东晋413年设义安郡，揭阳地区始有郡一级建制，义安郡属广州，郡治海阳县（在今潮州），自此，海阳县是历代郡、州的治所。隋591年义安郡改建潮州，自此得名潮州。北宋时潮州海阳县析置揭阳县，一直隶属潮州府。新中国成立后，揭阳县隶属潮汕专区，1956年重建专区时改名汕头专区，均驻地汕头市 。1991年，汕头市分设为今汕头、潮州、揭阳三个地级市， 揭阳撤县设地级市，由此，汕潮揭三市并称潮汕三市（一说潮汕四市）。
揭阳是广东沿海经济带东翼主战场，揭阳滨海新区是广东省政府专门规划、专项政策打造的广东沿海经济带重点平台 。揭阳是具有光荣革命传统的红色沃土 ，是岭南水城，翡翠玉都，美食胜地，潮汕文化发祥地之一 ，以猪脚饭、潮汕菜、工夫茶、英歌舞、三山国王等名闻遐迩。 涌现过作家许地山、中国核潜艇之父黄旭华、奥运冠军孙淑伟和傅海峰等知名人士。
秦汉时期的揭阳县是潮汕和粤东地区在最早期的行政区。 自北宋后，潮汕地区经济发展迅速 ，郑和七下西洋，曾五次途径南澳 。自1991年汕头市一市分三市以来，潮汕地区的发展却一直处在落后的水平。
2024年，揭阳市实现地区生产总值2529.70亿元，比上年增长3.9% 。
行政区划
截至2024年6月，揭阳市辖榕城区、揭东区、揭西县、惠来县，代管普宁市。 揭阳市人民政府驻地榕城区临江北路39号。
普宁市
下辖33个乡级行政区
普宁市，广东省辖县级市，由揭阳市代管，位于广东省东部偏南，潮汕平原西部，地处榕江、练江和龙江上游，介于东经115°43′10″至116°21′02″，北纬23°05′40″至23°31′48″之间，北回归线横贯市境北部，总面积1620.05平方千米。是广东省财政直管县。截至2022年11月末，普宁市户籍总人口251.65万人；2022年末常住人口202.49万人。截至2023年6月，普宁市辖7个街道、18个镇、1个乡。市政府驻流沙北街道。普宁是潮汕有名的文化之乡，国内外有较强影响力的商贸名城，尤以服装、中药材、茶叶、水果等十大专业市场蜚声海内外。有康美（普宁）中药材专业市场、普宁国际服装城、普宁国际商品城等一批大型商贸市场。服装和医药是普宁两大支柱产业，中国最大的衬衣生产基地，华南最大的中药材基地，粤东最大的服装、烟草、茶叶、水果、纺织品等集散地，粤东的客运货运交通中转站。2024年，普宁市地区生产总值670.20亿元，按不变价格计算，同比增长2.9%。其中，第一产业增加值50.89亿元，同比增长2.3%；第二产业增加值202.53亿元，同比增长3.7%；第三产业增加值416.78亿元，同比增长2.7%。
惠来县
下辖19个乡级行政区
惠来县，隶属广东省揭阳市。位于广东省东南沿海，揭阳市西南部。东连潮南区，西接陆丰市，北邻普宁市，南濒南海，总面积1188.1835平方千米。2022年，惠来县总人口149.49万人，常住人口105.47万人。截至2023年6月，惠来县辖15个镇。惠来县，别称葵阳。明嘉靖三年（公元1524年），析惠州府海丰县东部龙溪都六图之地与潮州府潮阳县之惠来都合置惠来县，因县治设于惠来都，故名。是广东省财政直管县。惠来县是海上丝绸之路的重要节点，是“惠州来潮第一都”，揭阳市唯一的沿海县，潮汕、客家特色乡村风貌突显，历来是军事海防要地，是粤东地区重要的对外贸易门户，位于深圳与汕头两个经济特区之间，厦深高铁和深汕、普惠、揭惠等高速公路贯穿县境。2024年，惠来县地区生产总值584.86亿元，按不变价格计算，同比增长15.2%。
揭西县
下辖23个乡级行政区
揭西县，隶属于广东省揭阳市，位于广东省东部、揭阳市西部、潮汕平原西北部和榕江南河的中上游。全县总面积约1347平方千米，属亚热带季风气候。截至2019年，揭西县辖1个街道、15个镇和1个乡，县政府驻河婆街道。根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，揭西县常住人口为67.48万人。1965年7月，经国务院批准，设置揭西县，隶属汕头专区，1991年12月揭西县隶属揭阳市管辖。揭西县是全国著名的革命老区和侨乡，是国家全域旅游示范区、国家级生态示范区试点县、广东财政省直管县、广东省全域旅游示范区和广东省旅游综合改革示范县。揭西县有着悠久的历史文明，河婆街道象山、北坑岗、玉峰顶，五云镇鸡麻斗，坪上镇赤岭埔，五经富镇虎尾岽，金和镇石牛埔和棉湖镇贡山等地，曾出土夏、商、周、先秦石器。赤岭埔出土过秦代五岭戍卒的墓葬及兵器。从隋代起，揭西县便是巾山、明山、独山三山文化的发源地。是一个有着独特民俗文化与潮汕、客家风情的美丽山区和革命老区，具有岭南山水韵味，素有“南国绿宝石”“粤东后花园”等美誉。揭西县是国家级生态保护与建设示范区、“中国天然氧吧”、国家农产品质量安全县，也是海陆丰革命老区、潮汕客家民系交融共处之福地。2024年，揭西县实现地区生产总值265.33亿元，按不变价格计算，同比增长1.2%。
榕城区
下辖17个乡级行政区
榕城区，广东省揭阳市辖区，位于广东省东部，地处潮汕平原中部，榕江流域中段，背倚黄岐山，周环榕江。现辖17个镇（街），共205个村（社区），总面积347平方公里，户籍人口约101万人，常住人口约112万。榕城区是揭阳市的政治、经济和文化中心，文化底蕴深厚，人文鼎盛。自宋绍兴十年（1140年）就设置为揭阳县城，历史悠久，迄今已有800多年历史，素有“海滨邹鲁”和“水上莲花”之美誉。区内有揭阳学宫、进贤门、丁日昌纪念馆等省、市级文物保护单位20多处，是广东省级历史文化名城。2024年，榕城区实现地区生产总值558.89亿元，按不变价格计算，同比增长1.0%。
揭东区
下辖19个乡级行政区
揭东区，广东省揭阳市辖区，位于广东省东部，地处揭阳市区东北地带，东接汕头市区和潮州市，西连揭阳市区，北与梅州市接壤，区域总面积700多平方千米。截至2025年4月，揭东区共辖11个镇、2个街道。揭东区总人口为112万人。
揭东因地处揭阳县之东而得名。1991年12月，汕头市域分设汕头、潮州、揭阳三个地级市，撤销揭阳县建立揭阳市，原揭阳县分设为榕城区和揭东县。2012年末撤县改区
揭东区地处粤东四市中心地带，具备水、陆、空立体交通网络，是粤东地区交通枢纽城市，是“中国核潜艇之父”黄旭华院士、中国生理学奠基人蔡翘院士、中国机械工程先驱黄叔培院士的故里，拥有国家级非遗曲溪龙砂“灯杆彩凤”习俗、锣鼓标旗、玉湖炒茶等传统文化和技艺。2020年5月，入选2019年全国县域网络零售TOP100，排名第65。
揭阳地理标志产品
吴厝淮山
吴厝淮山，是中国广东省揭东县特产，中国国家地理标志产品。吴厝淮山种植历史可追溯至1949年～1950年。“吴厝淮山”，因其淮山的产地为玉湖镇吴厝村，因此得名“吴厝淮山”。淮山是一种多年生藤绕草本植物，肉色乳白，味甘粉足，含蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。具有补脾益胃、补肺益肾的功效，既是食用的佳蔬、保健食品，又是一种名贵的中药材。2010年12月24日，原国家质检总局批准对“吴厝淮山”实施地理标志产品保护。2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。
普宁青梅
普宁青梅，广东省普宁市特产，中国国家地理标志产品。 普宁青梅以其果大、肉厚、核小、酸度高；果皮柔韧、不易破损、肉质柔软、晒干率高、色泽鲜艳、成品保色期长等优点而著称，誉满海内外。2008年12月10日，原国家质检总局批准对“普宁青梅”实施地理标志产品保护。
普宁蕉柑
普宁蕉柑，广东省普宁市特产，中国国家地理标志产品。蕉柑，俗称“大吉”，是潮汕地区春节期间必备的年货，图其好意头，家家户户都要购买一些蕉柑。潮州柑是潮汕地区著名水果品种之一，也是潮州菜常用的烹调原料。潮州柑在潮汕地区栽培历史悠久，已有一千三百多年的历史。唐初漳州郡别驾丁儒题咏《闲居二十韵》中“蜜取花间液，柑藏树上珍”的诗句，说的就是潮州柑。明代人对潮州柑也有“潮果以柑为第一品，味甘而香，肉肥而核小……”的记载。潮州柑不仅在全国扬名，而且饮誉东南亚、遍销世界各地。蕉柑兼有柑和橙的特点，为中国推广的十大柑桔优良品种之一。柑果大、色艳红、味清甜、盈香爽口、肉嫩汁多，有产量高、保鲜期长的特点，被誉为“柑桔皇后”。2005年12月21日，原国家质检总局批准对“普宁蕉柑”实施地理标志产品保护。
埔田竹笋
埔田竹笋，广东省揭阳市揭东区特产，中国国家地理标志产品。揭东区埔田镇有中国竹笋之乡的美誉，所产竹笋品种独特，是稀有的食用笋品种，具有甜、嫩、脆的特点，为食用蔬菜，可凉拌沙拉，纤维多，用途广，享有“岭南山珍”美称。2005年12月21日，原国家质检总局批准对“埔田竹笋”实施地理标志产品保护。
惠来荔枝
惠来荔枝，广东省惠来县特产，中国国家地理标志产品。
惠来荔枝是潮汕地区的传统佳果，素有“岭南四大佳果”之一的美誉，以其色鲜、清香、甘甜俱佳而驰名海内外。独特的气候和自然环境条件，为惠来荔枝的生长发育提供了良好的生态环境，形成了明显的区域优势，具有浓厚的地域产品特色。
2007年12月27日，原国家质检总局批准对“惠来荔枝”实施地理标志产品保护。
揭阳特产
里湖凉果
里湖凉果是广东省普宁市里湖镇的传统特色食品，其生产过程始于当地悠久的凉果加工历史。20世纪90年代初期，里湖镇在和平管区创建"凉果城"形成产业集聚效应，至1996年产品已覆盖京、津、沪等全国主要市场并出口东南亚地区。该产业现保有100余家生产企业，年加工量超过6万吨，涵盖梅、榄、李等20多个系列产品，成为粤东地区最大的凉果商品集散地。
新亨菜脯
新亨菜脯是广东揭阳新亨镇特产，属粤菜系，为潮汕传统佐食佳品，与咸菜、鱼露并称"潮菜三宝"。其选用优质萝卜经切块、盐腌、反复曝晒及半干态发酵等工序制成，成品色泽光洁，皮柔肉酥，香脆可口，有消食开胃功效，可作佐餐、炒菜或炖汤配料，尤以十年以上陈年老菜脯为上乘。该产品于清代同治二年（1863年）由倪世庭首销越南，后以红头船经新亨集散远销新加坡、马来西亚等地，抗日战争期间仍通过陆路转销。据《潮汕特产歌》"新亨出名老菜脯"记载，20世纪80年代后发展出多品种，2022年《新亨菜脯（新亨萝卜脯）加工技术规程》地方标准通过备案。现新亨镇萝卜年种植面积约500亩，鲜萝卜产量750吨，经传统工艺制成菜脯约150吨，产品多通过家庭作坊生产并销往国内外。
惠来绿豆饼
惠来绿豆饼起源于清康熙末年施琅收复台湾时期的行军干粮改良，由惠来县隆江镇传承发展成潮汕地区代表性传统小吃。其制作工艺保留纯手工制馅、多层酥皮制作等核心工序，2015年被列入广东省非物质文化遗产名录。成品外皮酥脆掉渣，内馅清香绵密，采用传统油纸配红纸标签包装，既是日常茶点也是节庆祭祀的重要手信。
砲台南糖
砲台南糖是广东潮汕地区的传统名点，又称蛋面南糖，由揭东县炮台镇黄绍平于1927年创制。其以精面粉、鲜鸡蛋、肥猪肉、饴糖等为原料，经和面、油炸、熬糖、混合、成型等十余道工序制成，成品松软爽口、清甜醇香，因用豆腐膜垫底铁盘浇注糖浆得名（“南”为潮汕方言“浇注”之意）。1927年黄绍平创办“炮台名利糖果店”，1932年首创蛋面南糖。20世纪50年代被列为潮汕名产，60年代黄秉才改进工艺并采用块状袋包装，产品销至港澳及东南亚。改革开放后涌现“红灯牌”“秉才牌”等品牌，延续传统工艺同时优化选料。2011年其制作技艺入选市级非物质文化遗产。
什锦乌石参
什锦乌石参是广东揭阳地区的传统粤菜系名菜，以乌石参为主料，配以鸡丁、肫丁、蟹肉、香菇等辅料精制而成，属夏季高级汤菜。制作时需将乌石参内面切粗花纹至参体一半深度，通过汆烫、蒸炖等工序保留原味，蒸制过程使用胶布密封汤碗以锁住汤汁。成品形态完整，覆盖什锦丁料后淋入调味的清汤，突出咸鲜滑嫩的口感层次。该菜代表揭阳菜海鲜烹调技艺，在粤式宴席中属高端佳肴，体现刀工控制与火候精髓。
惠来菜脯
惠来菜脯是广东揭阳一带的地方传统名菜，属于粤菜系。
普宁蕉柑
普宁蕉柑，广东省普宁市特产，中国国家地理标志产品。蕉柑，俗称“大吉”，是潮汕地区春节期间必备的年货，图其好意头，家家户户都要购买一些蕉柑。潮州柑是潮汕地区著名水果品种之一，也是潮州菜常用的烹调原料。潮州柑在潮汕地区栽培历史悠久，已有一千三百多年的历史。唐初漳州郡别驾丁儒题咏《闲居二十韵》中“蜜取花间液，柑藏树上珍”的诗句，说的就是潮州柑。明代人对潮州柑也有“潮果以柑为第一品，味甘而香，肉肥而核小……”的记载。潮州柑不仅在全国扬名，而且饮誉东南亚、遍销世界各地。蕉柑兼有柑和橙的特点，为中国推广的十大柑桔优良品种之一。柑果大、色艳红、味清甜、盈香爽口、肉嫩汁多，有产量高、保鲜期长的特点，被誉为“柑桔皇后”。2005年12月21日，原国家质检总局批准对“普宁蕉柑”实施地理标志产品保护。
成顺菊花糕
菊花糕是广东潮汕地区传统名点之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的历史。有“糜饭食会饱，菊花糕孬巧”的俗语.揭东云路镇北洋利“成顺”店是福揭阳糕点糖食的“老字号”之一。它生产的菊花糕以其新鲜、清甜溢香，软脆无异味而驰名。成顺菊花糕选料严 格，制作考察，其菊花糕不仅花纹徒刑精美，而且清甜香软，口感甚佳。又有飘洋过海而质味不变的特点，为侨胞所喜爱。
揭阳酱油
揭阳酱油是潮汕地区传统名产，其酿造技艺可追溯至清道光年间，以古法日晒夜露发酵为核心工艺，形成豉香浓馥、咸甜鲜美的独特风味。2009年该技艺被列入广东省非物质文化遗产名录，传承至今已有五代工匠延续传统工序。产品涵盖榕江牌、锦盛等多个品牌，其中"双酵酱油"通过720天双酿发酵技术实现创新。截至2024年，揭阳酱油出口范围覆盖亚洲多国，1-7月出口货值达362.5万元。
凉冻五果
凉冻五果是广州传统甜点，以西瓜、苹果、菠萝、鸭梨、猕猴桃为主料，配糖桂花及冰糖制成。制作时将五种水果去皮去核切丁（猕猴桃单独处理），冰糖加水熬溶后过滤冷藏。果丁与冰糖水混合密封冷冻30分钟，佐以糖桂花。成品色泽晶莹，果香清甜与冰糖润泽交融，口感清凉爽滑，具消暑功效。若熬糖水时加入琼脂，可制成水晶五果或什锦果肉丁。该甜品兼具视觉美感与味觉层次，是广州经典消暑佳品。
揭阳乒乓果
揭阳乒乓果又称槟醅果，是起源于南宋末年的潮州传统小吃，1997年被评为“中华名小吃”。南宋末年揭阳民众为应对战乱饥荒，以鼠曲草混合糯米制成粿品，后改用槟醅麸（焙炒糯谷粉）作馅形成独特风味。明清时期逐渐在潮州地区流传，晚清经李姓师傅改良粿皮花纹与涂油工艺后销量提升。20世纪50年代因方言误传更名“乒乓粿”，粿皮以糯米粉加花生油揉制，馅料包含槟醅麸、糖、花生等，经木模印花、豆腐膜垫底蒸制而成。1980年后洪志食品厂改进为低糖便携包装，1997年获得全国首届“中华名小吃”认证，次年入选“十佳潮汕小食”之首。
棉湖瓜丁
棉湖瓜丁是以优质冬瓜与白砂糖为主要原料的传统食品，经切条、灰腌、漂洗、煮制、蜜浸等多道工序制成。其制作历史可追溯至18世纪后期，以"外干内润、透明美观"的形态特征和"酥甜无渣"的口感著称。产品兼具清热降暑功效，既可直接食用，也可作为糕饼馅料，历经百年传承仍畅销海内外。
邹堂青皮梨
邹堂青皮梨是广东省揭阳市地都镇南陇、仙埔等村山地出产的沙梨品种，属蔷薇科梨属，因果实成熟后表皮呈青色得名。该品种起源于明嘉靖至隆庆年间，由四川按察使郑旻从苍溪县移植雪梨改良培育而成，主产于桑浦山东南麓丘陵地带，具有皮薄肉厚、汁多味甜、核小微酸的特征，富含糖分及维生素，鲜果可润肺生津，梨干可缓解咽喉肿痛。明代引种后经四百余年本土化栽培，形成独特品种，清代起梨脯制品因清热功效被侨胞称为“唐山土羚羊”。传统加工工艺包括切片晒干、炊制等步骤，成品可冲泡或入药。近代因气候与土壤变化，原产地种植面积骤减，市面产品多非正宗邹堂所产。当地通过复壮技术推广、品牌化建设及地理标志申报推动产业振兴。
邹堂梨脯
邹堂梨脯是以潮汕地区揭阳市地都镇特产邹堂青皮梨为原料制成的果脯，明代嘉靖年间由进士郑旻从四川苍溪引种改良，栽培历史逾四百年。青皮梨属沙梨品种，果型近圆、肉质细脆多汁，鲜果可鲜食或外敷缓解烫伤，经切片、晾晒、蒸制等传统工序加工后制成梨脯，具有清热润肺、化痰止咳功效。青皮梨自明代引种后在地都镇形成规模化种植，清代末年因暹罗华侨用其煮水治热病而获“潮汕土羚羊”别称，成为东南亚侨胞传统赠礼。制作工艺以“三蒸四晒”为核心，需人工翻晒调控，成品呈摊开状且表面含油质。当前种植面积约3000亩，年产值约2.5亿元，但受品种退化影响，梨脯产量逐年降低。
吴厝淮山
吴厝淮山，是中国广东省揭东县特产，中国国家地理标志产品。吴厝淮山种植历史可追溯至1949年～1950年。“吴厝淮山”，因其淮山的产地为玉湖镇吴厝村，因此得名“吴厝淮山”。淮山是一种多年生藤绕草本植物，肉色乳白，味甘粉足，含蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。具有补脾益胃、补肺益肾的功效，既是食用的佳蔬、保健食品，又是一种名贵的中药材。2010年12月24日，原国家质检总局批准对“吴厝淮山”实施地理标志产品保护。2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。
乒乓果
乒乓粿，原名槟醅粿，是潮汕地区传统名小吃，以鼠曲草、糯米为主料制作而成，1997年被列为首届“中华名小吃”。其名称源于方言发音演变，因易于传诵而沿用至今。该小吃以糯米粉加花生油揉制粿皮，包裹槟醅麸（烤焙糯谷碾磨的粉末）混合花生、芝麻、橙糕等制成的馅料，经木模印花、豆腐膜垫底蒸制而成。成品外皮柔韧，内馅香脆，食用时需蒸炊或文火煎制，兼具酥软口感。起源于南宋末年，揭阳民众为避战乱以鼠曲草混合糯米充饥，后逐步发展为添加槟醅粉的特有风味。明代经黄奇遇改良后由家庭点心转为市售商品，晚清时期经李姓师傅工艺优化，增加花纹与油脂涂抹提升美观度。20世纪50年代因外地顾客误称“乒乓粿”而更名，1997年洪志食品厂产品获“中华名小吃”称号，并创新低糖、便携包装适应现代需求。
隆江菜脯
隆江菜脯是以白萝卜经晾晒加工制成的潮汕特色食品，与潮汕咸菜、鱼露并称"潮汕三宝"。其名称源于潮汕方言，当地将萝卜称为"菜头"，腌制后谓之"菜脯"。该菜品采用传统工艺制作，具有咸香脆口的特质，含有丰富的维生素B与铁质，在潮汕饮食文化中既是配粥佐餐的日常小菜，亦可作为潮州菜的重要配料。自2010年代起，隆江菜脯逐渐成为潮汕地区代表性的伴手礼，海外华侨归乡时常采购携带。
埔田竹笋
埔田竹笋，广东省揭阳市揭东区特产，中国国家地理标志产品。揭东区埔田镇有中国竹笋之乡的美誉，所产竹笋品种独特，是稀有的食用笋品种，具有甜、嫩、脆的特点，为食用蔬菜，可凉拌沙拉，纤维多，用途广，享有“岭南山珍”美称。2005年12月21日，原国家质检总局批准对“埔田竹笋”实施地理标志产品保护。
尖米丸
尖米丸，又称老鼠尾，是广东潮汕地区传统米制小吃，因采用当地称为“尖米”的稻米制成且丸体呈两头尖状得名。其以大米为主料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、挤压成形等工序制成，丸体柔韧润滑。烹调工艺讲究"清、鲜、巧"风格，需先将丸体过沸水，再配以猪骨汤、肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁等海鲜，调以鱼露、胡椒粉，形成清鲜汤品。汤面撒有青翠的香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的配料形成和谐色调。该小吃起源于清光绪年间，由揭东县炮台镇关爷宫前米市摊贩吴成敬、吴书信等人首创。2025年3月，潮阳丝苗米产业园发布的“潮阳和平一桌菜”中包含“海鲜包菜炒尖米丸”菜品，该菜品结合潮菜传统特色与现代烹饪理念，属“用米文化讲好汕头故事”系列活动之一。
靖海鲍鱼
靖海鲍鱼是广东省揭阳市惠来县靖海镇海域特产的水产类珍品，属“海产八珍”之一。该海域为浅海礁群区，水流湍急、海水盐度高且藻类丰茂，为鲍鱼提供优质生长环境。其肉质个小味美，既可鲜食亦可干制，尤以潮菜“清炖鲍鱼”为宴席名菜，以靖海鲍鱼烹制更具醇香风味。 鲍鱼壳（石决明）具药用价值，中医记载其可清肝明目、平肝潜阳，用于治疗肝热目昏、骨蒸劳热及高血压眼底出血等症。现代工艺结合传统技法，以顶汤浸润鲍鱼，既保留鲜味又提升口感，成为高端食材代表。靖海鲍鱼兼具食用与药用价值，是广东海洋资源的特色名片。
华清竹笋
华清竹笋产自广东省揭阳市揭东区锡场镇华清村，得益于当地红壤土质与充沛雨量，形成独有的个大质脆、味甜渣少品质特征。鲜笋可生炒、煮汤，经切片晒制的笋干呈琥珀色且耐咀嚼，衍生出十余种传统菜肴。该竹笋在潮汕地区具有"节节高"的民俗象征，常用于"出花园"成年礼仪式。截至2023年，种植规模达5000余亩，产品畅销本地及香港市场。
大溪元宵柚
大溪元宵柚是芸香科植物，原产于广东省揭阳市揭西县大溪镇井新、鱼梁一带，因果实成熟后可贮存至元宵节而得名。果实呈扁圆形，两端平凹，直径14-15厘米，重2-2.5公斤，果皮淡黄色；果瓤呈片状排列，晶莹透亮，柔嫩多汁，味道鲜甜微酸且散发芬芳。该品种春分前后开花，清明结果，立冬成熟后可鲜食或存放数日提升风味。果瓤具清痰止渴功效，果皮可制蜜饯助消化。当地民众常于春节、元宵期间将其作为礼品馈赠，并摆放家中营造香气寄托美好祝愿。
东寮芋头
中秋节吃芋头是源远流长的—项习俗，但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。东寮芋属槟榔芋，盛产于揭东县玉湖镇东寮村。东寮芋个大，产量高，肉质松，味香浓。可烹制芋泥、翻炒芋和红烧芋等。每年中秋前后上市，远销香港、东南亚等地。许多侨胞回乡专程寻找东寮芋头，食后称其确属芋中极品。
神泉鱼丸
神泉鱼丸是广东省揭阳市惠来县神泉镇的传统特色菜品，以香脆可口、肉质滑嫩、弹性极佳著称。该菜品采用新鲜海鱼（早期以那哥鱼为主，后扩展至鳗鱼、淡甲、马鲛等品种）经去皮去骨、斩茸搅拌、沸水定型等工序制作而成，民间称其弹性可达"掉下地可弹回桌上"的特殊品质。作为"惠来五宝"之一，其制作技艺传承自潮汕地区"靠海吃海"的渔业文化，成品兼具"鱼味而不见鱼"的工艺特色与"如珍珠颗颗"的视觉效果。
揭东竹笋
揭东竹笋是广东省揭东县的特产。竹笋，自古被视为“菜中珍品”。清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩豕也比不上它。据分析，每百克冬笋含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较优越，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋能促进肠道蠕动、帮助消化、促进排便，是理想的减肥佳蔬。竹笋不仅脆嫩鲜美，而且对人体大有益处。古代人对此早有认识。《本草纲目》概括竹笋诸功能为：消渴、利水道、益气、化热、消痰、爽胃。如治疗肾炎、心脏病、肝病等的浮肿腹水，可用竹笋、陈蒲瓜各100克，或加冬瓜皮50克，水煎服；治疗久泻、久痢及脱肛等症，可用鲜竹笋煮白米粥食之。以毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏的滋补佳品。此外，竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症，也有较好的疗效。
惠来荔枝
惠来荔枝，广东省惠来县特产，中国国家地理标志产品。惠来荔枝是潮汕地区的传统佳果，素有“岭南四大佳果”之一的美誉，以其色鲜、清香、甘甜俱佳而驰名海内外。独特的气候和自然环境条件，为惠来荔枝的生长发育提供了良好的生态环境，形成了明显的区域优势，具有浓厚的地域产品特色。2007年12月27日，原国家质检总局批准对“惠来荔枝”实施地理标志产品保护。
揭阳槟醅粿
揭阳槟醅粿是广东揭阳的传统粿类小吃，以鼠曲草和糯米粉制成粿皮，因馅料含槟醅麸（炒糯米碎）而得名，晚清时期因谐音又称“乒乓粿”。其制作工艺始于南宋末年，当地民众将鼠曲草与糯米粉混合蒸制，成品呈暗褐色，初称“乌粿”，后以原料改称“鼠曲粿”。
元代已有雏形，清代改用纯糯米粉加花生油制皮，并填入槟醅麸、白糖等馅料，形成薄皮多馅的特点。晚清商贩李奇遇改良工艺，于粿面印制花纹并以豆腐膜垫底，提升美观度和便携性，推动其成为潮汕地区代表性小吃。
揭阳民俗文化
行彩桥
行彩桥是广东省揭阳市及普宁洪阳地区元宵节期间举行的传统祈福活动，列入广东省级第二批非物质文化遗产名录。活动以榕城石狮桥与洪阳太平桥为核心场地，每年正月十一至十六分为“行头桥”“行二桥”“行尾桥”三个阶段，参与者通过摸石狮不同部位、摘榕叶插门楣、投掷石子等仪式祈福。该习俗最早见于清乾隆《揭阳县志》记载，原含渡桥投石、采竹等仪式，后形成“摸狮头事事贤”等特定祈福形式。改革开放后新增民乐演奏、舞狮表演等元素，但传统“做四句”等环节逐渐简化。现代活动中，榕城石狮桥因明代镇煞石狮成为核心载体，桥梁以彩灯、榕竹枝叶装饰。普宁洪阳地区则保留摸桥栏狮子不回头习俗
镶嵌（嵌瓷）
镶嵌（嵌瓷），广东省汕头市、普宁市传统美术，国家级非物质文化遗产之一。嵌瓷又名“聚饶”“粘饶”“扣饶”，是把许多大小不同、色彩各异的瓷片剪裁后用以镶嵌造型的一种民间工艺美术，多用于建筑装饰，是流行于广东省潮汕地区的一种民间建筑装饰艺术。2008年6月14日，镶嵌（嵌瓷）经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅶ-91。
摆猪羊
是每年农历正月十六、十七敬奉财神赵公明和关公的一项活动，由硕联村属下十个自然村（俗称十社）轮流主办，每个自然村十年轮到一次摆猪羊活动。村民通过每年摆猪羊一系列民俗活动，庆祝过去一年生活富足安康，同时祈盼新的一年风调雨顺、生意兴隆、吉祥好运、生活美满。
苏六娘传说
在粤东名山桑浦山西侧，有一千年古寨雷浦村。这里，有一个流传了几百年的故事，就是“苏六娘传说”。潮汕有俗语“欲食好鱼金针鲳，欲娶雅牡苏六娘”。苏六娘是明代弘治年间揭阳雷浦人。其父系雷浦苏氏四房苏士，人称苏员外。苏六娘的母亲先怀五胎，皆流产，仅生苏六娘一女。“六娘”这个名字就出自其排行第六之意。苏六娘天生丽质、天资聪慧、乐善好施。因自幼寄居潮阳西胪舅舅家读书，与表兄郭继春青梅竹马，情愫暗生，私订终身，立下百年之约。后因族长做媒要将她嫁给潮州府师爷之子杨子良，六娘刺目明志以拒婚，又在婢女桃花的协助下，逃婚而去。杨师爷勾结雷浦村族长，使毒计骗六娘回乡探母，以败祖辱宗淫妇之名，将六娘装入猪笼沉于榕江。噩耗传至潮阳西胪，表兄郭继春哭了一夜一日，悲痛至极，投江殉情。“苏六娘传说”的传承和保护，对研究明代潮汕一带的风土人情和文化心理，进一步丰富潮汕一带的民间文学宝库有重要的历史文化研究价值。同时，对增强海内外潮人的乡土认同感，教育当代青年忠贞不渝追求幸福爱情，建设和谐社会，提升人文素质有重要的现实意义。
葵潭鹤舞
葵潭鹤舞，又称“瑞鹤献宝”，是广东省惠来县葵潭镇的传统民间群舞，由当地苏氏家族于清乾隆年间创编，常在春节、元宵等节庆表演，2007年被列入广东省非物质文化遗产名录。该舞蹈取材于仙人降魔、白鹤庆贺的传说，由七名舞者手持竹篾扎制的鹤灯，结合弓腰、展翅等动作模拟瑞鹤姿态。表演分为“瑞鹤起舞”“瑞鹤迎春”“瑞鹤献宝”“七鹤归岽”四段，夜间辅以宫灯队形变化，尤以“七鹤归岽”场景为特色。道具鹤灯高1.45米，内置烛火或电池照明，需20名擎灯者配合，配以鼓乐营造祥瑞氛围。现通过非遗保护与高校合作插画创作等途径传承创新，成为潮汕及海外侨胞节庆的重要文化活动。
龙舞（乔林烟花火龙）
龙舞（乔林烟花火龙），广东省揭阳市传统舞蹈，国家级非物质文化遗产之一。乔林烟花火龙俗称“烧龙”，它始兴于明代，是揭阳市的一种民间艺术活动。 乔林烟花火龙需三十多位青年组成队伍表演，舞动中有许多花样套式。表演中，掌珠人在前面引导龙首前行，龙身、龙头、龙尾均火花四溅，较为壮观。作为传统龙舞的表现形式之一，乔林烟花火龙风格粗犷、威猛、豪迈，是中国龙文化的一种独特体现。2008年6月7日，龙舞（乔林烟花火龙）经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅲ-4。
锣鼓标旗队
锣鼓标旗队是潮汕地区传统民俗文化活动，俗称“游锣鼓”“游标”，主要由大锣鼓队和标旗队组成。大锣鼓队包含1至9个大鼓及苏锣、深波等打击乐器，弦乐部分有唢呐、椰胡、扬琴等；标旗队包含五锋旗队、娘伞队、腰鼓队等，队员由扛旗壮汉、担标少女及挑花篮童男童女组成，总人数可达近千人。该活动起源于明代游春祈丰年习俗，清代随潮剧班发展逐渐丰富，2009年被列入广东省第三批非物质文化遗产名录。该活动在揭东县炮台镇最为兴盛，早期作为游神队伍组成部分，后发展为春节及重大节庆的巡游项目。标旗分武标和文标，武标旗为三角形蜈蚣旗，由男青年穿武侠装扛举；文标旗为长方形绸缎旗，绣吉祥语并由少女穿旗袍肩挑。巡游队伍含标旗、彩篮担、戏屏队及潮州大锣鼓，行进中遇其他队伍会斗锣鼓比拼人气。炮台镇锣鼓标旗队曾参与1989年汕头市迎春联谊会、1999年揭阳市国庆50周年庆典及2004年澳门回归5周年活动。
南枝拳
南枝拳是中国广东的传统拳法之一，流行于广东省揭阳市榕城区，是陈南枝首传的。南枝拳动作简练，发招刚劲，能攻善守，灵活多变，多用擒摔。南枝拳是广东省非物质文化遗产之一。
大溪宗祠祭典
大溪宗祠祭典是流传于广东省揭阳市的传统民俗活动，2007年入选广东省第二批省级非物质文化遗产名录。该祭典以大溪李氏宗祠（位于揭西县大溪镇井美村）为载体，每年农历九月初九重阳节举行，祭祀祖先、神明以祈求新年平安和风调雨顺，由祭祀仪式和庆祝活动两大部分组成。祭祠仪式包含鸣炮、起鼓、奏乐、金狮参拜等环节，按盥洗、参神、献礼等步骤进行，需献香茗、大桔、槟榔等祭品并诵读祝文。庆祝活动涵盖潮剧、舞狮、大锣鼓及纸影戏等民俗表演，营造喜庆氛围。李氏宗祠建于清乾隆二十五年（1760年），占地面积1882平方米，采用十房八厅九天井格局，建筑装饰含嵌瓷镶凤、五彩缤纷的雕梁等潮汕传统工艺，宗祠横挂金山北麓，俯瞰榕江南河，是潮汕地区保存较完好且具有代表性的清代建筑杰构。该祭典传承逾250年，1997年宗祠重光后恢复传统祭仪。随着社会发展，祭典面临参与者老龄化、传承机制不完善等问题。
三山国王祭典
三山国王祭典，流行于广东省揭阳市揭西县祭祀三山国王的传统民俗活动，广东省省级非物质文化遗产之一。三山国王通常被认为是客家始奉和客家地区独有的“守护神”，是闽南人、台湾人、潮汕人、客家人的共同信仰。自唐宋以来，当地百姓广为祭祀三山国王，三山国王祭典活动以民间自发组织为主，祭祀活动主要在三山祖庙（即明贶庙）中进行，当地俗称“猪羊祭”。三山国王祭典保留了客家人的传统信仰仪式，以及潮汕地区的各种民间艺术形式，是保留了半山客、粤东潮汕地区，港、澳、台同胞及东南亚各国华侨以民间信仰为特点的传统民间文化。2007年6月18日，三山国王祭典被列入广东省第二批省级非物质文化遗产名录，序号为Ⅹ-85。
靖海景屏
靖海景屏是广东省惠来县靖海镇传统民俗艺术，起源于清嘉庆年间甲子年，距今传承200余年，2009年被列入第三批广东省非物质文化遗产名录。该艺术以流动舞台戏剧造型为核心，常见于游神庙会及节庆巡游，主体结构分为上中层人物景观与底层景柜，由三名孩童扮演戏剧或神话角色，通过力学原理设计支撑点实现人物凌空效果，早期采用人力抬行并配潮州八音锣鼓伴奏。发展过程中逐步改用车载巡游并融入电、光、声技术，现代作品如《龙飞凤舞》通过机械装置实现动态效果。典型造型《借伞》设置旋转伞体，《恭贺新禧》运用剑托结构隐藏支撑点。制作采用钢筋角铁焊接支架，表象呈现站立姿态而实际稳坐，制作过程被称为“藏景”。
揭阳春节习俗
揭阳春节习俗是广东省揭阳地区的传统节日民俗，作为潮汕历史文化发祥地的重要体现，其地秦置戍守区、汉元鼎六年（公元前111年）建制设县，开创粤东行政建制先河，素有"海滨邹鲁"之称。该习俗从冬至延续至正月十六，涵盖生活习俗、祭拜习俗、游艺习俗三大类，包含冬节搓"公孙父子丸"、除夕围炉守岁、正月初一拜年赠"大吉"、行彩桥、舞青狮等特色活动。其文化根基源自中原移民带来的传统风俗，经秦汉建制以来的本土化融合形成独特体系，2007年被列入广东省省级非物质文化遗产名录。作为粤东主要侨乡，华侨传入的海外元素进一步丰富了习俗内容，核心载体包括被列入国家级非遗的"榕城行彩桥"和第三批国家级非遗的青狮舞，活动通过扎彩桥、摸石狮、火龙燃放等形式展现水城文化特征。该习俗在当代通过融合文创产品、文旅手办等新业态实现传承创新，并借助国际免签政策推动民俗文化海外传播。年起因疫情防控部分活动转为"云过年"模式，户外游艺习俗曾暂停举办。
竖灯杆升彩凤
流传于广东省揭阳市揭东区的传统民俗活动，国家级第三批非物质文化遗产之一
竖灯杆升彩凤是广东省揭阳市揭东区龙砂村等8村江姓村民（旧称龙砂族）世代相传的传统民俗活动，2011年入选第三批国家级非物质文化遗产名录。该习俗以纪念南宋爱国名相江万里为核心，通过竖立灯杆与悬挂彩凤的仪式形式延续至今。
活动选用10米以上毛竹为灯杆，竹尾悬挂灯笼及五色彩凤，凤身披红绸书吉祥语，悬挂风铃随风作响。白天呈现竹林栖凤景观，夜间灯光璀璨宛若灯城，活动持续一个月。
因江万里后裔迁居龙砂村后，为纪念其抗元殉国事迹，结合彩凤栖竹传说形成此俗。活动承载的孝义文化强调“小孝持家，中孝敬业，大孝爱国”理念。
名称衍变
揭阳之名始于秦代，秦三十三年（前214），秦将任嚣、赵佗平定南越，设置南海、桂林、象三郡，在今潮汕全境、兴梅、福建龙溪、漳浦一带设立戍守区，始称揭阳县——这是潮汕最早的建制。何以“揭阳”称之，据史书记载，皆因揭阳岭而得名。山岭为何称“揭阳”，史书无记载，唯有民间传说：相传揭阳之始祖到岭南择地创业时，见到这里一片迷雾，甚为浑浊，然土地膏腴、有山有水、是个可耕、可牧、可运之地，遂登上这山岭，伸手将迷雾揭开，使之一片阳光。故后人便将这山岭称为“揭阳岭”，意为“揭开迷雾见太阳之山岭”。
历史沿革
先秦时期
新石器时期（约1万至4000年前），已有先民在揭阳繁衍生息。春秋战国时期揭阳地域为闽越之地。
秦汉至南北朝时期
秦三十三年（前214），秦朝统一岭南，行郡县制，设立象、桂林、南海三郡，在揭阳岭设置戍所，属南海郡东境，潮汕地区始载入秦王朝版图。 秦朝于此建置揭阳县，隶属南海郡，这是粤东建置最早的行政区，秦汉晋时期的揭阳县辖地为今潮汕、梅州和漳州南部。
汉高祖三年(前204年)赵佗建南越国，揭阳县归属南越国。
汉武帝元鼎六年（前111年），汉平定南越国，设置南海郡揭阳县。
东汉复称揭阳县，隶属南海郡，东汉时亦称为揭阳城。
三国时，揭阳县属吴国广州南海郡。
东晋咸和六年(331)，从南海郡分设东官郡，揭阳县改设海阳县，隶属东官郡。 东晋义熙九年(413)，分东官郡立义安郡，在秦汉揭阳县地设立义安郡，义安郡是潮地郡一级建制之始 ，义安郡管辖海阳、潮阳、绥安、海宁、义招5县， 义安郡治海阳县（在今潮州），自此，海阳县是历代郡、州、路、府的治所。
南齐永明元年（483）分义安郡海阳县（治所在今潮州市）置程乡县，程乡县辖境包括今梅县区、梅江区、蕉岭县全部，以及平远县大部分和丰顺县之一部分，程乡县治所在今梅州市。 这时义安郡管辖6县。
宋明清时期
北宋宣和三年（1121），割潮州海阳县之永宁、崇义二乡和延德乡之龙溪、鮀江、鳄浦、蓬州4都复置揭阳县 。当时，揭阳县、海阳县、潮阳县并称为“三阳”，皆隶属潮州。 宋朝当时的揭阳县辖地为今揭阳市榕城区、揭东县、揭西县大部分、汕头市区、澄海县一部分，潮州市的庵埠以及丰顺县的一部分。
南宋绍兴二年（1132），新设立的揭阳县重新并入海阳县。南宋绍兴八年（1138），析海阳县复置揭阳县，隶属潮州。绍兴十年（1140）建县治于玉滘村（今榕城）。
明嘉靖三年（1524），析潮阳县惠来、酉头、大坭三都，隆井都一半，与海丰县的龙溪都，设置惠来县，隶属潮州府。
明嘉靖四十二年（1563），析潮阳县西境洋乌、㳦水、黄坑三都，设置普宁县，隶属潮州府。
明嘉靖四十二年（1563），从揭阳县划出鮀江、鳄浦、蓬州三都凑置澄海县，隶属潮州府；同时，割出龙溪都归海阳县。
清乾隆三年（1738），从揭阳县蓝田都划出23个村凑置丰顺县，隶属潮州府。尔后的220多年间，区域仅有微小变动。
中华民国时期
中华民国成立后，揭阳市域先后隶属广东省的潮循道、东江各属行政委员公署、第五区行政督察专员公署（驻地潮安县）。潮循道、东江各属行政委员公署等均驻汕头。
现代时期
新中国成立后
新中国成立后，至1991年底，揭阳市域先后隶属广东省的潮汕专区、粤东政区、汕头专区、汕头地区、汕头市。
1950年2月，汕头市为省属直辖市，同月成立潮汕区行政督查专员公署（10月更名为潮汕专员公署），治所汕头市，辖潮安、饶平、揭阳、普宁、澄海、惠来、南澳八县。
1958年12月，撤销惠来县建制，分属潮阳、普宁2县，隶属汕头专区。1961年3月，恢复惠来县建制， 隶属汕头专区。
1965年7月，从揭阳县划出河婆、良田、坪上、龙潭、灰寨、凤江、东园、五经富、京溪园、钱坑、金和、塔头公社和棉湖镇，陆丰县划出上砂公社和五云公社，设置揭西县，隶属汕头专区。
1975年2月， 普宁县大坝公社湖西大队、四乡大队和赤岗公社贡山大队划归揭西县管辖。
1983年，7月广东省决定，12月国务院批准，实行地市合并、市管理县体制，1984年1月汕头市管辖潮阳、揭阳、饶平、普宁、澄海、南澳、惠来、揭西八个县和安平、同平、金园、金砂、达濠、郊区六个市辖区以及潮州市共15个县级单位；1991年9月六个市辖区调整为龙湖、金园、升平、达濠四个市辖区，其余仍同前。
1991年后
1991年12月，潮汕地区的政区建制作了一次大调整 ，汕头市域分设为今汕头、潮州、揭阳三个地级市 ，原揭阳县分设为榕城区和揭东县，榕城区为揭阳市政府所在地，设立揭阳市（地级），下辖榕城区、揭东县、普宁县、揭西县、惠来县。
1992年8月，省政府批准在榕城区行政区划内，设立揭阳经济开发试验区。
1993年4月，经国务院批准，撤销普宁县建制，设立普宁市（县级），由省直辖，揭阳市代管。
2012年12月，经国务院批准，将原揭东县的地都镇、砲台镇、登岗镇划归榕城区管辖；撤销揭东县，设立揭阳市揭东区，将揭阳市榕城区的磐东街道划归揭东区管辖，以原揭东县（不含地都镇、砲台镇、登岗镇）和榕城区磐东街道的行政区划为揭东区的行政区划。
2013年2月，揭阳市委、市政府决定调整部分行政区划，在榕城区行政区划内设立揭阳空港经济区，在揭东区行政区划内设立揭阳市蓝城区。
2016年12月，揭阳市委、市政府作出撤销蓝城区决定，其职责整合划入揭阳产业转移工业园管委会，原蓝城区管委会代管的磐东街道、月城镇、霖磐镇、桂岭镇、白塔镇、龙尾镇调整由揭阳产业转移工业园管委会代管。
2019年，设立中国共产党揭阳市粤东新城工作委员会、揭阳市粤东新城管理委员会，分别为中共揭阳市委、揭阳市人民政府派出机构，实行合署办公。揭阳市普宁华侨管理区管理委员会、揭阳市大南山华侨管理区管理委员会由揭阳市政府派出机构（正处级），均调整为普宁市政府、惠来县政府派出机构（正科级），其管辖范围、机构编制和在编在职人员成建制分别划转普宁市、惠来县实名制管理。
2020年9月，揭阳产业转移工业园代管的磐东街道、月城镇、霖磐镇、桂岭镇、白塔镇、龙尾镇划归揭东区管辖。
2022年3月，撤销揭阳空港经济区，其管辖范围、机构编制和在编在职人员成建制划转榕城区，另设揭阳高新技术产业开发区。
2022年，揭阳市管辖榕城区、揭东区、揭西县、惠来县，代管普宁市（县级），另设揭阳产业转移工业园、揭阳大南海石化工业区、揭阳市粤东新城、揭阳高新技术产业开发区4个经济功能区。
自然地理
揭阳市位于广东省东部沿海，地理坐标介于北纬22°53’20”~23°46’33”，东经115°36’24”~116°37’45”之间。北回归线经揭西县河婆镇、揭东县地都镇贯穿全境，北与梅州市丰顺、五华两县接壤，南濒南海，西及西南与汕尾市陆河县、陆丰市相连，东北与潮州市潮安县毗邻，东及东南分别与汕头市潮阳区、潮南区交界。全市陆地面积5240平方千米，海域面积9300平方千米。
气候
揭阳市属南亚热带季风性湿润气候区，全市日照充足，雨量充沛，无雪，少霜，季风性显著,年主导风向为偏东风,冬干冷,夏湿热。1992~2004年年平均气温21.8℃，年日照时数约2014.0小时，年平均降雨量1756.6毫米。出现的灾害性天气有暴雨、台风、雷暴、旱涝、低温霜冻、龙卷风、冰雹等，随着气候变暖，低温霜冻日数越来越少。
日照
揭阳市1992~2004年全市年均总日照时数为2014.0小时，西北部山区日照时数少于东南部地区。其中，揭西年总日照时数只有1764.6小时。各月中以7、8、9、10月份日照较多，7月份最多;2、3、4月份日照较少，均在120小时以下，西北部山区日照时数更少。全年日照百分率45%，7月份和10月份日照百分率较大，分别是59%和58%，3月份最小，为27%。
气温
揭阳市1992~2004年全市年平均气温为21.8℃，最热月是7月份，平均气温为28.5℃，最冷月是1月份，平均气温为14.0℃，平均气温差为14.5℃。1992~2004年，全市年平均最高气温26.0℃，年平均最低气温19.0℃。最热月7月份的平均最高气温32.8℃，最冷月1月份的平均最低气温10.9℃。年极端最高气温为39.3℃，出现在2004年7月2日；年极端最低气温为2.6℃，出现在1999年12月23日。1971~2004年，全市年平均地面温度25.3℃，最热月7月份的地面平均温度32.8℃，最冷月1月份的地面平均温度16.7℃。年极端地面最高温度为68.0℃，出现在1985年7月17日，年极端地面最低温度为-2.2℃，出现在1975年12月29日。
降水
揭阳市1992~2004年年平均降水量为1756.6毫米，年最多降水量为2040.3毫米，年最少降水量为1269.2毫米。降水分布西北部多于东南部，山地多于平原。地处莲花山脉东南迎风南阳山区的普宁李坑为省内4个高值雨区之一，处于降雨量中心闭合圈2600毫米；揭西大北山区和揭东北部山区为暴雨区，处于降雨量中心闭合圈2400毫米。一年中6、7、8月份雨量较多，1、12月份雨量较少，月最多降雨量可达600毫米以上，月最少可以全月无降水。年降水分布不均，变幅大，降水集中在4~9月，占全年降雨量80%左右。全市年平均降雨日数为136天，年降雨日数变幅较大，最多年份为167天，最少年份112天，年降雨日数和降雨量一样，西北部多于东南部，山地多于平原，一年中以夏季最多，冬季最少。
地质
地层
揭阳市仅出露中生代三叠纪晚期（距今约2亿年）以来的地层，境内地层从老到新有三叠系、侏罗系、白垩系、第四系。市内大地构造单元属华南准地台。地台构造层所见仅有晚三叠系含煤及石英砂岩建造。早古生代以前推测为地槽。中生代以来，构造及岩浆活动强烈，构造线北东向、北西向构造强烈，构造形迹以断裂构造为主，褶皱构造不发育。北东、北西向构造共同组成断块构造格局。
构造
揭阳市莲花山断裂为粤东沿海最大断裂带，经五经富、河婆斜贯全区，长370千米，宽20~30千米，断裂切断由侏罗一白垩系组成的官草湖向斜，使上三叠统小坪组沿其分布并成为其构造破碎带。沿断裂有揭西汤埔热泉等地热点出露；惠东一汕头断裂带由钱东、汕头经惠城入南海，总长140千米。在区内仅穿切南东隅。走向北东30°~50°倾向南东，倾角65°~75°，大部分被第四系覆盖。
岩浆岩
揭阳市浆岩主要为燕山期花岗岩类侵入岩。亦有喜马拉雅期基性岩小岩株零星出露。与广东省相比，该区岩浆岩时代较新，仅有燕山期第三期以来的侵入岩。燕山期侵入岩有燕山第三期、第四期侵入岩，尚有部分燕山未分期混合花岗岩及脉岩。
地形地貌
揭阳市地处莲花山山脉的东南侧，莲花山支脉大北山和大南山自北东往南西斜贯全市，地势北高南低。揭西县、揭东县北部为北东向大北山支脉，普宁市南部和惠来县北部为北东向大南山支脉，大南山、大北山之间为榕江流域冲积平原和谷地，大南山南侧为海滨平原和龙江流域小型冲积平原、谷地，惠来县沿海为低平海滨平原，地形自北往南呈现“M”字形特征，山地丘陵和谷地平原相继出现。
揭阳市地貌主要类型有山地、丘陵、谷地、平原4类，以山地和丘陵为主，占全市面积86%，平原和谷地占14%。全市千米以上山峰4座，均位于大北山支脉，其中揭西县北部李望嶂海拔1222米，为全市最高峰，大南山支脉海拔相对较低，最高峰为普宁市南部望天顶，海拔972米。
水文水利
水文
揭阳市境内河流由榕江、练江、龙江三大水系和沿海水系组成，其中以榕江流域面积最大，是市内的主要河流。三大水系中练江和龙江发源于市境内，榕江是过境河流，发源于陆河县凤凰山。全市境内集水面积在100平方千米以上的干、支流20条，流域面积超过1000平方千米的干流有榕江、练江、龙江3条。河流流向大体都是从西北向东南注入南海。境内只有惠来县濒临南海，海岸线长109.5千米。
揭阳市降雨和径流年内分配不均。全市多年平均降雨量1756.6毫米，其中4~9月降雨量占全年的80%左右，尤其是6~9月占全年雨量的50%~60%，而10月至次年3月只占全年雨量的15%~20%。径流的主要来源是降雨，其变化规律与降雨一致，年径流量相应集中在6~9月。
水利
截至2022年末，揭阳市有2座大型水库和19座中型水库，全市大、中型水库2022年末蓄水总量为3.0756亿立方米，其中大型水库年末蓄水总量为0.9676亿立方米，中型水库年末蓄水量为2.108亿立方米。年末蓄水量超过1000万立方米的有9家，分别为龙颈上水库，石檬源水库，新西河水库，北山水库、横江水库、龙颈下水库、蜈蚣岭木库，汤坑水库和上三坑水库，其中龙颈上水库蓄水星最多，为6869万立方米。
土壤
2004年，揭阳市境自然土壤类型有红壤、赤红壤、黄壤、滨海沼泽盐土、滨海砂土，面积285407公顷；耕作土壤有水稻土、旱地土，面积120396公顷。
自然土
揭阳市自然土壤分为5类，其中赤红壤占自然土壤面积的90.23%，分布于全市海拔50米~600米之间的丘陵地带，与黄壤没有明显的土壤界限。坡度在20°~30°之间。有花岗岩赤红壤、砂页岩赤红壤、片板岩赤红壤、玄武岩赤红壤4个土属。黄壤占自然土壤面积4.89%，主要分布于海拔600米以上的山地，发育于云雾多，气温低的气候条件，土壤蒸发量小于降雨量，经常保持湿润。红壤占自然土壤面积2.48%，主要分布于海拔450~600米的山地，介于赤红壤和黄壤的过渡层，土壤的理化性状及植被下部接近赤红壤，上部较同于黄壤。滨海砂土占自然土壤面积2.36%，分布在惠来县滨海地带，母质为南海潮汐形成的赤色细沙土，砂层深厚，砂粒松散，层次不明显。滨海沼泽盐土占自然土壤面积0.04%，分布于揭东县地都青年场，母质为滨海沉积物。
水稻土
水稻土是揭阳境内耕种土壤的主要类型，面积95857公顷，占耕种土壤面积79.62%。水田分布面积广、类型多，有潴育型、潜育型、渗育型、淹育型、沼泽型、漂洗型、盐渍型、碱酸型等8类水稻土。成土母质主要有河流冲积物、谷地洪积冲积物及洪积坡积物。
旱地土
揭阳市旱地土面积24539公顷，占耕种土壤面积20.38%。是自然土经开垦种植，在旱耕条件下发育而成，土壤熟化程度低，底土层基本保持自然土属性。由花岗岩、沉积砂页岩等母岩风化的坡积物、残积物为母质发育而成。主要分布于低丘地带，地势较高，灌溉条件较差。虽坡度不大，但地块大小不一且分散，物理性黏粒受地面径流冲刷而砂化，养分流失，有机质、氮、磷、钾含量贫乏。有赤红壤地、潮沙泥地、滨海砂土地3个土类，5个土属。
自然灾害
揭阳市地处南亚热带季风性湿润气候区，一年四季均有灾害发生，春季有低温阴雨或干旱；春夏之交，有冰雹、雷雨大风、暴雨；夏季多暴雨洪涝灾害，沿海多热带气旋入侵，造成风暴灾害；秋季有寒露风害和秋旱等；冬季，可受到寒害侵袭，雷电灾害也时有发生。
2003年9月2日，0313号台风“杜鹃”先后登陆惠东县、深圳市东部和珠江口西侧，揭阳市平均最大风力达到8~11级，惠来神泉自动站测得瞬时极大风速达54.5米/秒（16级），全市因“杜鹃”影响，直接经济损失3.66亿元。
自然资源
水资源
揭阳市属多水带，局部属丰水带，按人均水资源量分析，显得缺乏。据1997年统计，全市多年平均水资源总量64.21亿立方米，其中，多年平均境内河川径流量为61.95亿立方米，占水资源总量比例为96.5%，浅层地下水多年平均贮量为16.11亿立方米（重复水量13.85亿立方米），占水资源总量比例为3.5%。 2023年，揭阳市水资源总量60.99亿立方米，比上年偏少21.6%。年平均降水量1789.5毫米，较常年偏少9.3%。
矿产资源
揭阳市矿产资源不多，在省内属矿产资源较贫乏的地级市之一，截至2004年，已发现矿产36种，经地质工作评价的29种。包括金属矿产金、银、铜、铁、锡、钨、铋、钼、铅、锌、钴、铍、铌、钽、铬镍、钇、镧、独居石及稀土矿；其他矿产有水晶、黄铁矿、钾长石、毒砂、磷灰土、瓷土、沙、石及地热等。开采历史较早的有钨、锡、铍、铋、锌、铅，民间零星开采的有钴、铌、瓷土、钾长石、水晶等。多数金属矿产由于矿床小、品位不高，只有民间少量开采。
海洋资源
揭阳市濒临南海，属亚热带季风性气候。海岸线、岛岸线长136.9千米，海域范围包括惠来县近岸海域和榕江潮道（双溪嘴以下），海域面积约9300千米。2003年1月，市政府批准实施《揭阳市海域开发利用总体规划》，海洋产业逐渐成为新热点。以海水养殖、海水产品加工、滨海旅游、风能发电及电厂建设、港口运输为主的海洋开发项目，通过规划论证、加大投资、扩大规模，成为沿海经济的增长点。
揭阳市沿海近岸海域，是鱼、虾、贝类等生长繁殖的优良场所，水生生物呈多样性，浮游动植物丰富。其中有金色小沙丁鱼、鱼台鱼、竹荚鱼、脂眼绛等鱼类143种，94属，54科；虾类有斑节对虾、须赤虾、鹰爪虾、中华管鞭虾和琵琶虾等；蟹类有锯缘青蟹、远海梭子蟹、三疵梭子蟹等种类；贝类有近江牡蝠、密鳞牡蛎、泥蜡、胀毛蜡、毛蜡、翡翠贻贝、文蛤、海菊蛤、中国蛤蜊等。
风力资源
揭阳市海岸线长136.9千米，其中，惠来县海岸线长109.5千米，揭东县海岸线长27.40千米；沿海岛屿30多个，受海洋动力作用、海陆热力作用，具有丰富的风力资源。年平均风速为2.05米/秒，惠来最大2.8米/秒，揭西次之1.9米/秒，最小的揭阳市区和普宁都为1.8米/秒。各季节的平均风速以冬（12月~次年2月份）、秋（9~11月份）季节较大，分别是2.06米/秒、2.04米/秒，春夏较小，均为2.0米/秒。
生物多样性
动物资源
揭阳市生物资源种类多、数量大、分布广。截至2004年，揭阳市国家I级重点保护陆生野生动物有蟒蛇、蝾螈等；国家II级保护陆生野生动物和省重点保护陆生野生动物有穿山甲、水獭、大灵猫、小灵猫、豺、云豹、虎纹蛙、白鹇等；国家“三有”（国家保护的有益的、有重要经济、有科学研究价值的陆生野生动物）保护动物有野猪、蛇、龟等；有较高观赏、科研价值的有蝾螈、大灵猫、小灵猫、候鸟、海鸟。
植物资源
截至2004年，据不完全调查，揭阳市境内有蕨类植物门19科51种，裸子植物亚门3科5种，被子植物亚门144科840种。揭阳市国家I级保护的有桫椤，属于国家Ⅱ级保护的有罗汉松、福建柏、华南五针松（广东松）、白桂木；列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》的植物4种，其中兰科植物3种、紫草科乔木1种。森林植被主要是南亚热带常绿混交林，海拔800米以上的植被多为耐干旱的黄毛草、鹧鸪草、岗松及小灌木，中下部以次生阔叶林和人工林，以及芒萁、桃金娘等为主，主要栽培树种有马尾松、大头茶、黎蒴、木荷、杉、红椎、湿地松、桉、竹、茶、荔枝、橄榄等，沿海人工林主要是木麻黄、台湾相思、湿地松等。
人口
人口数量
截至2023年末，揭阳市户籍总人口711.88万人；常住人口565.36万人，比上年末增加1.95万人，其中城镇常住人口295.51万人，占常住人口比重（常住人口城镇化率）52.27%，比上年末提高0.34个百分点。全年出生人口5.48万人，出生率9.7‰；死亡人口3.03万人，死亡率5.36‰；自然增长人口2.45万人，自然增长率4.34‰。
民族
秦汉时期，古揭阳土著居民属于史称“百越”的个支派。此后汉人不断流入定居，土著居民逐渐被汉化。元代、清代时期，蒙古人、满人来揭阳等地为官或经商，少数人定居下来，也逐渐汉化，乾隆《揭阳县志》记载，揭阳县住过畲族。中华人民共和国成立后，揭阳人口以汉族为主，有极少数的回族、满族、苗族、壮族、黎族、傣族、京族等少数民族，汉族人口占总人口99.89％以上。
语言
揭阳境内居民通行潮汕方言和客家方言两种方言。潮汕方言，主要分布于境内平原地带和半山区中，人数比较多，约占全市人口总数的 83.7%。客家方言，主要分布于揭西县山区的10个乡镇和普宁、惠来、揭东等县（市）的半山区农村中，约占全市总人口的14.4%。此外，还有一些原属客家村庄，因与潮汕人接壤居住，在日常交往中既讲客家话，又讲潮汕话，形成“双语村”，为数较少，约占全市人口的1.8%。
潮汕方言，也称“潮州话”、“潮汕话”，客家人则称之为“福佬话”（有一说为“河洛话”）。它来源于中原古汉语，是历代人口南迁而与当地土著语言结合形成的。它是汉语语族闽南语支中的一种次方言，与厦门、漳州、泉州、台湾及海南部分地区的方言，同属一个体系。潮汕话的特点是韵母比普通话多（普通话有韵母39个），主要是潮汕方言中的入声韵母和合口韵母，还有一些鼻化韵母也与普通话的鼻韵母不同。潮汕话的韵母有开口呼、齐齿呼、合口呼而没有撮口韵母“u”。潮汕话还保留着许多现代汉语所没有的古语音、古字音、古词汇和古声调。
客家方言属汉语语族的一种方言，来自于中原古汉语，在全国八大方言区中称“客家方言”。客家方言的标准语音是梅州话。揭阳市的西、北部和梅州市接壤，居住着从梅县、兴宁、丰顺、五华、大埔等地迁来的客家人，他们讲的是客家语，大部分集居于今揭西县山区，他们除保留梅州客家话的基本特点外，又与潮汕话逐渐结合，形成客家话的次方言一半山区客话。半山区客话，以河婆话为标准语音，是揭阳市的第二方言。
宗教信仰
揭阳市有佛教、道教、天主教、基督教4种宗教。最早出现宗教活动的是本土的道教，随后逐渐有外来的佛教、天主教、基督教出现。
佛教
史载佛教传入揭阳最早是唐贞观年间（627~649年），时已有僧人在潮阳县莲塘坛后（今属普宁市）创建留迹院，唐贞元（785~805年）至元和（806~820年）间，普宁、惠来、揭阳县有僧人从事佛事活动。1950~1952年，不少僧尼还俗归乡。“文化大革命”时期，部分庵寺遭损毁，改建为工厂。1978年以后，恢复宗教信仰自由。1984年后，相继成立揭阳县、普宁县、揭西县、惠来县佛教协会。1992年7月，成立市佛教协会。至2004年底，全市登记佛教活动场所130处，宗教教职人员395人，教徒34940人。
道教
揭阳市境内道教活动开始于隋朝霖田都（今属揭西县），有明贶庙祀三山国王活动。中华人民共和国成立初期，道教活动场所相继关闭。1981年，才陆续开放。1999年12月，成立市道教协会筹备组。至2004年底，全市有道教宫观14处，教职人员98人，教徒645人。
天主教
天主教传入揭阳市最早是清康熙六十年（1721年），西班牙籍传教士多明我会从澳门到惠来县葵潭石门坑村传教，继而到普宁县、揭西县、揭阳县传教。1952年，大部分教堂停止活动。“文化大革命”时期停止一切宗教活动，许多教徒退教。1978年12月，恢复宗教信仰自由，各地相继恢复开放一批天主教教会活动场所。1993年12月，成立市天主教爱国会与市天主教协会。至2004年，全市登记开放天主教活动场所（堂点）80处，主要教职负责人80人，教徒47422人。
基督教
基督教于清咸丰十年（1860年）传入揭阳。1952年，宗教活动场所相继关闭。“文化大革命”时期，宗教活动场所受到不同程度的破坏。1981年，宗教活动场所重新登记开放。1993年1月，成立市基督教三自爱国会和市基督教协会。2004年，全市有基督教活动堂所82处，教职人员104人，教徒30640人。
经济
综述
2024年，揭阳市实现地区生产总值2529.70亿元，按不变价格计算，同比增长3.9%。其中，第一产业增加值243.79亿元，同比增长2.7%；第二产业增加值980.57亿元，同比增长8.1%；第三产业增加值1305.34亿元，同比增长1.2% 。
财政收支
2024年，揭阳市地方一般公共预算收入101.79亿元，增长0.7%。其中税收收入54.62亿元；增长24.6%。一般公共预算支出350.55亿元，下降9.5%。民生支出287.21亿元，占一般公共预算支出的81.9% 。
居民收入与消费
2024年，揭阳市全体居民人均可支配收入27336元，同比增长6.0%。其中，城镇居民人均可支配收入32898元，增长5.1%；农村居民人均可支配收入21245元，增长7.0% 。
固定资产投资
2024年，揭阳市固定资产投资总额同比增长0.9%，其中项目投资增长9.3%，房地产开发投资下降34.9%。分产业看，第一产业投资增长63%；第二产业投资增长22.8%；第三产业投资下降10.8%。基础设施投资增长5.1%；工业投资增长23%，其中工业技术改造投资增长42%，高技术制造业投资增长85.6%。民间投资活力持续激发，民间投资累计增长13.2% 。
第一产业
2024年，揭阳市农林牧渔业总产值386.48亿元，增长3.2%。其中：农业产值230.85亿元，增长3.0%；林业产值44.53亿元，增长14.3%；牧业产值48.02亿元，下降8.5%；渔业产值33.23亿元，增长2.7%。重要农产品供给稳定，蔬菜总产量246.65万吨，增长4.5%；园林水果总产量83.92万吨，增长4.3%；水产品产量15.68万吨，增长2.5% 。
第二产业
2024年，揭阳市规上工业增加值增长9.7%。制造业支撑有力。分三大门类看，制造业增加值占规上工业增加值的88.9%，增长10.4%；电热水供应业占11.0%，增长5.4%；采矿业占0.1%，下降36.9%。在现代产业体系中，高技术制造业增加值下降18.3%；先进制造业增加值增长24.2%。重工业保持快增，重工业增加值增长24.4%；轻工业增加值下降24.8% 。
2023年，揭阳市全社会建筑业增加值72.08亿元，比上年下降6.7%。全年具有资质等级的总承包和专业承包建筑企业216个，增长21.3%；总承包和专业承包完成建筑业总产值91.54亿元，增长2.9%。
第三产业
2023年，揭阳市批发和零售业增加值465.53亿元，比上年增长3.4%；交通运输、仓储和邮政业增加值74.43亿元，比上年增长5.0%；住宿和餐饮业增加值35.96亿元，比上年增长8.5%；金融业增加值80.34亿元，比上年增长4.3%；房地产业增加值192.05亿元，比上年增长2.7%。现代服务业增加值465.90亿元，比上年增长3.8%。
2023年，揭阳市规模以上服务业企业实现营业收入121.0亿元，比上年下降0.2%；利润总额11.05亿元，下降3.8%。分行业看，信息传输、软件和信息技术服务业营业收入下降0.4%，水利、环境和公共设施管理业下降20.6%，科学研究和技术服务业下降2.0%，卫生和社会工作下降2.4%，租赁和商务服务业下降16.7%，居民服务、修理和其他服务业下降16.1%，交通运输、仓储和邮政业增长4.9%。全年货物运输总量2914.10万吨，比上年增长1.34%。货物运输周转量45.20亿吨千米，增长2.68%。
国内贸易
2024年，揭阳市实现社会消费品零售总额1081.59亿元。从城乡市场看，实现城镇消费品零售额768.23亿元；农村消费品零售额313.36亿元。从消费类型看，商品零售1035.01亿元；餐费收入46.57亿元 。
对外经济
2024年，揭阳市进出口总额245亿元，增长6.6%。其中，出口120.5亿元，下降8.2%；进口124.5亿元，增长26.5% 。
金融
2024年12月末，揭阳市金融机构本外币存款余额3430.11亿元，增长4.5%，其中，住户存款2725.1亿元，增长7.0%；本外币贷款余额1652.47亿元，增长6.5% 。
截至2023年末，揭阳市证券市场共有沪深交易所上市公司7家，市价总值488.66亿元。全年上市公司通过资本市场累计筹资0.1亿元。全国股转系统新三板挂牌企业4家，证券公司分支机构24家，股票账户数153.45万户，增长9.3%；代理股票交易额7695.14亿元，下降12.0%。
2023年，揭阳市实现保费收入78.4亿元，比上年增长6.3%。其中，寿险业务保费收入39.89亿元，增长10.3%；财产险业务保费收入24.43亿元，增长3.8%；健康险和意外伤害险业务保费收入14.08亿元，增长0.5%。全年共支付各项赔款和给付31.05亿元，增长18.5%。其中，寿险业务赔付支出8.67亿元，增长63.5%；财产险业务赔款支出15.24亿元，增长5.9%；健康险和意外伤害险赔付支出7.14亿元，增长9.8%。
社会事业
教育
2023年，揭阳市各级各类教育（不含非学历培训，不含技工学校）招生数32.59万人，比上年下降1.8%；在校生130.04万人，增长0.2%；毕业生33.74万人，增长0.3%。其中，特殊教育学校招生61人，在校生721人；学前教育在园幼儿26.86万人。
医疗
截至2023年底，揭阳市共有各类卫生计生机构3327个（含村卫生室），其中，医院75个，卫生院65个，社区卫生服务机构26个，妇幼保健机构6个，专科疾病防治机构6个，疾病预防控制中心5个，村卫生室2676个。全市卫生机构卫生技术人员2.89万人，比上年增长4.1%；其中，执业医师和执业助理医师1.14万人，注册护士1.24万人；拥有医疗床位2.54万张，其中，医院1.86万张。全市65家乡镇卫生院拥有卫生技术人员7427人，床位4735张；5家疾病预防控制中心拥有卫生技术人员289人。乙类传染病23431例（全市无甲类传染病发生），死亡93人，发病率415.86/10万，死亡率1.65/10万。
科技
2023年，揭阳市高新技术企业422家，科技型中小企业334家。省级工程技术研究中心86家，省级重点实验室2家，省级新型研发机构2家，省级专业镇建设镇4个。全年经各级科技行政部门登记技术合同52项；技术合同成交额4914.66万元。省级企业技术中心11家。
2023年，揭阳市专利授权总量9119件，下降11.3%；其中，发明专利授权量220件,增长64.2%。全年《专利合作条约》（PCT）国际专利申请量14件。截至2023年底，全市有效发明专利量912件，每万人口发明专利拥有量1.62件。
2023年，揭阳市共有建成或在建的国家产品质量监督检验中心2个、省级授权产品质量监督检验机构4个。全市建成或在建的省级产业计量测试中心1个；法定计量检定机构5个,特种设备综合检验机构1个；企业标准化技术机构7个，获得资质认定产品质量监督检验机构6个。截至2023年底,获得资质认定计量认证的检验检测机构92家,获得质量、环境、职业健康三大管理体系认证企业分别为578、324和286家，获得3C产品认证的企业596家。
截至2023年末，揭阳市共有地面气象观测站点184个，其中，国家基本气象站4个、国家气象观测站5个、省级气象观测站164个、应用气象观测站（海洋）7个、应用气象观测站（交通）4个。另外，回南天站4个，土壤水分站1个，大气成分站1个，GNSS/MET水汽站2个，雷声观测站（闪电定位）1个。地震测震基准站7个，基本站10个，一般站40个，地下流体观测井2个。
文化
截至2023年底，揭阳市共有文化馆6个，县级以上公共图书馆7个，博物馆7个。广播人口综合覆盖率和电视人口综合覆盖率均为100%；有线广播电视用户32.79万户，比上年末下降40%；有线数字电视用户24.85万户，比上年末下降45%。
体育
截至2023年底，揭阳市共有全民健身广场8个、县（区）级公共体育馆2个、田径场1710个、游泳池112个。全市共有体育场地面积1417.78万平方米，现有社区体育公园85个，足球场341个，健身步道890.02千米，全民健身示范点478个，体育设施开放率达到100%。每千人公益社会体育指导员数达到3.86个。全市体育健儿参加省第十六届运动会获3金13银19铜，其中群众体育组总奖牌列全省第九名。参加2023年广东省青少年体育锦标赛获1金3银6铜。
社会保障
2023年，揭阳市居民人均可支配收入25797元，比上年增长4.1%。分城乡看，城镇居民人均可支配收入31305元，增长3.4%；农村居民人均可支配收入19847元，增长4.7%。全年全市居民人均消费支出18925元，比上年增长1.4%。分城乡看，城镇居民人均消费支出20470元，增长0.4%；农村居民人均消费支出17257元，增长2.6%。
截至2023年末，揭阳市参加城镇职工基本养老保险（含离退休）66.08万人，比上年增长2.4%。参加城乡居民基本养老保险252.91万人,减少0.1%。参加工伤保险32.45万人，增长2.4%。参加失业保险19.67万人，增长1.7%。参加职工基本医疗保险29.28万人，增长8.4%。参加城乡居民基本医疗保险512.41万人，减少3.3%。参加生育保险21.18万人，增长5.7%。
2023年，揭阳市养老、失业、工伤保险基金总收入（不含上下级往来）96.33亿元，比上年增长0.3%，年末累计结余66.25亿元，增长1.9%。
2023年，揭阳市社会保险基金总收入146.88亿元，比上年增长1.9%,年末累计结余66.25亿元。全年城镇职工领取失业保险金人数为2831人。全年全市基本医疗和生育保险统筹基金收入65.09亿元，增长8.1%；年末累计结余54.2亿元，增长-3.2%。参加生育保险21.18万人，增长5.7%。
截至2023年末，揭阳市城市低保人数0.63万人，农村低保人数9.77万人。
2023年，揭阳市各类提供住宿的社会服务机构床位0.26万张，收养老年人791人。城乡社区养老服务机构和设施1098个。全年共发行销售福利彩票2.78亿元，筹集福利彩票公益金0.30亿元。年末每万人拥有社会组织数量为17.96个。注册志愿者人数75.28万人，注册志愿者人均参与志愿服务时数累计27.89小时。
环保
2023年，揭阳市11个地表水省考监测断面中，Ⅰ～Ⅲ类水质的断面比例63.6%，Ⅳ类水质的断面比例18.18%，Ⅴ类水质的断面比例18.18%。全市近岸海域水质优良面积比例98.9%。
2023年，揭阳市平均灰霾日数27.3天，比上年增加11天；全年日照时数1667.5小时，比历年偏多8.8%（161.9小时）。
2023年，揭阳市实施《环境空气质量标准》（GB3095—2012），二氧化硫（SO2）年均值达到一级标准；二氧化氮（NO2）年均值达到一级标准；细颗粒物（PM2.5）年均值达到二级标准；可吸入颗粒物（PM10）年均值达到二级标准；一氧化碳（CO）年均值达到一级标准。全市空气质量达到优良天数比例为96.7%，同比上升0.5%。
截至2023年底，揭阳市累计建成污水处理设施86座，城镇污水日处理能力达到110.6万吨，比上年增长10.3%。城市生活垃圾无害化处理率达100%。城市人均公园绿地面积18.17平方米，增加3.06平方米。
2023年，揭阳市完成人工造林647公顷，当年新封山育林867公顷，退化林修复3008公顷，中幼林抚育4912公顷。全市森林覆盖率50.9%。全市共有省级自然保护区1个，省级自然保护区面积6713.22公顷；省级地质公园1个，面积2940公顷。
交通
综述
揭阳市有广梅汕铁路、厦深高速铁路和深汕高速公路穿境而过。揭阳潮汕机场是广东省第三大干线机场， 航运方面有惠来县神泉港、靖海港、资深港等优良港口。 “十三五”时期，揭阳市初步构建以高速公路、轨道交通、航道为主要运输通道，机场、港口为区域综合交通枢纽的综合立体交通网络，是粤东地区唯一交通运输方式齐全的地级市，有力支撑国民经济健康稳定发展。
2023年，揭阳市旅客运输总量560.55万人，比上年上升10.5%。旅客运输周转量4.07亿千米，上升17.1%。
截至2023年末，揭阳市公路通车里程8011.57千米，其中高速公路里程388.95千米。截至2023年末，揭阳市民用汽车保有量82.56万辆，增长6.5%，其中私人汽车78.08万辆，增长3.7%。民用轿车保有量49.26万辆，增长6.5%，其中私人轿车47.68万辆，增长4.2%。揭阳潮汕国际机场开通航线107条，其中国际航线3条，全年完成旅客吞吐量718.22万人次。
公路
揭阳市境内有国道206（烟汕线）、324（福昆线），省道337、335、238、236等公路干线。沈海高速、揭普惠高速、汕昆高速等高速公路先后建成通车。另有潮惠高速（潮莞高速潮州至惠州段）、揭惠高速、汕湛高速等高速公路。2023年，揭阳市公路通车里程8011.57千米，其中高速公路里程388.95千米。 “十三五”期，改造完成了国道G324普宁石桥头至东埔、G539揭东曲溪至深坑桥，省道S236普宁广太至池尾、S505祠堂村至砲台、S335揭阳产业园浦东至霖磐等普通公路项目，合计改造国省道301.5千米、县乡道853千米，建成“四好农村路”2039千米。
铁路
揭阳市境内梅汕铁路设有揭阳站、揭阳机场站； 厦深铁路在揭阳市境内设有普宁站、葵潭站。 截至2023年2月，揭阳市境内有汕汕铁路、揭惠铁路、粤东城际铁路在建。
水运
揭阳市内河通航里程长369千米，环绕市区流经汕头出海的榕江被誉为粤东“黄金水道”全长175千米，是广东省第二深水河，可通航5000吨海轮，直航香港和广州、湛江等地。在惠来县有神泉港、靖海港、资深港等优良港口。
航空
揭阳潮汕国际机场位于广东省揭阳市空港经济区登岗镇，是揭阳、汕头、潮州三市的地理中心，停机坪面积38.8万平方米，停机位40个服务总面积3万多平方千米的粤东地区，辐射闽南部分地区，服务人口约3000万，是中国东南沿海重要的干线机场，也是广东省内三个国际机场之一。截至2023年7月，揭阳潮汕国际机场共开通国内外定期航线69条，其中国内航线61条，国际及地区航线8条，通航境内外城市62个，国际及地区通航点包括新加坡、曼谷、吉隆坡、暹粒、金边、西哈努克等。 2023年，揭阳潮汕国际机场开通航线107条，其中国际航线3条，全年完成旅客吞吐量718.22万人次。
公共交通
截至2023年7月，揭阳市有7家公交车企业，公交线路60条，公交车辆716辆（新能源纯电动车686辆，占比96%）。其中，市区公交车企业3家，公交线路27条，公交车辆522辆。揭阳市区自2021年7月实施老年人、残疾人、军人和学生等特定人群免费或优惠乘坐公交车财政补贴政策，截至2023年6月，敬老卡申办数量为13529张，学生卡申办数量为2529张，敬老卡消费笔数约47.94万笔，学生卡消费笔数约11.71万笔，累计消费优惠金额达312.95多万元。
截至2023年6月，揭阳市巡游车企业共3家，巡游出租车102辆；网约车平台企业共15家，网约出租车1986辆。自2022年以来，揭阳市新增网约车合规运力1700多辆，增长幅度达576%。
人文
综述
揭阳历史悠久，史载已有2200多年，是潮汕历史文化发祥地，享有“海滨邹鲁”美誉。揭阳文化积淀深厚，人文鼎盛，享有“小戏之乡”、“国画之乡”之美誉。玉雕、金漆木雕和抽纱等工艺美术享誉中外， 城乡群众艺术创作十分活跃，民间艺术丰富多彩，素有“中国民间文化艺术之乡”之称，尤以石雕、木雕、玉雕、剪纸、嵌瓷、潮剧、潮乐、英歌舞和舞狮最为著名。
饮食
揭阳市境内潮、客俗饮食习惯略有不同，山区、平原口味也稍有异。但大体上以大米为主食，番薯、麦、面、瓜、豆为副。菜肴的烹调方法则多种多样，自成一格。 揭阳菜属广东菜三大菜系中的潮州流派，极具岭南文化特色，刀工精巧，焖、炖、煎、炊、炒、清、淋、焗齐备；清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，色、香、味、美俱全。 揭阳菜以烹制海鲜见长，汤菜、甜菜、素菜也各具特色。海鲜类如：生炊龙虾、鸳鸯膏蟹、红焖鱼翅，皆以新鲜海族为原料，清鲜甜美；清邺乌耳鳗、清汤蟹丸等汤菜，清纯鲜美，原汁原味；甜菜类如绉纱莲蓉、金瓜芋泥等，甜腻相宜，甘香可口；还有素菜名品如厚菇芥菜、护国菜等，素菜荤做，香烂软滑，素而不斋，是广东菜素菜类的代表。
习俗
揭阳民俗文化积淀深厚，源远流长。揭阳民间风俗分潮语区和客家语区，两者既有共同的风俗习惯，互相影响，互相渗透，互相融合；又有独自的特点和地方特色。揭阳人的始祖多数由中原迁入，带来中原的风俗习惯。有的世代相沿保留至今，有的与迁入地原有的风俗融合，继承和发扬中原汉族民间习俗，演变成颇具地方特色的风俗习惯。
火把节是彝族、白族、纳西族、基诺族、拉祜族等民族的古老传统节日，有着深厚的民俗文化内涵，被称为"东方的狂欢节"，大多是在农历的六月二十四日举行。但在广东揭阳汉族人家也有自己的火把节，且源远流长。自清光绪年间阳美先民就建庙纪念春秋时期晋国名土介子推，每年农历正月初五至初六，阳美社区都举办“火把节”这一传统民俗文化活动，旨在祟仰前贤高风亮节，陶冶村民道德情操，弘扬恪守信义、忠孝仁爱美德。
揭阳赛龙舟
揭阳赛龙舟的历史悠久，据清雍正《惠来县志》载：端午……于溪港池塘集舟竞赛，夺取旗标。当地传说丁日昌晚年定居揭阳曾广邀龙舟竞赛，并授予揭阳棉树村红龙“钦差大臣丁赏”锦旗。揭阳榕江南北二江、练江、龙江等江河水深流长，适宜龙舟竞渡，是故赛龙舟在揭阳广泛分布于榕城、揭东、普宁、惠来、渔湖等地。
揭阳龙舟分龙头、龙颈、龙身、龙尾四部分，其龙头高昂、龙尾高翘、龙身彩绘，形象逼真，雄伟壮观。龙头以樟木雕刻，其龙嘴张开、龙牙整齐成排、龙舌可伸缩摆动；龙角用真鹿角，也有地方为独角龙；龙须有黑、红两色，各村一经确定永不更换龙须颜色。龙颈正中画八卦，意为辟除鬼魅；龙身两侧有对称的“双龙抢宝”、“八宝”、双凤、蝙蝠等图案，都有镇邪作用。
英歌舞
英歌舞是揭阳市的一种传统民间舞蹈，迄今已有三百多年的历史，被认为是扬正压邪、吉祥平安的象征，深受群众喜爱和推崇，在民间代代相传，具有广泛的群众基础和社会基础，每逢春节、元宵和重大庆典活动，总有英歌表演。古时，人民群众在习武的基础上，根据宋朝梁山泊英雄攻打大名府的故事创编了“唱英歌”，经世代相传，逐步发展为民间传统舞蹈——英歌舞。英歌舞是一种壮美阳刚的汉族男性群体舞蹈，熔戏剧、舞蹈、武术于一炉。表演者勾画风格独特的脸谱，按梁山泊英雄形象造型，着武士服，紧身短打，手执特制双短棒叩击起舞，并配以锣鼓、螺号节奏。表演时队列图形变化丰富，有“双龙出海”、“猛虎下山”、“麦穗花”、“田螺圈”等样式，动作套式五花八门，有“布田”、“洗街”、“旋槌”、“槌花”等形态各异的舞姿动态，形成特有的动律，场面恢宏，气势磅礴。英歌表演风格威猛、雄浑、粗犷、豪迈，体现了中华民族果敢、坚强、团结战斗、勇往直前的可贵品格和精神风貌。
艺术
石雕
揭阳石雕历史悠久，品种多样，主要有石狮、石牌坊、石像等，尤以石狮最负盛名。揭阳石雕以花岗岩为材料，铁锤、凿子为工具，从大而小，从外及里，从粗到细，层层遍遍，精雕细刻，通过各种艺术处理，作出立体雕、浮雕、线雕、影雕等，作品以造型优美，形神生动，气质浑厚，古朴庄严为特点而闻名于世。揭阳石雕的代表作有潮安安政王庙的壁上腾龙、普宁洪阳镇德安里的石花屏等，榕城周厝祠的壁屏，更堪称石雕神品。
书画
揭阳是近现代岭东地区中国书画重镇，书画艺术源远流长，享有“国画之乡”的美誉。揭阳书画主张折中中西、融汇古今，强调求新求变、独树一帜。这里涌现出众多卓有成就、造诣颇深的书画大家，如赖少其、谢海燕、黄独峰、杨之光、孙星阁、刘昌潮等。
潮剧
潮剧又称“潮音戏”“白字戏”，形成于明嘉靖以前，定称于新中国成立以后。早期潮剧与南戏有密切的渊源关系，角色行当经历代发展变化，现分为10种丑、7种旦、5种生、3种净，以旦、丑表演较富特色。唱腔以曲牌体唱腔为主要形式，以头板、二板、三板和散板序列构成“散、慢、中、快、慢”的唱腔体制。其特征是不同曲牌的腔型和句法不变，起句和收结都有相对固定的锣鼓编配，同时有与其速度相配的过门锣鼓。揭阳素有“戏剧之乡”、“小戏之乡”的美誉，传统剧目众多，如《荔镜记》《苏六娘》《金花女》《龙井渡头》等皆久演不衰；现代剧目如《李队长筹粮》《恩怨宋家妇》等也脍炙人口，获得了文化部和省、市各级的多次奖励。
潮乐
揭阳民间流行潮州音乐。潮州音乐大致分锣鼓乐、笛套古乐、弦诗乐、细乐、庙堂音乐、汉调音乐等。锣鼓乐包括大锣鼓、小锣鼓、苏锣鼓、花锣鼓等，演奏时雄壮粗犷，气势磅礴。弦诗乐以二弦为主奏乐器，演奏时以板击节，节奏灵活多变，曲调婉丽动听；细乐则以琵琶、三弦、筝为主组奏，细腻悦耳，韵味深长。久负盛名的潮州大锣鼓以打击乐为主，配以管弦乐，则柔相济，迅如雷霆乍惊，静如轻云舒卷，保留着隋唐音乐的遗风。
木偶戏
铁枝木偶（纸影戏）传入粤东有七百年左右的历史，是潮汕地区戏剧艺术的奇葩。晚清以前，纸影戏叫“竹窗纸影”，以牛皮雕成各种人物形状，彩色装饰，表演时台内置一油灯，台面装一竹框，以透明白纸糊之，以为投影之所，故名“竹窗纸影”。至清末，改影现为形现，即牛皮雕形而为木偶造型，背部及两手穿铁线三条作为操纵，台前改挂绣幕，成木偶戏，普遍仍称纸影戏、皮猴戏或圆身戏。木偶戏从属于地方剧种，当地皆为潮音班。晚清至民国时期，揭阳铁枝木偶戏十分普及，在渔湖范围内有近三十班。2011年，木偶戏被列为国家级非物质文化遗产。
地方特产
揭西擂茶是揭阳市国家地理标志产品。中国有客家民系的地区，大多有制作擂茶的习俗，但揭西擂茶别有风味。揭西擂茶一般是七样菜茶，也有十五样菜茶，但没有特定什么菜，一般选青菜。揭西擂茶品类多样，按是否往擂茶里加菜、饭而分“净茶”、“菜茶”、“饭茶”、“米骨茶”、“烳米茶”、“米呈茶”等，但无一例外都色香味俱全，兼具清热解毒、生津止渴、健脾开胃之功效。
普宁豆干
普宁豆干是普宁市燎原街道的汉族民俗小吃、特产之一。用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。特点外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。把整块豆干放入滚开的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便开始冒泡，嗞嗞作响，片刻后，炸涨，皮呈赤黄色，即可捞起，刀切成四小块，此时见到的豆干是外焦内脆，白汽腾腾，用筷夹起，蘸上生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，煞嘴可口。
隆江绿豆饼
隆江绿豆饼是选择优质面粉深加工后，配备营养丰富的绿豆馅，并运用专用的配料加工而成。其松香、酥、软、香醇诱人、细腻香软，是市场火爆的特色传统糕点小吃。绿豆饼选用绿豆粉、白砂糖、花生油、杏仁、芝麻等主要材料，采取人工的方式精制而成，口味香浓、松化，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。
普宁南糖
南糖是潮汕地区传统名点之一，其中最出名的当属普宁南糖，是广东潮汕地区传统名点之一，已有近百年生产历史。南糖选料精辟，工艺独特，货真价实，别有风味。其主要用料是精选花生米、新鲜猪油、优质麦芽糖和白砂糖。制作时把花生用猪油煎炸熟扣，铺平放在盘上，再把猪油、麦芽糖、白砂糖（按一定比例配料）混合，下锅加热，使熔化一体，变成胶状，称为“苷”，然后把“苷”浇灌在炸花生上面，均匀地渗透在炸花生周围即凝成南糖。
文物
截至2024年7月，揭阳市拥有揭阳学宫、古榕武庙（关帝庙）、丁氏光禄公祠（丁日昌旧居）、揭阳城隍庙等4处国家级重点文物保护单位、43处省级文物保护单位。
非物质文化遗产
揭阳市非物质文化遗产（参考资料 截至2024年8月）
《英歌（普宁英歌）》
《潮州木雕》
《狮舞（青狮）》
《木偶戏（揭阳铁枝木偶戏）》
《祭祖习俗（灯杆彩凤习俗）》
《玉雕（阳美翡翠玉雕）》
《潮剧》
《龙舞（乔林烟花火龙）》
风景名胜
综述
揭阳是一座底蕴深厚的历史文化名城，有丰富的文化遗存，以及随处可见的古民居建筑群；有千姿百态、光彩照人的民间文化艺术。揭阳有丰富的自然风光，拥有“岭南第一瀑”——黄满寨瀑布、枕水安居的潮汕民居风光等景点。截至2024年7月，揭阳市拥有A级景区20个， 风景名胜古迹有榕城区揭阳学宫（孔庙）、古榕武庙（关帝庙）、丁氏光禄公祠、揭阳城隍庙、双峰寺、进贤门、禁城、黄岐山森林公园、桂竹园风景区，揭东区汾水战役纪念公园、大脊岭抗战遗址，普宁市南岩古寺、德安里古建筑群、盘龙阁寺、培风塔、马嘶岩，揭阳空港经济区风门古径、古山寺，揭西县霖田祖庙（三山国王祖庙）、广德庵、黄满寨瀑布，惠来县神泉海角甘泉、海市蜃楼、百花峰、铭湖岩等；现代景点有揭阳楼及其广场、榕江音乐喷泉、揭阳文化广场、埔田万竹园、望天湖生态旅游度假区、京明温泉度假村、大洋国际生态旅游度假区等。
重要景点
双峰寺
双峰寺为潮汕地区现存三大古寺之一，为揭阳市文物保护单位，位于揭阳市区马山巷。始建于宋绍兴十年（1140年），旧址在磐溪都双山（今桂岭镇双山村），为法山禅师所创。明初，石山禅师移建于县治马山巷今址，乃粤东地区一大丛林。是时寺宇壮观，佛相庄严，茂林修篁。扩建后规模宏大，遂与潮州开元寺、潮阳灵山寺并称“潮汕三大名刹”。后历经两次扩建重修，中国佛协主席赵朴初为寺宇题匾。重修后寺院呈四合院布局，中轴线上，依次为山门、前厅、大雄宝殿、泰佛殿，有东西两廊。寺中有历代文人雅士碑刻岁通，寺中有砖刻五块，其中虎寿碑最为珍贵。泰佛殿为楼阁式，正殿中金身泰式佛像一座。
桂竹园
桂竹园位于榕城区仙桥镇紫峰山南，池揭公路之北。拾级半山，东侧为“仙湖古寺”，西边有室，一巨石天然成顶，中可容百余人，即桂竹园岩（传说迷离的“仙脚迹”便在此）。由此岩北行百余米，可见丁日昌墓，墓西为水流河水库。水库半山有莲花亭，沿亭上向天螺峰，即到己三墓地（己三姓陈，名首，号光烈，元代清官，死与任上，后人以其袍靴葬于此地）。
黄满寨瀑布群
黄满寨瀑布群旅游区位于揭阳市揭西县，是国家AAAA级旅游景区。黄满寨瀑布群旅游区自上而下共分五级，一级是宽82米、落差56米的飞虹瀑布，三股水流分别从顶端飞悬而下，盛水时节，更是连成一片，形若贵州黄果树瀑布。继续向前，下行约百米又形成银河崆瀑布，飞瀑撞击岩石。沿水往下是落差约120米的落九天瀑布，两边岩石高起。在下游是三叠谷瀑布，水流在三个落差各6米的断崖处唱阳关三叠，三个瀑布错角相连。最下为第五级瀑布斗方崆瀑布。黄满寨瀑布群景区所在的山谷比较幽深，山间林木茂盛，瀑布群镶嵌在深山峡谷中。
揭阳学宫
揭阳学宫又称“孔庙”，位于榕城区韩祠路口东侧，建于宋绍兴十年（1140年）。具有明清古建筑的风格和鲜明的潮汕古建筑特色，是岭南地区规模最大、配套建筑最完善、保存最完整的同类历史建筑组群，有“粤东古建筑明珠”美誉，为中国重点文物保护单位。 1925年，国民政府东征军第一、二次东征进入揭阳，周恩来同志在此办公。1927年，南昌起义部队入揭阳时，周恩来、贺龙、叶挺等指挥部领导人曾在此召开军事会议。是广东省仅有的一处以“周恩来同志革命活动旧址”命名的重点文物保护单位。
黄岐山风景区
黄岐山风景区位于揭阳市榕城区东北4千米，是一方融山、石、林、水及名胜古迹于一体、极具地方特色的自然风景区。市区晓翠路一直延伸到公园大门前，榕江北河从山下缓缓流过，主峰海拔293.1米，总面积1180公顷。黄岐山是揭阳历史文化名城的一个象征，自古以“黄歧晚翠”列为揭阳八景之一。山上有九庵十八岩，山颠有歧山塔，山中有月容墓、侣云寺、卧云洞等名胜古迹，有“海滨邹鲁”摩崖石刻等二十余处。还有珍稀罕见的的古槐、风景秀丽的水库和岭南佳果。是一处以山、石、林、水和名胜古迹为特点的自然风景区。包括3个主要景区和8个主要景点。八景分别是宝塔远眺、石室访泉、古亭春色、侣云钟声、栖凤卧云、竺岗晚翠、上界晨光、百鸟朝凤。
著名人物
吴复古
吴复古，揭阳县南潮村（今属榕城区炮台镇）人，一生经历了宋代真宗、仁宗、英仁、神宗、哲宗五朝。宋神宗授以皇宫教授之职，使得他一时名重朝野。但他淡薄功名，志在山水，不久即以孝养父母为由，上表辞职。宋神宗也嘉许他的孝心孝行，批准他的辞呈，并特赐他“远游先生”的称号。
陈希伋
陈希伋，字思仲，渔湖人。宋代元丰间两冠乡书，肄业太学十余年，声誉日著，人目为“广南夫子”。上书陈利害数万言，皆切中时病，复荐太学生马锡，有文武才，乞加擢用。元祐六年举经明行修，时赐第者三百四十六人，希伋为第一。知梅州，时朝廷下诸州取黄砂牛皮及出内库钱买珍珠以备国用，诸州郡皆供应，希伋独不忍录取于民，乃上封事奏免，州人德之。卒于官。所著《揭阳集》四百余篇。祀乡贤。
黄奇遇（1599～1667）
黄奇遇，渔湖都港尾村（今凤美街道广美村）人，中进士后入城定居，购买双忠庙废地建设住宅，但后来破落，遂又转为“方厝”。他在明清政权更迭时任南明朝廷官员，累年在外，后因母亲去世，回揭阳丁忧。其时，在农民起义军九军攻陷揭阳城时，他躲往海滨山中，“杜门乡居，足不入城市”（清乾隆《揭阳县志》），直到68岁那年逝世。葬于今揭西棉湖的贡山。
郭之奇（1607～1662）
郭之奇，字仲常，又字菽子，揭阳人。他从小聪颖过人，勤奋好学，11岁时成为县学学生，即“庠生”，21岁赴省城参加乡试中举人，崇祯元年（1628）到京师会试，考中进士，选翰林庶吉士。累官福建提学副使摄按察司，并兵巡道事。南明朝的文渊阁学士、太子太保。被明末学者、儒学大师、民族英雄黄道周誉为“一代儒宗”“八闽山斗”。
郑大进（1709年-1782年）
郑大进（1709年-1782年），清代中叶揭阳县梅岗都（今揭东区玉滘镇）山美村人，官至直隶总督，是潮汕地区清朝职位最高的官员。
丁日昌（1823—1882）
丁日昌，字禹生（又作雨生），清代潮州府丰顺县汤坑人，是洋务运动的代表性人物之一。他历任琼州府学训导、江西万安知县、苏松太兵备道、两淮盐运使、江苏布政使、江苏巡抚、福州船政大臣、福建巡抚兼督台湾学政，加总督衔会办南洋水师、兼理各国事务大臣（未到职），其一生谋求国家振兴，在发展实业与国防、整顿吏治、开发台湾、保护侨胞等方面均有所建树，为中国的近代化作出了重大贡献。
蔡翘（1897.10.11-1990.07.29）
蔡翘，生理学家，医学教育家。中国生理科学奠基人之一。1920年代首先发现视觉与眼球运动功能的中枢部位——顶盖前核（后称蔡氏区）。他在中国多所著名医学院校担任学术领导及教学、科研工作，在神经解剖、神经传导生理、糖代谢和血液生理等领域有许多重大发现，并为中国的航天航空航海生理科学研究奠定了基础。
杨遵仪（1908.10.7~2009.9.17）
杨遵仪，揭东人。地层古生物学家。温家宝在北京地质学院地质构造专业学习时的导师。中国地质大学教授。对无脊椎古生物的门类有深入研究，尤其是对腕足动物、软体动物、棘皮动物的研究造诣颇深。1980年当选为中国科学院院士（学部委员）。
庄世平
庄世平，1911年出生于广东省普宁县果陇村（今属广东普宁市），从1959年起，历任第二至第六届中国人大代表、第六届中国人大华侨委员会委员、第七、八届、九届中国政协常委。2007年4月浦东中学新建体育馆命名为“世平楼”，纪念校友庄世平。庄世平的生平拍摄成电视纪录片，在揭阳广播电视台播出。
黄丽松
黄丽松（英文名：RaysonHuang），1920年出生于汕头市，祖籍广东汕头揭阳县渔湖镇（今属榕城区）塘埔村。华人化学家，专长为自由基化学。曾任香港大学校长。黄丽松小学、中学皆就读于香港民生书院，父为香港民生书院创办人。
黄旭华（1926年3月12日—2025年2月6日）
黄旭华，广东揭东玉湖镇新寮村人，著名船舶专家，核潜艇研究设计专家，被誉为“中国核潜艇之父”。1964年研制出我国第一艘核潜艇，各项性能也均超过美国1954年的第一艘核潜艇。1994年当选为中国工程院院士。
郑度
郑度，1936年8月出生于广东揭西。1999年当选中国科学院院士。
许宁生
许宁生，1957年7月7日出生广东普宁，中山大学教授、博士生导师，2009年12月当选中国科学院院士。2010年12月起任中山大学校长（副部长级）。
陈小明
陈小明，1961年10月5日生于广东省揭阳县。无机化学家。2009年12月当选中国科学院院士。
孙淑伟
孙淑伟，揭阳人，前中国跳水运动员。1992年在巴塞罗那第25届奥运会上夺得跳台金牌，创中国在奥运跳水史上男子第一枚金牌纪录；也是中国第一位在世界大赛上获“三连冠”的男子跳台跳水选手。
许银川
许银川，1975年8月出生，惠来县人，为广东省象棋队运动员。
傅海峰
傅海峰（1983.8.23~）惠来县人，国家队羽毛球运动员。在2012年第30届伦敦奥运会上，傅海峰与蔡赟共同合作，取得了中国在该项目上的第一块男子双打金牌。
重要荣誉
1991年授予广东省历史文化名城
2020年12月授予广东省双拥模范城（县）荣誉称号
2021年1月授予2018-2020周期国家卫生城市
2025年4月入选全国双拥模范城（县）名单
