萝卜在惠来被誉为“菜头”，因此得名“菜脯”。这种蔬菜不仅口感清脆，而且富含维生素B和铁质，营养价值极高。
尽管萝卜干价格亲民，却因其独特的养生效果而备受推崇。
菜脯的营养和地位
惠来菜脯，即萝卜干，是潮汕地区著名的特色美食，被列为“潮汕三宝”之一。 其口感清脆，富含维生素B和铁质，不仅价格亲民，还因其养生效果而广受欢迎。
制作过程详解
1.萝卜干的制作，通常选择在冬至前后这一时段，并需经过“晒干、腌制、贮藏”三个关键步骤。
2.拔出萝卜后，需将其彻底清洗，随后削去根须。请注意，在处理过程中不要切皮，因为带皮萝卜的口感更为独特。
3.将清洗并削好根须的萝卜切成两半，然后置于阳光下晾晒，以去除其表面的水分。
4.晚间将萝卜收回，用竹席将其严密包裹。
5.将包裹好的萝卜层层码放，每层之间均匀撒上适量盐，直至装满整个容器。随后，用盖子将容器严密盖好，再压上重物，如大石块，以确保萝卜能够均匀腌制。
6.菜脯的制作流程分为“晒干、腌制、贮藏”三个步骤。 从选择时节、清洗、晾晒、腌制，到最终的陈化，每一步均需细致操作，以确保最终成品的独特口感与风味。制作过程中强调不切皮直接清洗、晾晒、反复搓揉去水，并在最后进行盐水煮沸后的揉擦，再晾晒至金黄色方可完成。
7.一周后，将腌制好的萝卜取出并晾晒，不时搓揉以去除多余水分。接着，持续曝晒直至萝卜不再挤出水分。之后，隔天再次进行晾晒，并重复前面的步骤，直至萝卜变得干扁为止。
8.接着，将竹苫中的盐水滤出并煮沸，将晒干的萝卜重新浸泡其中，趁热再次进行揉擦，之后再次挤出盐水并晾晒。
9.待萝卜干晒至金黄色，便可将其装入洁净的瓮中，层层压实，以黄泥封住瓮口。经过半年的自然陈化，便可取出享用。此时，一道风味独特的“菜脯”便大功告成。
