靖海鲍鱼是惠来县靖海镇海域特产的水产类珍品，属“海产八珍”之一。该海域为浅海礁群区，水流湍急、海水盐度高且藻类丰茂，为鲍鱼提供优质生长环境。
       靖海鲍鱼肉质个小味美，既可鲜食亦可干制，尤以潮菜“清炖鲍鱼”为宴席名菜，以靖海鲍鱼烹制更具醇香风味。 鲍鱼壳（石决明）具药用价值，中医记载其可清肝明目、平肝潜阳，用于治疗肝热目昏、骨蒸劳热及高血压眼底出血等症。现代工艺结合传统技法，以顶汤浸润鲍鱼，既保留鲜味又提升口感，成为高端食材代表。靖海鲍鱼兼具食用与药用价值，是广东海洋资源的特色名片。

特色
       靖海鲍鱼个小，味美。鲍鱼为海产八珍之一，鲜食、干制均可。潮菜“清炖鲍鱼”为宴席上佳肴，选靖海鲍鱼炮制，其味更醇更佳。鲍鱼壳可作药用，具清肝明目之功效。

价值
       鲍鱼为海产八珍之一，是一种原始的海洋贝类，鲜食、干制均可。潮菜“清炖鲍鱼”为宴席上佳肴，选靖海鲍鱼炮制，其味更醇更佳。鲍鱼壳可作药用，具清肝明目之功效。用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽；肝阴虚，视物昏暗等。鲍鱼汤：鲍鱼60~120g，加水煮汤，放食盐少许调味。一日分2次服食。本方取鲍鱼滋阴清热作用。用于虚劳或肺结核潮热、盗汗或咳嗽等。鲍鱼“肉与壳（石决明）两可用，……然皆治目。”（《本草衍义》），配以枸杞子、菊花尤能补肝益精而明目。对于肝虚有热者，石决明、菊花尚有清肝热的作用。用于肝虚目暗、视物昏花、眼干目涩等。皇朝御用的天下第一鲍，是采用于不受到污染的海外放置野外成长的三山浦极品鲍鱼之品种，在待2至3年后迅速采收、制成及包装。由鲜鸡、鼓油及水熬煮多日后的顶汤，再配合日本干贝齐释放美味，让鲍鱼吸满汤汁精华，加上卓越的采购和包装技术，不但保留了新鲜鲍鱼的鲜味，而且弹牙顺口，口感上佳。
       中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。