朥饼是潮汕地区的一种传统小吃，是潮汕人中秋佳节“拜月娘”必备的贡品之一。
潮汕朥饼，也称潮式月饼，是早已扬誉中外的潮汕名饼食。1949年，京剧大师梅兰芳在上海参加潮州人在旧上海开的饼店——源盛饼食店的店庆，他欣然写下了“潮食泰斗”的题词。
潮汕朥饼，也称潮式月饼，是早已扬誉中外的潮汕名饼食。1949年，京剧大师梅兰芳在上海参加潮州人在旧上海开的饼店——源盛饼食店的店庆，他欣然写下了“潮食泰斗”的题词。
在以前那个物资紧缺的时代，朥饼的最大作用是填饱肚子。因为用料便宜，大部分家庭都负担得起，于是，朥饼便成为那个时候人们解除饥饿最好的食物。
朥饼不只是一种食物，更是连接外地潮汕人和家乡的纽带，即使他远在几百公里外，只要吃到朥饼，那就是家乡的味道。
朥饼主要以豆沙馅为主，比如：黑豆沙馅、绿豆沙馅、红豆沙馅，还有果仁等不同的饮料，每一种口味都有它独特的味道。
“朥”是什么？
潮汕人把猪油称为“朥”，猪白肉为“猪朥”，用猪白肉或猪脂肪煎炸后得到的有为“朥”。所以“潮式饼”是用猪油拌面粉作皮包甜馅制成也称为“朥饼”。朥饼主要以豆沙馅为主，比如：黑豆沙馅、绿豆沙馅、红豆沙馅，还有果仁等不同的饮料，每一种口味都有它独特的味道。
“朥”是什么？
潮汕朥饼的来历
关于潮汕朥饼的来历，民间有多说法。
说法一：在唐朝时期，潮汕地区的一位员外为满足家中老母亲的口腹之欲，特意从福建引进了一种酥饼的制作方法。这种酥饼经过改良，融入了潮汕特有的香料和烹饪方式，从而形成了具有潮汕风味的朥饼。
说法二：潮汕朥饼是由一位来自福建的商人带入潮汕地区的。在明清时期，由于经济繁荣，福建商人在潮汕地区设立了商行和商会，并将当地的商业和文化习俗结合起来，形成了独特的潮汕文化。在此背景下，福建酥饼逐渐融入了潮汕人民的饮食文化中，演变出了具有潮汕特色的酥饼——潮汕朥饼。
潮汕各地的朥饼
意溪朥饼
意溪是潮州东隅的一个古镇，清代便有“潮东雄镇”的美称。意溪朥饼尤其闻名。
意溪大朥饼最突出的特点是皮薄而均匀，馅精细滑润，入口香甜清爽，且凉喉适口。正是意溪大朥饼这些突出的优点，使其闻名粤东及东南亚一带。
意溪大朥饼之所以有以上突出的风味特色，究其原因，主要有以下两点。一是用料讲究。主要原料猪油，一定要用潮州本地猪的猪朥来炸油，因为这样的猪油味道才极为芳香。二是制作精细，意溪大朥饼整个制作过程，都是以传统手工操作而成，工序十分繁杂，但每道工序都十分考究、精细。过去在潮州地区，有"意溪朥饼豆馅藏过年"的传说，便是指意溪朥饼的豆馅制成之后，必须装入陶坛中，埋藏于泥土中数月，才挖出制作成饼。正是因为这个原因，意溪大朥饼才有清爽凉喉的特点。
苏南朥饼
澄海苏南朥饼已确一百多年的历史。清同治光绪年间，莲阳(即苏南)乡有一家叫“坚裕”号的糕点店，在当地已小有名气。主要生产朥饼、软糕等传统产品。到了第三代传人，已是清光绪年间，其店主人略有文化，爱动脑筋，喜欢创新。他想出了许多提高产品质量的点子和秘方，如决定大朥饼是否好吃的关键是饼皮和饼馅，饼皮要薄而脆，饼馅要甜而不腻，凉且无渣。他从酿酒工艺中得到启示。好酒是需要窑藏的，窑藏弥久，其酒弥香。他认为饼馅也是这个道理，初磨制出来的馅火气大，磨得再细也有颗粒，入口不凉爽，糖加得太多反而浓腻，糖太少了则淡而无味。他决定借鉴酿酒的窑藏方法，于是因地制宜，利用当地每年冬至前后都要将池塘车干捕鱼的机会，命工人先将大水缸放进车干了的池塘里，将磨制好的饼馅放进大水缸，然后密封、等到池塘重新放水，池塘就成了他的天然冷库，饼馅可以在较低温的环境下存放。这样在密封和低温下不容易变质。坚裕号的饼馅最少要存放一年以上，就是要等到第二年池塘再度车干后才取出来加工制成大朥饼。这样，做出来的产品，不管是大朥饼、小朥饼，还是糯米软糕或其它糕点制品，其口感比不窑藏于池塘的口感迥然不同，入口凉爽，润滑无渣，柔软而无火气，甜淡恰到好处，深得顾客青睐。据说，坚裕号的饼馅有时存放时间长达二年！后来，莲阳一带的糕点作坊都学习他的经验，使莲阳一带糕点饼食在潮汕地区独树一帜。
溪南“和合”糖铺朥饼
“和合”糖铺位于揭阳渔湖溪南村，店主陈姓。
溪南“和合”糖铺焙制朥饼，皮酥馅甜、清香适口，远近闻名。潮汕有一句歇后语，叫“秀才食朥饼--有时”就源于“和合”此间糖铺。从前，揭阳渔湖后乌石村有一个王秀才，单名钦字。他勾结官府、包揽词讼，开门七件事，无不讹诈索取而得。乡民称他为“王禽兽”。王钦最爱吃“和合”朥饼，一次，他走进“和合”糖铺，店主一见“王禽兽”到来，连称“请坐”！王秀才板起脸孔，斜着眼，向糖橱糖瓮望望，强忍口水，不知所云地说：“哼哼！有时！有时！”茶也不喝，头也不回，迳自走了。店主观情察意，只好备办蛋酥朥饼，时鲜果品，叫伙计到王钦秀才家中送礼。王秀才看到朥饼，正合心意，便煞有介事地说：“近来有人告上衙门，说你家财主做生意不入忠臣庙，最大逆不道，县太爷听了十分恼怒，要命差役拘捕你家财主去究办，幸得被我劝止。你回去告诉你家财主，今后做生意要入‘忠臣庙’”。店主听后，哭笑不得。心里想：‘做生意不入忠臣庙’是句口头禅，能把它说是大逆不道吗？从此，“秀才食朥饼--有时”便从揭阳渔湖溪南传开了。
据溪南村老者言，昔年“和合”糖铺名产朥饼的传统制作方法是选用上顶面粉，加上新鲜白猪肉和湘浙两省所产黑芝麻和瓜丁为原料，并配以煮沸清除杂质的白糖制作而成。
“和合”糖铺朥饼的经营要诀有二，都与“火”字有关：一是烘饼时要掌握好“火候”，先用旺火，后用文火，烘熟的朥饼自甘香可口，肥而不腻；二是“退火”制成的朥饼放在缸、瓮里，隔一段时间才卖出，这样，顾客便赞道：“和合册饼制作工，喜无腥火呛喉咙。”
贵屿朥饼
潮阳贵屿朥饼，始创于明末清初，迄今已有300多年的历史。贵屿朥饼分为斋饼和荤饼两种，以其醇香可口，质脆味美而闻名中外。当年，首创贵屿朥饼的是贵屿薛源合和侯源合两家糖饼店，数百年来，其后代继承祖辈传统制作方法，配制更适合群众口味的馅料，不断提高饼食质量，使产品更享盛誉，慕名前来采购者甚众，海外华侨和港澳同胞回乡探亲时，大多喜欢带往异国他乡。贵屿朥饼的制作特色是：
1.选料精细。饼用的面粉是一级面粉心，猪朥系当天不过午新鲜猪朥，芝麻须产于湘浙一带的一级乌芝麻。
2.调制讲究。薛、侯两家历代经营者一直选用上等香料和佐料，且有严格的配方比例，根据季节、空气的干湿度，肉质和供应对象不同，采用不同的比例配方。为保持产品的竞争优势，调料配方一直严守秘密，“传媳不传女”也确确其事。一直到公私合营，配料秘方才公开，但不容易掌握好。
3.制作严格。两家产品历来由本姓自家授传，中华人民共和国成立后才公开表演。白糖煮沸后去浮渣杂质，馅料堆沤时间越长越好，名曰“退火”。糕饼皮制作要薄，脆嫩而不破，所配的水份与油、朥数量，因寒热干湿、存放时间长短而异。
10年动乱期间，贵屿朥饼濒于绝境。党的十一届三十全会后，在有关方面的支持下，迅速恢复生产，重新挂上薛、侯两家的牌匾，不断扩大经营与增添新品种，既有零售批发，又有代加工，生产逐年发展，产品畅销国内外。
汕头潮式月饼
中华人民共和国成立初期，以汕头市小公园“大阳观”饼食店制作的月饼为最出名。后来，由汕头糖果饼干食品总厂生产的潮式月饼，工艺配方既遵古法制，又根据现代食品工艺原理，用科学方法精制。豆沙用绿豆或红豆，经熬洗，拌以砂糖、猪油(或植物油)浓缩煮制，再以精面粉为皮酥，经成型、烤焙制为成品。成品色泽金黄鲜艳，皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。注册商标有珠江桥牌(出口)、鮀岛牌(内销)两种。年生产能力800吨以上。1982年获广东省优质产品称号；1986年12月获首届中国食品博览会银奖。主要销售潮汕地区和闽南一带，每年出口香港、澳门、新加坡、马来西亚等地区100多吨。
意溪朥饼
意溪是潮州东隅的一个古镇，清代便有“潮东雄镇”的美称。意溪朥饼尤其闻名。
意溪大朥饼最突出的特点是皮薄而均匀，馅精细滑润，入口香甜清爽，且凉喉适口。正是意溪大朥饼这些突出的优点，使其闻名粤东及东南亚一带。
意溪大朥饼之所以有以上突出的风味特色，究其原因，主要有以下两点。一是用料讲究。主要原料猪油，一定要用潮州本地猪的猪朥来炸油，因为这样的猪油味道才极为芳香。二是制作精细，意溪大朥饼整个制作过程，都是以传统手工操作而成，工序十分繁杂，但每道工序都十分考究、精细。过去在潮州地区，有"意溪朥饼豆馅藏过年"的传说，便是指意溪朥饼的豆馅制成之后，必须装入陶坛中，埋藏于泥土中数月，才挖出制作成饼。正是因为这个原因，意溪大朥饼才有清爽凉喉的特点。
苏南朥饼
澄海苏南朥饼已确一百多年的历史。清同治光绪年间，莲阳(即苏南)乡有一家叫“坚裕”号的糕点店，在当地已小有名气。主要生产朥饼、软糕等传统产品。到了第三代传人，已是清光绪年间，其店主人略有文化，爱动脑筋，喜欢创新。他想出了许多提高产品质量的点子和秘方，如决定大朥饼是否好吃的关键是饼皮和饼馅，饼皮要薄而脆，饼馅要甜而不腻，凉且无渣。他从酿酒工艺中得到启示。好酒是需要窑藏的，窑藏弥久，其酒弥香。他认为饼馅也是这个道理，初磨制出来的馅火气大，磨得再细也有颗粒，入口不凉爽，糖加得太多反而浓腻，糖太少了则淡而无味。他决定借鉴酿酒的窑藏方法，于是因地制宜，利用当地每年冬至前后都要将池塘车干捕鱼的机会，命工人先将大水缸放进车干了的池塘里，将磨制好的饼馅放进大水缸，然后密封、等到池塘重新放水，池塘就成了他的天然冷库，饼馅可以在较低温的环境下存放。这样在密封和低温下不容易变质。坚裕号的饼馅最少要存放一年以上，就是要等到第二年池塘再度车干后才取出来加工制成大朥饼。这样，做出来的产品，不管是大朥饼、小朥饼，还是糯米软糕或其它糕点制品，其口感比不窑藏于池塘的口感迥然不同，入口凉爽，润滑无渣，柔软而无火气，甜淡恰到好处，深得顾客青睐。据说，坚裕号的饼馅有时存放时间长达二年！后来，莲阳一带的糕点作坊都学习他的经验，使莲阳一带糕点饼食在潮汕地区独树一帜。
溪南“和合”糖铺朥饼
“和合”糖铺位于揭阳渔湖溪南村，店主陈姓。
溪南“和合”糖铺焙制朥饼，皮酥馅甜、清香适口，远近闻名。潮汕有一句歇后语，叫“秀才食朥饼--有时”就源于“和合”此间糖铺。从前，揭阳渔湖后乌石村有一个王秀才，单名钦字。他勾结官府、包揽词讼，开门七件事，无不讹诈索取而得。乡民称他为“王禽兽”。王钦最爱吃“和合”朥饼，一次，他走进“和合”糖铺，店主一见“王禽兽”到来，连称“请坐”！王秀才板起脸孔，斜着眼，向糖橱糖瓮望望，强忍口水，不知所云地说：“哼哼！有时！有时！”茶也不喝，头也不回，迳自走了。店主观情察意，只好备办蛋酥朥饼，时鲜果品，叫伙计到王钦秀才家中送礼。王秀才看到朥饼，正合心意，便煞有介事地说：“近来有人告上衙门，说你家财主做生意不入忠臣庙，最大逆不道，县太爷听了十分恼怒，要命差役拘捕你家财主去究办，幸得被我劝止。你回去告诉你家财主，今后做生意要入‘忠臣庙’”。店主听后，哭笑不得。心里想：‘做生意不入忠臣庙’是句口头禅，能把它说是大逆不道吗？从此，“秀才食朥饼--有时”便从揭阳渔湖溪南传开了。
据溪南村老者言，昔年“和合”糖铺名产朥饼的传统制作方法是选用上顶面粉，加上新鲜白猪肉和湘浙两省所产黑芝麻和瓜丁为原料，并配以煮沸清除杂质的白糖制作而成。
“和合”糖铺朥饼的经营要诀有二，都与“火”字有关：一是烘饼时要掌握好“火候”，先用旺火，后用文火，烘熟的朥饼自甘香可口，肥而不腻；二是“退火”制成的朥饼放在缸、瓮里，隔一段时间才卖出，这样，顾客便赞道：“和合册饼制作工，喜无腥火呛喉咙。”
贵屿朥饼
潮阳贵屿朥饼，始创于明末清初，迄今已有300多年的历史。贵屿朥饼分为斋饼和荤饼两种，以其醇香可口，质脆味美而闻名中外。当年，首创贵屿朥饼的是贵屿薛源合和侯源合两家糖饼店，数百年来，其后代继承祖辈传统制作方法，配制更适合群众口味的馅料，不断提高饼食质量，使产品更享盛誉，慕名前来采购者甚众，海外华侨和港澳同胞回乡探亲时，大多喜欢带往异国他乡。贵屿朥饼的制作特色是：
1.选料精细。饼用的面粉是一级面粉心，猪朥系当天不过午新鲜猪朥，芝麻须产于湘浙一带的一级乌芝麻。
2.调制讲究。薛、侯两家历代经营者一直选用上等香料和佐料，且有严格的配方比例，根据季节、空气的干湿度，肉质和供应对象不同，采用不同的比例配方。为保持产品的竞争优势，调料配方一直严守秘密，“传媳不传女”也确确其事。一直到公私合营，配料秘方才公开，但不容易掌握好。
3.制作严格。两家产品历来由本姓自家授传，中华人民共和国成立后才公开表演。白糖煮沸后去浮渣杂质，馅料堆沤时间越长越好，名曰“退火”。糕饼皮制作要薄，脆嫩而不破，所配的水份与油、朥数量，因寒热干湿、存放时间长短而异。
10年动乱期间，贵屿朥饼濒于绝境。党的十一届三十全会后，在有关方面的支持下，迅速恢复生产，重新挂上薛、侯两家的牌匾，不断扩大经营与增添新品种，既有零售批发，又有代加工，生产逐年发展，产品畅销国内外。
汕头潮式月饼
中华人民共和国成立初期，以汕头市小公园“大阳观”饼食店制作的月饼为最出名。后来，由汕头糖果饼干食品总厂生产的潮式月饼，工艺配方既遵古法制，又根据现代食品工艺原理，用科学方法精制。豆沙用绿豆或红豆，经熬洗，拌以砂糖、猪油(或植物油)浓缩煮制，再以精面粉为皮酥，经成型、烤焙制为成品。成品色泽金黄鲜艳，皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。注册商标有珠江桥牌(出口)、鮀岛牌(内销)两种。年生产能力800吨以上。1982年获广东省优质产品称号；1986年12月获首届中国食品博览会银奖。主要销售潮汕地区和闽南一带，每年出口香港、澳门、新加坡、马来西亚等地区100多吨。
