一、应地制宜的农具体系
潮汕犁田的核心在于其独特的工具——潮汕犁。它承袭了古代曲辕犁的轻巧灵动，又针对本地黏重的红壤与沙壤进行了改良。犁身多用坚韧的杂木制成，铁制犁铧尖利微弧，能精准切入土层，减少阻力。与北方重型犁具不同，潮汕犁设计精巧，便于在小块水田和复杂地形中灵活转向，堪称微缩版的农耕工程杰作。畜力则以水牛为主，其宽大的蹄掌能在泥泞中稳健前行，成为农民最可靠的伙伴。
二、畜力选择
1. 水牛为主：因潮汕气候湿热、水田泥泞，耐劳苦、蹄宽大的水牛成为首选，每头牛日均犁田约1-2亩。
2. 黄牛辅助：在沙质田或旱地中使用黄牛，但其力量较水牛弱。
3. 特殊协作：若田地泥浆过深，可能采用双牛并犁，由经验丰富的农夫在后方扶犁并呼喊潮汕方言指令（如“嘿喳”表示转弯）。
三、精耕细作的完整流程
潮汕的犁田是一场严谨的“土地仪式”，环环相扣：
1. 备田：引韩江水灌田，浸泡数日，使土壤松软，同时灭除草籽虫卵。
2. 初犁破墒：农夫左手稳扶犁把调控深度，右手执竹枝引导水牛，沿田垄犁出笔直的墒沟，将沉睡的土壤首次唤醒。
3. 交叉细耕：采用“十字犁法”，纵向犁毕再横向深耕，确保土壤均匀破碎。农夫不时用脚将杂草踏入泥底，化为天然绿肥。
4. 耙田平整：换上铁齿耙，农人立于耙上，借体重加压，由牛牵引耙碎土块、平整田面，形成“上糊下松”的理想结构，为插秧奠定基础。
四、独树一帜的技术智慧
潮汕农民在长期实践中提炼出多项独特技艺：
• “双犁双耙”制：首次犁耙后排水晒田，促使土壤风化，再复水二次耕耙，极大提升了土壤的熟化度和肥力。
• 生态套养准备：犁田时即规划田间布局，预留隐蔽沟渠，为日后水稻田中套养鳗鱼、田螺等水产创造环境，形成“稻鱼共生”的生态循环。
• 田埂维护艺术：使用特制的“田埂刀”将田埂修得光滑紧实，防止渗漏，并常混入沿海特有的贝壳灰加固，体现了持久经营的匠心。
五、人文与信仰的交织
犁田活动深深植根于潮汕的社会文化与精神信仰之中：
• 协作换工：农忙时节，村民自发组成“帮工队”，轮流为各户犁田。主家以热忱的工夫茶、朴素的粿品招待，邻里情谊在协作中深化。
• 祭祀祈福：开犁前，农民会在田头祭拜“伯公”（土地神），祈求风调雨顺。犁具上系着的红布条，承载着对丰收的虔诚期盼。
• 经验传承：老农们依据物候谚语决策农时，如“泥鳅翻沙，犁田莫拖”，将生物活动与农事紧密联系，代代相传。
六、变迁与传承
随着小型机械的普及，传统牛力犁田在平原地区已逐渐减少，但在饶平、揭西等山区，它仍是不可或缺的生产方式。这项技艺不仅作为实用技术存在，更已成为潮汕农耕文化的重要遗产，是联结人与自然、传统与现代的生动纽带。
潮汕人民的犁田史，是一部写在大地上的诗篇。它不只是泥土的翻动，更是族群智慧、自然节律与人文精神的和谐共振，生动诠释了潮汕人在有限土地上创造无限生机的卓越能力，成为中国精耕细作农业文明的璀璨典范。
