名字的趣味：一种小草的故事
鼠壳粿的名字，来源于一种叫做鼠曲草的植物。
源起的传说：战乱中的智慧
关于鼠壳粿的起源，潮汕民间流传着一个故事。相传宋末元兵入侵，百姓逃难山中，饥寒交迫之际发现田埂上的鼠曲草不仅无毒，还能果腹，便采来充饥。战乱过后，人们怀念那种独特的滋味，便将这野菜混入米粉，制成了粿品。久而久之，这道源自苦难的食物，竟演变成了节庆的滋味。后来在揭阳，鼠壳粿更是演变出另一种名小吃——乒乓粿，那是爆米花与鼠曲草粿皮的奇妙相遇。
粿皮里的功夫：从田间到蒸笼
制作鼠壳粿的第一步，是处理鼠曲草。采回的嫩草需反复清洗，入锅熬煮去其涩味，再舂捣成细腻的草浆。这墨绿色的浆汁，便是鼠壳粿香气的灵魂。
接下来是和面。草浆与糯米粉、少许粘米粉混合，再揉入雪白的猪油。掌心的温度让粉团渐渐变得光滑油润，柔韧不黏手。不同地方的师傅，对这粿皮有着各自的讲究。潮州的师傅有时会加入木薯粉，让粿皮多了几分弹牙的嚼劲；揭阳的师傅则偏爱传统的糯米粉配粘米粉，保留最质朴的软糯。还有些人家，会在熬煮鼠曲草时加入草果、熟地等药材，让那草本的风味更加深沉浓郁。
馅料的乾坤：甜咸之争与地方风味
鼠壳粿的馅料，是一场味蕾的丰富呈现。甜馅是最经典的，绵密的绿豆沙、细腻的红豆沙，拌入炒香的花生碎、芝麻和糖冬瓜丁，甜而不腻。潮州人尤其擅长在馅料上创新，芋泥的温润、怀山薯的清新，都被包进了这小小的乌色粿皮里。
咸馅则更像一道包裹着的佳肴。糯米饭与香菇丁、虾米、猪肉丁、花生仁同炒，香气扑鼻，咬开粿皮，便是满口的咸香软糯。而揭阳的做法别具一格，他们在甜馅里藏入一两片橘饼和香菜叶，蒸熟后，那若有若无的果香与清香，让整个鼠壳粿的风味都灵动了起来。
包制与蒸熟：指尖上的艺术
馅料备好，粿皮揉妥，便到了最显手艺的环节。揪一团乌亮的粉团，在掌心搓圆、捏薄，形成一个柔软的小碗。填入馅料，轻轻收口，然后放入雕刻着福禄寿花纹的桃形木印模中，压实、脱模。一个带着吉祥纹路的鼠壳粿便诞生了。
做好的鼠壳粿垫上一小块洗净的香蕉叶或竹叶，整齐地摆入蒸笼。水汽蒸腾间，鼠曲草的清香、糯米的米香、香蕉叶的幽香交织弥漫。揭盖那一刻，一个个油亮亮的乌粿，便是最诱人的时刻。
蒸熟后，揭阳人还有一种独特的吃法：待鼠壳粿放凉，切片，蘸上蛋液，入油锅煎至两面金黄。外酥里糯，蛋香与草香交融，是当地老饕的心头好。
药食同源：舌尖上的养生
鼠壳粿的美味，不仅在于口感。鼠曲草本身就是一味药材，在《本草纲目》等古籍中均有记载，能化痰止咳、调中益气。在湿冷的春天吃一块鼠壳粿，既满足了味蕾，也暗合了祛风除湿的养生之道。潮汕人将药草化为日常食物的智慧，便在这一揉一捏中传承了下来。
文化的印记：舌尖上的年味
在潮汕，鼠壳粿是年的味道。从腊月到元宵，家家户户的炊烟里都飘着这股清香。它是祭拜祖先的供品，也是走亲访友的手信。对于远行的潮汕游子来说，那乌亮的颜色，是刻在味蕾上的乡愁。无论走得多远，只要咬一口这软糯清香的鼠壳粿，山海的阻隔便都消融在那一缕熟悉的草香里了。
