一. 起源
肚脐饼的起源有多种说法：
明朝抗倭传说：相传明朝抗倭名将戚继光为方便士兵携带干粮，发明了中间留孔的饼，穿绳挂于腰间，后流传至潮汕地区，逐渐演变为肚脐饼。
日本技师改良说：1905年左右，部分在台湾苗栗糖厂工作的日本技师思念家乡糕点，与当地居民共同改良客家月饼，创制了肚脐饼。
二. 风俗
在惠来，肚脐饼是清明节扫墓时的重要祭品。扫墓后，饼会分给参与扫墓的人和当地牧童，寓意保佑家族财气兴旺。当地人又称其为“牛屎饼”，源于一个传说：牧童用牛粪打坟头，被打的人家当年运气特别好，因此人们用这种饼祈求好运。
三. 制作方法
肚脐饼的制作工艺讲究，主要步骤如下：
饼皮：将红薯蒸熟打泥，加入面粉揉成面团，搓成长条后切成小块。
饼馅：红糖加水调成糖浆，或与红薯淀粉混合成馅料。
包制：将红糖馅包入饼皮中，擀平后用筷子在中间戳一个小孔，形成“肚脐”。
烤制：放入烤箱烤15-20分钟，红糖受热融化，饼皮中空酥脆。
四. 传说故事
肚脐饼的传说与清明节风俗紧密相关。相传，牧童用牛粪打坟头后，被打的人家运气特别好，于是人们开始制作这种饼祭祖，祈求好运。饼中间的小孔不仅是为了美观，还解决了烤制时红糖融化膨胀导致饼皮破裂的问题，体现了潮汕美食的精工细作和民间智慧。
总结
惠来肚脐饼以其独特的外形、丰富的口感和深厚的文化内涵，成为潮汕地区的一张美食名片。无论是作为祭品、茶点还是零食，它都承载着当地人的情感与记忆，是潮汕饮食文化中不可或缺的一部分。
