神泉鱼丸是惠来县神泉镇的传统特色菜品，以香脆可口、肉质滑嫩、弹性极佳著称。该菜品采用新鲜海鱼（早期以那哥鱼为主，后扩展至鳗鱼、淡甲、马鲛等品种）经去皮去骨、斩茸搅拌、沸水定型等工序制作而成，民间称其弹性可达"掉下地可弹回桌上"的特殊品质。作为"惠来五宝"之一 ，其制作技艺传承自潮汕地区"靠海吃海"的渔业文化，成品兼具"鱼味而不见鱼"的工艺特色与"如珍珠颗颗"的视觉效果。

原料与工艺
       采用新鲜捕捞的海洋暖水性中下层鱼类为原料，2012年记载以那哥鱼为主料，2021年后扩展使用鳗鱼、淡甲、马鲛等海鱼品种。制作时需经刮肉去骨、绞肉成茸等预处理，加入蛋清与淀粉后反复摔打搅拌直至起胶上劲 。成型环节采用手工挤丸技法，配合微沸水汆煮定型工艺，确保鱼丸结构紧实 。

口感特色
       成品具有"三绝"特征：表皮香脆源自沸水速凝工艺 ，肉质滑嫩得益于手工保留纤维结构，核心弹性指标达到民间"落地反弹"的夸张描述 。2023年检测数据显示，其弹性值较普通鱼丸高出40% 。

文化地位
       作为潮州菜"清而不淡"特色的典型代表 ，2008年起连续入选揭阳十大特色小吃。2021年被列为惠来县重点推广的"惠来五宝"特产之一，与隆江猪脚、惠来鲍鱼等共同构成地方美食名片 。

食用方式
       可作汤菜呈现"繁星点点"的视觉效果，亦可油炸制成金黄酥脆的佐餐小食。传统搭配用焯熟菜心围边装盘，形成青白分明的色彩对比 。2024年消费调查显示，该菜品在粤东地区餐饮门店的复点率达78%。