一、田间地头的植物身份
鼠壳草，学名鼠麴草，是菊科一年生草本植物。每年冬季到春季，它悄然生长在潮汕的田埂、路旁和荒地之间。辨认它并不困难——全株密被白色的细软绒毛，像披着一层薄霜；茎叶柔嫩，掐断时有淡淡的清香；最显眼的是顶端簇生的黄色头状花序，团团如小棉球，在早春的田野里格外醒目。
在潮汕民间，它还有许多别称：有人叫它“白头翁”，因那满身的白绒毛；有人称它“鼠曲草”，那是古名的延续；而在制作粿品时，人们更习惯叫它“鼠壳草”，这个“壳”字，实则是“麴”字的谐音转化，暗含着它与米食结合的悠久传统。
二、药食同源的智慧结晶
在潮汕人家的灶台与药炉之间，鼠壳草扮演着双重角色。
入药之功
中医认为，鼠壳草性平、味甘，入肺经。它的主要功效可以概括为三个方面：化痰止咳、祛风除湿、解毒调中。
潮汕民间积累了丰富的用药经验。遇风寒咳嗽、痰多气喘，采鲜品一两，加冰糖煎服，取其温肺化痰之功；初感风寒，与生姜、葱白同煎，服后微汗，风寒自解；湿热腹泻，单用或配凤尾草煎汤，能收燥湿止泻之效。
外用同样有效。鲜草捣烂加米酒炒热，敷于风湿痛处，可缓解筋骨酸痛；煮水外洗湿疹疮疡，能解毒燥湿。这些简便验方，代代相传，至今仍在乡间使用。
以下是潮汕地区常见的一些验方和用法，以及关键的避忌事项。
常见验方与具体用法
1. 风寒咳嗽、痰多气喘
验方：鲜鼠壳草30-60克（干品15-20克），加冰糖或红糖适量。
用法：鼠壳草洗净，加水约2碗煎至1碗，去渣后加入冰糖调味，分2次温服。利用其化痰止咳的核心功效，性质平和，适合老人或小孩的轻症咳嗽。潮汕民间也常用它与鲫鱼或猪肺煲汤，起到化痰止咳、健脾的作用。
2. 风寒感冒（初起）
验方：鼠壳草干品15克，生姜3-5片，葱白（连须）3根。
用法：加水煎煮15分钟左右，趁热服用，帮助驱散风寒。取鼠壳草祛风解表之力，配合生姜发汗。
3. 湿热腹泻、胃肠炎
验方：鼠壳草15克，凤尾草10克（或单独使用鼠壳草30克）。
用法：水煎服用。鼠壳草有解毒、燥湿的功效，对湿热引起的腹泻有收敛止泻的辅助作用。
4. 风湿筋骨痛
验方：鲜鼠壳草60-100克。
用法：捣烂后，加少许米酒或白酒炒热，外敷在疼痛的关节或肌肉处，可缓解疼痛。
5. 皮肤湿疹、水泡
验方：鲜鼠壳草适量。
用法：洗净捣烂取汁外涂，或煮水外洗患处，有解毒燥湿的作用。
使用避忌
孕妇慎服：虽然传统认为其性平，但有活血化瘀的潜在作用，为了安全起见，孕妇应避免内服。
不可久服：适用于感冒咳嗽、湿气等实证，症状缓解后即应停服。它含有少量鞣质，长期大量服用可能引起便秘。
注意来源：避免从污染区域（如路边、农田边）采摘，可能存在农药残留。
对症使用：主要适用于风寒咳嗽。如果是喉咙红肿、痰黄稠的风热咳嗽，或阴虚久咳，单独使用效果可能不佳。
咨询医师：如果症状持续或加重，应及时就医，尤其是婴幼儿和体弱者。
三、舌尖上的鼠壳粿
如果说药用的是鼠壳草的“实用性”，那么做成鼠壳粿，则是潮汕人对它最富诗意的创造。
采草制汁
制作鼠壳粿，从采草开始。正月前后，鼠壳草最为鲜嫩。采回后洗净，入锅加水熬煮，待草叶软烂，汤汁渐成墨绿色，一股独特的清香便弥漫开来。滤去草渣，留下浓汁，这便是鼠壳粿色泽与香气的来源。
揉面成皮
糯米粉中加入鼠壳草汁，反复揉搓。神奇的变化发生了——原本白净的粉末，渐渐变成深青色，最后成为乌黑发亮的面团。那层黑色的粿皮，正是鼠壳粿最醒目的标志，也是它被称为“乌粿”的原因。
包馅印模
潮汕鼠壳粿的馅料丰富多彩。甜的有红豆沙、绿豆沙，巧手的妇人还会加入切碎的橙皮或桔饼，增添一丝果香；咸的用糯米饭，配上香菇、虾米、花生、猪肉，炒得香喷喷；更有一种“双烹”馅，一半甜一半咸，一口下去，两种滋味在舌尖交融。
包好馅料，放入雕刻精美的木质粿印。粿印上刻着“福”字、寿桃或龙凤图案，用力一压，花纹便清晰地印在粿面。垫上一片香蕉叶，上笼蒸熟。
品味乡愁
刚出笼的鼠壳粿，油亮乌黑，散发着鼠壳草特有的清香。咬一口，粿皮软糯不粘牙，馅料甜咸适口，香蕉叶的香气也渗入其中。那味道，是许多潮汕游子魂牵梦萦的故乡记忆。
四、他乡的鼠壳草美食
鼠壳草并非潮汕独有。离了潮汕，它换了名字，却依然是春天不可或缺的美味。
客家人称它“清明草”或“黄花梦”，喜欢用它做糍粑，软糯清香；江浙一带叫它“清明草”，做成青团，包裹豆沙，是清明时节的传统点心；粤西地区喊它“田艾”，制作的田艾籺，以花生、芝麻、椰丝为馅，香甜可口；到了湖南洞口，它成了“水银花”，人们做成水银花粑粑，蒸熟后煎至两面金黄，外酥里糯。
不同的名字，相同的草木清香。鼠壳草就这样联结着大江南北的饮食记忆。
五、传说里的历史回响
关于鼠壳草，潮汕民间流传着几个动人的传说，为这种寻常小草增添了传奇色彩。
战乱救饥的岁月
最广为流传的故事，与南宋末年的战乱有关。元兵南下，百姓四处逃难，饥寒交迫。逃难的人群在田埂边发现这种小草，采来充饥，竟得以存活。战乱平息后，人们为了纪念那段苦难岁月，也为了不忘鼠壳草的救命之恩，便有意采它做成粿品祭祀祖先。从此，鼠壳粿从充饥的野菜，变成了春节祭祖的供品和馈赠亲友的节庆美食。
诸葛粿的美丽误会
在汕尾等地区，鼠壳粿有个别名叫“诸葛粿”。有老人说，三国时诸葛亮南征，途经粤东，士兵水土不服，吃了这种粿后祛除瘴气，士气大振。但细究起来，这很可能是方言谐音的巧合——“鼠壳”与“诸葛”在闽南语中发音相近。一个美丽的误会，让鼠壳草与千古名相结下了不解之缘。
宋徽宗的茸母诗
还有一个故事，发生在遥远的北国。北宋灭亡，宋徽宗被金兵俘虏北上。途经一处田野，见路边小草破土而出，便问随从此为何物。答曰：“茸母”（宋人对鼠麴草的称呼）。徽宗触景生情，想起故国春光，赋诗一首：“茸母初生认禁烟，无家对景倍凄然。帝城春色谁为主，遥指乡关涕泪涟。”帝王之尊已成往事，唯有这田间小草，见证着兴亡沧桑。
乒乓粿的趣闻
到了现代，揭阳的鼠壳粿又有了一段趣话。后来改用爆炒的糯米粟做馅，称为“槟醅粿”。1956年，一位外地顾客听错，以为是“乒乓粿”。这个误听的名字，反而更加响亮，沿用至今，成了中华名小吃之一。
六、草木有情人有意
从田埂边默默无闻的野草，到餐桌上的美味佳肴，再到药炉里的良药，最后升华为传说与记忆的载体——鼠壳草的一生，与潮汕人的生活息息相关。
它见证过战乱年代的苦难，也分享着太平盛世的丰足；它抚慰过病痛的身躯，也温暖了思乡的心灵。每当早春来临，鼠壳草在田野里悄然生长，潮汕人便知道，又到了采草做粿的时节。
那抹乌黑的粿色，那缕清幽的草香，穿越千年时光，依然在潮汕人的生活中流淌。它让离乡的人记得住来路，也让守乡的人安得住岁月。一株寻常的小草，就这样在药食之间、古今之际，编织成一张细密的网，网住了潮汕大地的风土人情，也网住了潮汕游子的缕缕乡愁。
