团聚在一起，无需多么丰盛的菜肴，只要能岁岁平安、健康，便是最大的幸福。
传统习俗
祭祖：在除夕这一天，潮汕人会祭拜祖先，为祖先上香、烧纸、供奉食物等，以示尊重和孝敬。这是为了感谢祖先的养育之恩和庇佑之福，祈求祖先保佑家人平安、顺利。
吃团圆饭：在除夕晚上，潮汕人会全家团聚在一起，共进晚餐。这顿饭被称为“团圆饭”，寓意家庭团圆、和睦。人们通常会准备丰盛的菜肴，特别是鱼、肉等传统食品，以示吉祥如意。
守岁：在除夕夜，潮汕人还有守岁的习俗。守岁是指在除夕夜守候到新年的到来，以祈求长寿、平安、幸福。在守岁的时候，人们通常会进行一些传统的活动，如看春晚、打麻将、聊天等。
放爆竹：在除夕夜，放爆竹是一种传统的习俗。人们会在门前点燃爆竹，以驱赶瘟神和邪恶势力，祈求家宅平安、吉祥如意。
现代演变
简化仪式：随着时代的变迁，一些潮汕人开始简化祭祀仪式，采用更为简单的方式来祭祖和守岁。例如，有些人会选择在市场上购买已经做好的供品，以节省时间和精力。同时，随着生活节奏的加快，一些人也开始选择在除夕前夜或年初一进行祭祖和拜年活动。
文化活动：为了弘扬传统文化，潮汕地区会举办各种与除夕相关的文化活动，如庙会、音乐会等。这些活动吸引了大量的游客前来参观游览，促进了当地旅游业的发展。
家庭聚会：在现代社会中，许多潮汕人会选择在除夕这一天回到家乡与家人团聚，共同祭拜祖先。这也是一种增进家族团结和凝聚人心的方式。
相关传说
关于除夕的由来，有许多不同的传说。其中最为流传的是这样一个故事：相传在古代，有一只名为“年”的怪兽，每年除夕之夜都会出来危害百姓。为了驱赶这只怪兽，人们开始在门前燃放爆竹、贴春联等，以求平安吉祥。这些习俗逐渐流传下来，成为今天的除夕传统。
